若是说秋季是螃蟹味道，那么海洋气息，小鹿则认为是生蚝味道。
生蚝生活在海水中，以食水吹漂而来的藻类为食，把生活海域中的精华全吸收到蚝肉里，颠末漫长的生长，使生蚝肉滑嫩肥美，柔嫩多汁，咸咸的，软滑软滑的，充满海洋味道。
生蚝在家庭服法中，清蒸生蚝是最简单，最能连结原汁原味的做法，但良多人对清蒸生蚝充满疑问，好比：
“清蒸生蚝该用冷水蒸仍是热水蒸？”“要蒸多久为宜？”
那些问题都容易困扰着想吃生蚝的吃货们。
那么蒸生蚝用冷水仍是热水？蒸几分钟？教你如许蒸，蚝肉肥嫩又鲜美。
◇ 原只生蚝带壳清蒸，要冷水上锅，蒸5～8分钟
带壳蒸生蚝用冷水上锅，大火让水敏捷烧沸，生蚝外壳受热把壳内的蚝肉烫熟，因为有外壳隔断，招致生蚝肉受热速度变慢，不容易因久蒸而变形蜷缩，蚝肉反而更鲜嫩Q弹。
生蚝冷水上锅后起头算时间，清蒸5~8分钟为宜，若是生蚝个头越大，恰当调整清蒸时间，还要谨记生蚝的豉面要朝下，让蚝汁保留在壳内，鲜美不流失。
◇ 生蚝去壳调味清蒸，开水上锅，蒸2～3分钟，焖3分钟
去壳后的生蚝属于易熟食材，开水上锅，能让蚝肉在短时间内快速蒸熟，只要蒸2~3分钟，到点后关火，继续用热水焖3分钟，就足够让生蚝熟透，吸收热气更显鲜嫩，锁水锁鲜包管鲜嫩肥美，与蒸鱼同样的事理。
如冷水上锅蒸，水迟缓烧开会使蚝肉受热时间变长，水沸后还要蒸一会，此时的生蚝已颠末熟了，招致水分流失，蚝肉柴糙不鲜嫩。
◇ 「蒜蓉蒸生蚝造做过程」：
步调1｜把生蚝外壳上的泥垢用刷子彻底刷洗清洁，清洗数遍，然后把生蚝浸泡在清水中，参加少许白醋和盐化开静养半晌，待要烹调时，用不锈钢刀把生蚝逐个撬开，在水龙头下，把蚝内的淤泥、壳渣冲刷清洁并摆盘。
◇ 「絮聒两句：不论是原只生蚝带壳清蒸，仍是开壳调味清蒸，都要把生蚝外壳彻底刷洗清洁，以免赃物、细菌、泥垢混入蚝肉中，撬壳前用“醋+盐”调配的清水静养，能让生蚝肉更鲜嫩，出格鲜美。」
步调2｜静摄生蚝时，起头动手造做蒜蓉酱，别离把小米椒、洋葱、蒜头别离剁碎末，热锅热油后，把小米椒、洋葱、蒜末全参加锅中，小火熬出香味，再别离调入蚝油、生抽、蒸鱼豉油、糖、料酒停止调味，煸炒入味后，铲出放冷却；
步调3｜把熬好的蒜蓉酱勺取适量平铺在蚝肉上，并撒上葱花，待蒸锅水开后，把生蚝码入蒸锅中大火清蒸3分钟，关火后用热水的余温焖3分钟；
步调4｜焖造到点后，方可把生蚝取出品味，踩着时间点清蒸的生蚝，更大程度的保留了蚝肉鲜嫩肥美量感，肉感甜嫩丰膄，搭上蒜蓉香，与生蚝汤汁的精华一同品味，曼妙的甘旨，十分过瘾。
◇ 「蒜蓉蒸生蚝烹调技巧」
1、撬生蚝壳用的刀具，要用不锈钢刀，如用铁造刀具，会让铁锈味残留在蚝肉中，影响鲜美；
2、熬蒜蓉酱时，蒜末切好后要过水，把蒜蓉的黏液涩味去除，熬炸时要留意火候和时间，别把蒜蓉炸黑乎了，会带焦苦味；
3、清蒸生蚝的清蒸时间要拿捏好，生蚝重量多的话，恰当耽误清蒸时间。