编者案：饮食文化是中国古代传统文化的重要构成部门，前人的餐桌见证了上万年的饮食革命和文化流变。秦汉期间是中国汗青上第一个盛世，也是中华饮食系统的奠定期间，在饮食构造、饮食文化交换、饮食轨制、烹调技法、宴集礼俗等诸多方面都奠基了后世两千多年的根本饮食格局。2022年6月，北京日报出书社出书中国国度博物馆副研究馆员、做家王辉新做《秦汉的飨宴：中华美食的雄浑时代》，做者希望通过通俗易懂的图文闪现将读者带回两千多年前秦汉，让各人感触感染博大精深的中华饮食文化中一个个与“吃”有关的出色汗青霎时。经出书方受权，中国做家网特遴选此中部门章节发布，以飨读者。
《秦汉的飨宴：中华美食的雄浑时代》，王辉 著，北京日报出书社2022年6月出书
那几年收集上时髦的段子是若是穿越回秦汉期间，那么资深“吃货”们可就惨了：秦汉期间的次要食物是豆子，间或吃一些粟米粥，几乎所有菜肴都是炖出来的，因为调味品很少，能调味的只要葱、姜。盐很金贵，所以吃得很少，菜肴口味很淡。蔬果类食材也很匮乏。如今常见的茄子、玉米、马铃薯、西红柿、菠菜、胡萝卜、甘薯、西瓜、菠萝、苹果等均吃不上。时人没有如今的大棚手艺，吃的蔬果一般只能是当季的，因而人们可以选择的蔬果变得愈加有限。肉食方面则吃不到牛肉，因为耕牛遭到法令庇护，吃牛肉是要吃讼事的……
收集上对秦汉期间食材的描述具有必然实在性，但也有良多内容是曲解。诚然，秦汉期间食材的丰硕水平必定不克不及与现在同日而语，但也远远没有到“惨痛”的水平。那么，若是实穿越回阿谁时代，事实能够吃到什么呢？
起首看主食。秦汉期间谷物的品品种型是比力丰硕的，粮食做物品种大大超出了“五谷”“九谷”的范畴。《氾胜之书》《淮南子》《急就篇》《尔雅》《四民月令》等传世文献论及的谷物有粟、黍、大麦、小麦、稻、大豆、小豆、麻、稗（bài）、菰米（雕胡）、燕麦等。考古发现的谷物品种也非常丰硕，如高粱、荞麦、青稞等。除了主料谷物，辅料、调料在那一期间均呈现了很多新品种，那为主食面点的造做供给了丰硕的原料。一方面，牛、羊乳及其成品已用于面点造做之中。另一方面，应用于面点中的调味品除了常见的盐、酱、饴、蜜、姜、葱、蓼（liǎo）、蒜、桂皮、花椒、茱萸外，还有动物油脂以及从西域输入的胡椒、胡芹、胡荽等等，那些调味品使得各类面点有了差别的美好滋味。因而，秦汉期间人们的主食可远不行豆子和粟米饭，饼饵、干饭、麦饭、粔籹（jù nǚ）等面食小点包罗万象。每一种面食小点又有良多小的分类，因为下文均将述及，那里就不赘述了。
其次看蔬果。秦汉期间延续开展了春秋战国的蔬果种植格局，人工栽培蔬果的手艺大大进步，如汉代已有了温室种菜的手艺，所以时人吃上反季节蔬菜也并不是难事。蔬果的专业化运营和商品化水平加强，如葵菜是其时菜农运营的重要蔬种，有专门的葵园，汉乐府中“青青园中葵”的记载就是其时普遍种植葵菜的实在写照。有学者根据传世文献和出土材料统计出汉代人取食的蔬菜品种有百余种之多，此中人工栽培的蔬菜近五十种。蔬菜中比力出名的品种有葵、韭、藿（huò）、薤（xiè）、葱、菘（sōng）、芹、藕、笋、瓠（hù）、芥、芋、蘘（ráng）荷、芜菁（jīng）、姜、椒、蓼，以及苜蓿、胡瓜、胡荽、胡蒜等外来菜品。因为西域和南方果品的传入和引种，秦汉期间果品的品种也变得愈加丰硕。时人食用的生果如桃、李、枣、梨、栗、杏、梅、杨梅、橘、柚、樱桃、甜瓜、荔枝、枇杷、橄榄、葡萄、核桃、石榴等，根本与如今不异。可见，秦汉期间的蔬果格局与现代区别并非很大。
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再次是肉食。关于牛肉的问题，秦汉法令确实有庇护耕牛、制止滥杀的规定，但即使如斯，苍生们想吃到牛肉也并不是不成能。有汉一代，在国度发作严重事务时，皇帝城市“赐民百户牛酒”，因而，苍生们并不是没有吃牛肉的时机。至于上层社会，食用牛肉并没有限造。马王堆汉墓遣策中有大量牛肉馔品的记载；敦煌悬泉汉简《长罗侯过悬泉置费用簿》记载了边地驿站——悬泉置筹办了“羊五”和“牛肉百八十斤”以供长罗侯军吏“七十二人”食用的工作，那种大量肉食的消耗虽非常稀有，也是西北地域以牛、羊肉为主的肉食生活的表示。秦汉期间人们食用的肉类品种及食用序列——羊、猪、牛、鸡根本与现代不异，并且时人取食的肉食品种比现代更多，若有证据表白时人有食马肉、马酱、狗肉之俗，但现代社会那些食俗大多被弃绝，又如秦汉期间的人们喜食心、肝、胃、肾、肠等动物下水，以至是飞禽走兽、蛇虫鼠蚁等，现代人却食用得很少。
最初看饮品。据最新的考古发现，世界上最早的茶茗可逃溯至战国期间。文献记载表白，西汉巴蜀地域的吃茶品茗之风非常普及与流行。相较于茶，秦汉期间人们的饮料次要是浆和酒，秦汉商店之中出卖各类各样的浆，有的店铺库存多达“浆千甔（dān，坛子一类的器皿）”，盈利堪“比千乘之家”，可见其时浆的销售量很可不雅。因为文献中酒、浆老是同时呈现，故有学者认为浆可能是米汁所造的一种酸甜饮料。除了粮食造成的浆类饮料外，还有蜜浆和各类果浆。蜜浆即蜂蜜水。果浆则有梅浆、柘浆（甘蔗汁）、桃滥水（发酵后的桃汁）等。秦汉期间，谷物仍然是酿酒的重要原料。谷物蒸熟后，参加大麦曲或小麦曲，使其发酵，然后酿造。酒的量量是以酿的次数几来划分品级的，酿的次数多为上品，次数少则为下品。据学者统计，秦汉期间见诸文献的琼浆有近20 种。葡萄传入中原以后，多地不久也就有了人工酿造的葡萄酒。史籍记载汉代王室成员还饮用马奶所酿之酒，名为“挏（dòng）马酒”。
以上我们从主食、蔬果、肉食、饮品等方面领会了秦汉期间人们能够享用到的食材。固然那些食材的丰硕水平必定不及如今，但称心“吃货”们的口腹之欲仍是绰绰有余的。