极目新闻记者 曹磊
11月22日，夏历小寒时节，武汉气候突然变冷，温补的牛羊肉“热”了起来。极目新闻记者领会到，当下已进入羊肉消费旺季，但市场行情却始末不温不火，更低价无法打破每斤30元的程度线。
业内查询拜访显示，与往年同期比拟，当前江城羊肉市场价格每斤偏低3到4元，同比降幅较为明显，且暂时未闪现反弹动力，市民吃羊排比吃猪排骨还划算，本年冬天可能迎来近三年来吃羊肉的更高性价比。
气候转冷羊肉价格现微涨
11月22日一早，小寒时节里的江城武汉。天空中飘起了细微的细雨，让人感触感染到明显的凉意。
“今天觉得冷多了，就来买点羊肉，一部门煨汤，一部门红烧着来吃。”家住汉口江大路的邹密斯来到黄孝河路的一家生鲜卖场，认真挑选挂着销售的羊腿肉和羊排。在她的面前，一张张黄色价签写着夺目的“促销”字样。
市民正在挑选新颖羊肉
在那家店里，羊后腿肉每斤28.8元，羊前腿肉每斤29.8元，最贵的羊排每斤32.8元。工做人员称，那是小寒节气里的促销价，比一般价格要廉价1到2元。
挑选了一只羊后腿的邹密斯介绍称，她在11月初时买过一次羊排，价格是一斤33.8元，羊腿肉则在那里更低买到过27.8元的价格：“看来今天是略微涨了点价，但也已经算是比力廉价了，都没超越30元。”
与连锁生鲜店里的价格比拟，集贸市场表里的牛羊肉卖场里的价格则略微高一些。在三眼桥的露天市场和几家店铺里，记者领会到，羊腿肉和羊排连结了同样的价格，价格从32元到34元不等。几位商户均称，与11月初比拟，那一周的羊肉价格普及每斤上涨了2元摆布，但此中也有各类羊杂的价格每斤不到30元就能够成交。
羊腿肉同比廉价3到4元
“本年那个时候鲜羊肉的价格算长短常廉价了，羊排骨比猪排骨还廉价。”邹密斯买完羊肉后，工做人员又保举起了羊排。在一旁的猪肉档口里，当天的中排价格是每斤36元，比羊排贵了3元多：“那一比力就晓得了，如今吃羊排的性价比高。”
在三眼桥一家集贸市场外主营牛羊肉的姚老板回忆，去年11月时，羊排每斤根本上要卖到36元以上，羊腿肉根据差别的部位和风致，更低也要30元一斤。到了12月后，一斤羊排更高卖到过40元摆布，羊腿肉则要34元上下：“过去两年，根本上都是那个价位程度，颠簸比力小，所以记得比力清晰，本年确实算是比力廉价的。”
公开报导显示，2020年和2021年岁尾，武汉零售市场上的羊肉价格始末连结在每斤30元以上。在12月至次年1月之间，碰到下雪气候的羊肉价格则更高卖到40元一斤。本年11月的同期羊肉价格比往年廉价了3到4元。
除了生鲜市场的羊肉价格连结亲民价位以外，记者在11月初刚刚进入羊肉季时看望江城部门推出各类羊肉菜品的餐饮店领会到，以红焖羊肉暖锅、羊杂汤为代表的菜品价格与往年比拟降了10元摆布，部门烧烤店的烤羊腿、烤全羊也推出了尝鲜特价。
供给季拉长前期需求偏弱
本年江城羊肉市场行情，为何自上市起头就闪现价格“疲软”的走势？多位经销商表达，羊肉供给期相较过去不竭拉长，加上前期气温不断较高，构成了市场需求相对偏弱的态势。在市场供给充沛的前提下，末端价格连结了比力长时间的亲民程度。
在武汉市新洲区养殖当地山羊的李喜明在采访中告诉记者，近些年来，跟着夏日吃“伏羊”的风潮逐步成为餐饮市场的常态，整个羊肉消费和销售档期都变长了。而供给季的拉长就需要更多货源储蓄，那就构成了几乎一年四时都有羊肉在售的形态。在他的养殖基地里，即便是其实不算旺季的炎天，两个多月也能卖出五六十头黑山羊。
正在拉长的供给季对运营者提出了更高要求，但市场需求的改变却会遭到更多因素影响。“过去两年里，到了11月份气候就比力凉了，可以进入吃羊肉的旺季，价格就会比力好。”在白沙洲次要做冻品羊肉生意的邓老板介绍，本年夏日的高温不断继续到了10月初，即便进入11月，过了夏历立冬节气，当地的气候也连结了比力温暖的气温，市民的消费欲望很难提振。在羊肉货源供给充沛的情状下，市场需求偏软产生的价格走低态势会愈加明显，也维持了比力长一段时间。
市民正在挑选新颖羊肉
气候不变转冷将迎来价格反弹
羊肉在小寒节气到来时呈现价格反弹，能否预示着市民可以吃到亲民羊肉的时机“即将到期”？
业内人士介绍，根据法例，羊肉价格会跟着第一场雪的到来，而进入涨价快车道。目前，羊肉价格处于低位，很可能在气候转冷后迎来反弹。
邓老板告诉记者，根据多年的销售经历，“下雪”就是羊肉涨价的信号。在往年，从武汉下第一场雪起头，市场上的羊肉销量就会一路走高：“下雪以后，气候越来越冷，全国的经销商城市到各地抢羊，尤其是优良货源会渐渐趋紧。”
据领会，冬季消费量更大的肉羊产区次要集中在内蒙古等北方地域，每年冬至节气前后城市迎来各地采购商的集中订单，市场行情也会在冬至到来之前就开启涨价形式。
记者从相关行业组织的监测中领会到，从11月中旬起头，做为肉羊主产区的内蒙古赤峰、山东济宁等地的出货价已经起头上涨，涨幅更高接近10%。
关于冬季羊肉价格反弹的幅度，多位经销商表达，市场行情遭到多种因素影响，根据往年经历，一般会在当前价格的根底上，呈现每斤1元至3元的浮动。根据如许的估计，在本年羊肉市场连结相对低价的前提下，冬季呈现价格上涨以后的价位也可能与往年通俗期间的价格相当。
小贴士：山羊肉与绵羊肉应该如何选
根据从业者的介绍，目前进入生鲜市场供市民日常采购的肉羊品种次要是绵羊和山羊。此中当地养殖的次要是山羊。在武汉市民气中，山羊肉愈加受喜爱。
山羊肉偏瘦，吃起来有一种愈加特殊的膻味，也就是“羊肉味”更浓；绵羊肉则偏肥，脂肪含量更高，吃起来愈加细腻可口。
比拟较之下，山羊肉的口感更接近于牛肉，胆固醇和脂肪含量比绵羊肉更低。所以日常平凡有“三高”的老年消费者，或对身段有要求的年轻人更合适吃山羊肉。
（来源：极目新闻）