良多做卤菜熟食的同业,包罗新入行的小白,城市碰到如许一个问题,卤肉卖不完该怎么处置?今天卤三味老板浩哥就教你几个办法。
1、能够用保鲜膜把剩下的卤肉封膜保留,放冷冻或者是保鲜。
2、褪色,用40度的温水让剩下的卤肉浸泡非常钟,让其外表的盐分和颜色去掉一部门,制止卤肉回锅的时候盐味太重,颜色太深。
3、回锅,从卤锅中打入两份卤汤,加1份清水,卤油适量,把浸泡好的卤肉放入新做好的卤锅里,大火烧开转小火,卤2分钟,关火焖5分钟,那里要记住了,不是煮5分钟,是焖5分钟。
4、刷我们熬造的油,刷油的目标能够隔断空气,避免卤肉进一步的氧化发黑。
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【卤菜进修内容】
1、热销单品:麻椒鸡,椒麻鸡,夫妻肺片,三味鸡鸭,香辣肉干,麻辣团鱼,熊猫小龙虾,麻辣鹌鹑,衢州鸭货,捞汁小海鲜等。
2、红卤系列:(传统五香)五香烧鸡,五香卤鸭,五香猪头肉,猪耳朵,猪蹄,猪舌,猪肚,五香牛肉,虎皮鸡爪,五香鸡爪,鸭爪,鸭脖,牛肚,红肠。
3、盐水系列:(原色鲜香)吴山贡鹅,鹅胗,鹅翅,鹅肝,盐水鸭,盐水鸡等。
4、现捞系列:(川味麻辣) 鹅,鸡,鸭,鸭头,鸭脖,鸭腿,鸭胗,鸭爪,鸡爪,鸡翅,鸡腿。
5、黑鸭系列:(绝味甜辣) 鸭头,鸭脖,锁骨,鸭爪,鸭肫,鸭腿等。
6、烤造系列: 果柴炭脆皮烤鸭,脆皮五花肉。
7、蔬菜现捞:(川味素拼)藕片,西兰花,土豆片,木耳,豆腐皮等。
8、凉菜系列:海带丝,云丝,腐竹,海蜇,豆皮,木耳,素鸡,素鹅,花生米等。
9、热卤系列:卤豆干,卤千张,卤面筋,卤鸭血,金汤热卤肥肠等各类菜品。
10、泡椒系列:泡椒鸡爪 ,泡椒鸭爪,无骨柠檬鸡爪等。
11、秘造系列:秘造红油,秘造香油 秘造拌料 秘造汤汁等。
12、店铺运营:从选址、拆修、设备、开业活动、外卖等多方面指点店铺盈利。
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