“给我一把金针菇，我能够活到下个世纪！”
金针菇是世界第三大食用菌，也是暖锅中的必点食材。原来吃它是为了填补营养，但却经常会呈现“see you tomorrow”的情状，第二天完完好整的又碰头了。
于是良多人便产生了疑问：“屎有余菇！我是不是白吃了？”
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为什么金针菇在履历了消化系统的“洗礼”后还能身体健全的走出来？你看到的金针菇仍是本来的它吗？
要想靠一把金针菇活到下个世纪，恐怕还实不可！那篇文章我们就来说说关于金针菇的问题。
01
金针菇为啥会“明天见”？
今天吃下的金针菇，明天还会再相见，之所以会呈现那种情状是因为金针菇比力难“消化”。
我们在吃任何一种食物的时候，都需要颠末咀嚼、吞咽、消化等过程才气更好的操纵到食材自己的营养价值。绝大大都的食物在履历那个过程之后城市酿成粪便，天然的排出体外。
但关于炊事纤维含量较高的食物却是个破例，它不克不及在人体小肠内消化吸收，但能在人体大肠内完全或部门发酵。此中水溶性炊事纤维能够吸水膨胀，被大肠中的微生物发酵操纵；而不溶性炊事纤维却量地坚硬、不吸水、不克不及被肠道中的微生物操纵，若是食物中含量较高，还会以本来的样貌跟着粪便排出体外。
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金针菇就是炊事纤维含量较高的食物，根据美国农业部营养数据库中的数据显示，金针菇的总炊事纤维含量为2.7克/100克[1]；同时根据《中国食物成分表 第6版》中的数据显示，金针菇的不溶性炊事纤维含量数据也为2.7克/100克[2]。由此可见，金针菇的炊事纤维几乎都是不溶性炊事纤维。
而且，金针菇中还含有7.7%的几丁量成分，也叫甲壳素，来源于希腊语“chiton”意为盔甲，是甲壳类动物表皮外骨骼和肠道营养基量的最重要成分之一，一般存在于螃蟹、虾、虫豸的外壳中。但是甲壳素初次被发现是1811年在蘑菇平分别出来的，它是食用菌细胞壁的重要构成成分，起到庇护感化。[3]
几丁量具有很高的结晶度，凡是情状下不溶于水和有机溶，在人体几乎不用化。[4]金针菇的几丁量含量在常见蘑菇品种中更高，那种成分还会跟着蘑菇成熟度的增加而增加，越老的金针菇几丁量含量越高。[5]
所以，若是在吃金针菇的时候没有咀嚼彻底或者吃的金针菇风致偏老，那第二天“屎有余菇”的概率就会很大。
若是不想和吃下去的金针菇再次相见有两个办法能够做到：吃的时候足够咀嚼或烹饪的时候切的碎一些。
02
“原封未动”仍是“空壳一具”？
固然难消化的金针菇会被“完好”的排出体外，但如今的它已经不是本来的它了。
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它所含有的矿物量、维生素等营养成分会被机体的消化系统吸收操纵；卵白量会在卵白酶的感化下水解为氨基酸被身体吸收操纵；脂肪在脂肪酶的感化下将甘油三酯水解为甘油单酯和游离脂肪酸后被吸收操纵。
碳水化合物一部门会被水解为葡萄糖和响应的其他单糖，另一部门则属于炊事纤维，可溶性的炊事纤维会被肠道微生物水解操纵，而不成溶性的炊事纤维则会被排出体外。[6]
所以，金针菇从被吃下肚到排出来，机体能操纵的成分城市被“抽走”，金针菇会觉得身体被掏空，随粪便排出的也仅仅是“空壳一具”罢了。
所以，想靠一把金针菇活到下个世纪的设法是不成能的，仍是消除那个念头吧。
03
金针菇有什么营养？
既然金针菇没有在体内白走一遭，那它的营养到底怎么样呢？
①卵白量：
金针菇的卵白量含量在菌类中算比力高的，为2.4克/100克，是杏鲍菇的1.8倍。固然菌类不是日常填补卵白量的次要食物，但也能奉献点微薄之力。
②炊事纤维：
固然金针菇的炊事纤维几乎都是不成溶性炊事纤维，但它能够机械性的刺激胃肠爬动，起到预防便秘的感化。
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③钾：
金针菇的钾含量在菌类中也不错，为195毫克/100克。那个含量固然不如水发榛蘑，但却比我们常吃的鲜香菇、杏鲍菇、水发木耳、猴头菇等含量要高，是需要控血压人群的好选择。
别的，金针菇的热量也比力低，仅为32千卡/100克，很合适减肥人群食用。
04
那些食物也能连结“原型”排出
吃下去的食物第二天能否能和我们再次相遇，取决于前一天事实吃了啥。
除了金针菇以外，还有良多食物也能连结“原型”排出。那种“原型”排出能够分为两种情状：外形上和颜色上。
①外形上：
只如果不溶性炊事纤维含量高的食物，都很有可能会第二天再次相遇。好比辣椒皮、韭菜叶、玉米粒、火龙果籽、西瓜籽、西红柿皮、芹菜梗、黑木耳等。
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②颜色上：
一些含有丰硕的天然色素的食物会招致粪便变色，好比富含花青素的桑葚、蓝莓、紫甘蓝、紫薯等，以及富含甜菜红素的红心火龙果、甜菜等。它们不只会使粪便变色，也可能会招致尿液变色。不外不消担忧，等身体把它们都代谢没了，就能恢复一般了。
吃了金针菇固然经常会被“完好”的排出来，但它含有的可操纵的营养成分却已经被人体吸收操纵了，不溶性炊事纤维也起到了促进胃肠爬动的感化，并没有白吃哦！
需要提醒的是：除了那些不容易消化的食物之外，若是你吃啥城市“明天见”就得去看医生啦！
参考文献：
[1]
[2]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出书社,2018
[3]戴鹏,郑金路,刘炳荣,王甘英,刘峰.甲壳素与壳聚糖的化学改性及应用[J].高分子传递,2020(07):1-17.DOI:10.14028/j.cnki.1003-3726.2020.07.001.
[4]李聪. 金针菇纳米多糖颗粒的造备及成膜特征研究[D].天津科技大学,2017.
[5] Dikeman CL, Bauer LL, Flickinger EA, Fahey GC Jr. Effects of stage of maturity and cooking on the chemical composition of select mushroom varieties. J Agric Food Chem. 2005 Feb 23;53(4):1130-8. doi: 10.1021/jf048541l. PMID: 15713030.
[6]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(下册)[M].人民卫生出书社,2019
做者｜薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养技师 安康办理师 公共营养师
审核｜高 超 中国疾病预防掌握中心营养与安康所副研究员
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