“满汉全席”:清朝皇室请客吃饭的招牌,“一席”之大一餐吃不下

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花花
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"满汉全席"那个词,只如果在中国的地界儿上生活过就肯定晓得那个词儿!那个词最后指的是:清朝宫内的更高宴请规格的总称。跟着时间的流逝,时代更迭,如今"满汉全席"一词指代宴会菜色丰硕,菜品齐备,味道鲜美。

至于"满汉全席"的意思从字面就能够看出,宴席菜品包罗满族和汉族两个民族的特色食物,那必然是规格极高,味道极好,消耗奢靡。究竟结果清朝皇室请客吃饭,承办宴席代表了皇家的脸面和朝廷的实力。而且那种高规格的宴席往往带着各类政治目标,绝非吃饭那么简单。

一、"席"之大一餐吃不下

"满汉全席"肯定包罗了满族和汉族两个民族的各类美食,据说菜品共108道,分为南菜54道,北菜54道。

1、什么是满汉全席?

起首关于满汉全席需要晓得一点,满汉全席并非一顿吃完就完毕了,而是要吃三天!

"满汉全席"分为"六宴"。那"六宴"包罗:亲藩宴,廷臣宴,万寿宴,千叟宴,九白宴和季节宴。那六宴都别离代表了差别的含义,菜色也不尽不异。

亲藩宴就是宴请皇族亲人,各部藩王的宴席,廷臣宴的次要来宾则是朝廷命官。万寿宴其实是皇帝的生日宴会,而皇帝的生日就叫万寿节。万寿宴时,文武百官,后宫妃嫔,皇室亲族都带着送给皇帝的生日礼品来参与宴会,宴会开头所有与会宾客都碰杯道:祝皇上万寿无疆!万岁万岁千万岁之类的不祥话,其实就是祝皇帝生日快乐。

千叟宴是康熙皇帝初创的,第一次举办是在1713年也就是康熙52年,那一年的康熙60岁整。康熙那一生开疆扩土,收复失地,平定兵变,拂拭前明余孤,捉鳌拜平兵变确是丰功伟绩。康熙曾御驾亲征率铁骑攻打噶尔丹收复蒙古各部,任用贤臣令福建海军收复台湾。耳顺之年的康熙看着那本身治理的盛世山河而感应称心满意,他想和全全国的白叟一路同贺万寿节。于是在畅春园宴请千名白叟,创办了第一次千叟宴。千叟宴在清朝一共举办了四次。

同样始于康熙年间的还有九白宴,是蒙古各部为表忠心而设的宴席。季节宴则是宫中所丰年节时令宴席的总称。

满汉全席跟我们在家吃饭比拟,除了菜品丰硕,消耗奢靡。更大的差别点在于,满汉全席的每一次举办都包罗着各类各样的政治目标。或是出于外交,或是出于战争,或是出于展现优良的皇家风貌及朝廷风气等等。

宴席之上来宾们外表把酒言欢,背后心思各别,差别立场的政治权力为达目标更是黑暗角力,互相较劲生怕一个不小心落于下风。

2、万物可食的万钱珍馐

固然桌子下的政治角力让人心累,但是桌子上的菜品却是实在丰硕。

"满汉全席"108道菜的菜品之丰硕是我们不可思议的。换句话说就是:天上飞的,地上跑的,水里游的,树上长的,地里埋的,本土的,进贡的,飞禽走兽,山珍海味,奇珍异果,形形色色琼浆好菜菜果面点等等。只要你想不到,没有"满汉全席"吃不到。

传统相声《报菜名》里的各类菜名在满汉全席的菜谱中,十之八九都可找到。满汉全席的丰硕不单单是因为其用料珍贵,破费很大,更在于它自己包罗菜的品种繁多,让人看得目炫缭乱。

菜色丰硕表现在常见像大叶芹,刺老芽如许的山间野菜,也做为或主菜或配菜的呈现在宴席之上。珍贵的像燕窝,熊掌,鱼翅,猴头,鹿尾,驼峰,鲨鱼皮,河豚肝等价值不菲的食材都很常见。

满汉全席的原素材稀奇从一道叫做"米糟猩唇"的菜就可见一斑。米糟猩唇的主素材并非猩猩的嘴唇,而是麋鹿脸上的肉。麋鹿又叫怪样子,我国现存的麋鹿仅有2000多头,全数被国度笔录在案,是极珍贵的国度一级重点野生庇护动物。而猩唇就是麋鹿脸肉风干做成的肉干儿,珍贵水平位于"八珍"之首。

二、吃菜也是吃文化

满汉全席固然有108道菜品之多,但是每一道菜都是精心烹造,以至菜名摆盘都别开生面。108道菜品,各菜各味,百菜百名,千菜千色。

1、诗意菜名

满汉全席是6大宴席的总称,参与宴席不但是吃菜那么简单。宴席自己就包罗了良多法式,以亲藩宴为例。亲藩宴大致法式包罗:餐前茶水,各色点心,果子,蜜饯等等,茶果之后才是前菜。

前菜之后是金糕等4式饽饽,糖蒜等4种酱菜,佐以琼浆和膳汤。琼浆在那里可不是把酒倒进酒壶放在桌上,自行饮用那么简单。那个"琼浆"需宫廷乐师伴奏演乐,满汉各色美女倒酒,最初那玉露美酒才气进入来宾的口中。在那种超高级办事之下,估量白开水都能喝出茅台酒的滋味儿来。

在那之后就是按如下挨次上菜:凤尾鱼翅等3道主菜,饽饽2品,芫爆仔鸽等3道御菜,八宝野鸭等主菜三道,再来饽饽2种,主菜3道又3道,之后又是配上2种面食,面食之后是烧烤2种,御菜3品,养胃粥来一碗,完毕果盘上一个。最初侍奉美女敬上香茗意为辞别茶。

宴上菜法式大致如斯,除菜品稍异,个别法式略有差别。如斯即可看出,宴会的菜品之丰硕,法式之冗杂。

固然法式繁琐耗时长,但是吃进嘴里的每一道甘旨单论其菜名都是种享受。而且单听菜名不看菜很难想象出它的原素材是什么。例如:西施乳,甜合锦,鸳鸯卷,大救驾,红梅珠香,祥龙双飞,龙凤柔情,沙舟踏翠,喜鹊登梅,二龙戏珠,水晶梅花包,三鲜龙凤球等等。

再有一些菜间接就将素材名字当做菜名,以至也是我们家常能够吃到的。但是御造炊事天然是要处处异于常人,起首名字就得文雅。例如:白菜炒鹌鹑蛋家里就能做,我们起名就叫鹌鹑蛋炒白菜,但是,宫里的就叫玉兔白菜。

发菜一种南方人爱吃的藻科动物,宫里也吃,但是要用口蘑配之,成菜还要摆成"年"字,名为年字口蘑发菜。熊掌配桃形鱼茸叫做玉掌献寿。驼掌肉加青菜名为沙舟踏翠。滑熟并别离炒造的鸡肉丝和鱼肉丝就叫龙凤柔情。

至于茶名更是清爽文雅,不染俗尘。例如:杨河春绿,君山银针,庐山云雾,茉莉雀舌毫等绝雅好名字!听起来清爽隽永,茶未入唇喉,只听名字已是扫荡心扉。

2、实"秀色可餐"

宴会上御膳房做出的菜品代表的是皇家的颜面,所以不只要口味绝佳,名字文雅,还要极具欣赏性,讲究色香味俱全。

西施乳那道菜不但名字好听,更是都雅,口感更是绝妙。西施乳是用河豚肋造成的也就是河豚的精巢。固然名字只要三个字,但是做法却不简单。

先取河豚肋20个烧开水上锅蒸熟,再下佐料放油爆炒,之后放入高汤多炖一会儿,再用食物中的天然红色,如苋菜的红色将其染成淡红偏粉之色,之后再放芡粉收浓汁,收汁之后放入花椒油方算造做完毕。吃的时候还要配半斤苦屈菜,偏甜芝麻酱特色面酱以增味。

成菜上桌听着西施乳那惹人遐想的名字,看着那滑滑嫩嫩富有光泽的鱼肉,淡红偏粉的颜色,加上河豚特有的鲜香之味如有似无的萦纡鼻尖,肯定令门客食指大动,想要立马碰杯动筷。

同样形味俱佳的还有莲蓬豆腐。莲蓬豆腐那菜肯定形如其名,将豆腐泥,猪肉糜加蛋清调料搅拌平均,后将其用手捏成莲蓬的外形,用青豆做莲子,如斯形造中火蒸熟。出锅之后放入大汤碗之中,汤碗内侧放入熟菠菜叶充做荷叶,在倒入鸡蛋汤,如斯便成。

御膳的形色之精巧,做工之精巧大致都是如许的。

三、"满汉席"仍是"满汉全席"

固然"满汉全席"那个名字传播的非常普遍,但是它的由来却是包罗争议。

1、由来之争

有的说"满汉全席"那个词源自相声节目,出自贯口"报菜名"。还有的说"满汉全席"是由清代的官场宴席演变而来。因为清朝期间,官员次要来自满族和汉族,满人吃"满席",汉人吃"汉席"。一般挨次是先满后汉,"满席"完毕再上"汉席"。满厨做满席,汉厨负责汉席,于是两个民族间的大厨起头合作,各自拿出看家能耐,久而久之就有了"满汉全席"一说。

除那两种说法外,更为人们所信服的是第三种说法。清朝并没有"满汉全席"一说,只在一些文学做品中呈现过"满汉席"的说法。"满汉全席"的呈现是在建国后,切当的说是国庆十周年时。其时我国为了向世界展现中国传统文化,搜集全国精英厨师,各显神通,拿出绝活以展现泱泱大国的悠久汗青文化。颠末多人的不竭合成与交换,改良与立异,最末有了"满汉全席"!

如今良多中国人很是崇敬西方礼节,尤其是餐桌礼节。其实我国自古以来就很是讲究礼节。无论男女,无论何时何处,都讲究以礼待人。令郎要温润玉如,蜜斯要温婉动听。

宴会之上的礼节更是讲究至极,稍有错失恐贻笑大方。不行礼节,餐具的利用,材量,形造,颜色,摆放,以至伺候宫女的穿着等等都要与宴会目标,菜色口味相得益彰。一菜一餐具,一酒一杯盏,是断断草率不得的。

仅仅一场宴会便包含了中华上下五千年的积累与传承,每一筷入口的不行是美食,更是传承与文化。

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