2007岁首年月，日本农业水产省召开了肉品的标示讨论会。在会上针对“和牛”的定义为：“日本固有的黑毛肉牛品种，并且只要在日本生长的，才气利用“和牛”的字样”那项以肉牛的出生地来标示牛肉品种的认证标准，在世界上极其少有。那么到底什么是“和牛”呢？为什么那种食材如斯的崇高与奥秘呢？
所谓“和牛”是指日本国独有的黑毛肉牛品种，好比但马和牛原产于光景如画，情况漂亮的日本关西兵库县的但马地域。那里的山野里还盛产各类草药，许多日常平凡放牧的草场，绿草中都同化着生长着一些不出名的草药，“和牛”就是在那种情况中吃着草药，喝着矿泉水渐渐长大的。
和牛在日本不断是以私营农场体例饲养的，至于饲养的手艺与办法不断都属于高度的贸易奥秘，外人无从晓得。和牛在生长过程中，据说享尽了人世的高级待遇：每天都要在仙境一般的牧场里漫步，维持少量的身体活动；饲养员还必需给和牛放一些它们喜好的旋律漂亮的音乐，目标是调理它们的表情，给它们营造一个轻松，快乐的生长情况；喂养的食物除了青草外还有大麦和纯谷类饲料；并且每天都要用温泉水给牛洗澡………
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和牛的喂养过程经严酷管束，完全不打任何激素、抗生素等药物。差别的生长阶段也需要喂食差别的饲料：在第一阶段，给小牛的食物趋势于低能量、高纤维的饲料。只在约10至28个月大的时候进入增肥阶段，到宰割前城市不断仅食用高热量的饲料。同时，为了制止和牛在夏日呈现食欲不振的情状，促进其一般进食，包管营养的摄入，饲养员还会按时定量地给它们喂啤酒。
此外，饲养员每天还要在和牛的外相上涂一层烧酌（一种25％以上的日本酒），用于稻草刷子细心地给牛做推拿。那种办法能够促进牛的血液轮回，使牛的皮下脂肪散布平均，肉量细腻，纹理明晰，吃起来肉量也会愈加鲜嫩，并且有柔而不腻，入口即化的口感。
除了奥秘的饲养办法，和牛也十分讲究血统的纯正性与优良性，凡是只能在本身的种族群里生下一代，不克不及混进一点其他的血统，杂交和克隆手艺更是被绝对制止的。仔牛出生后，政府会发给养殖户一张注销证和一个末身利用的和牛身份证号，停止编码办理，上面记载了牛的血统，并在行业协会内存案存档，从出生到上餐桌都遭到监视。
每头仔牛的证明上城市印上它们的鼻纹，因为每一头牛的鼻纹都是纷歧样的。那份证明相当于人类的出生证明书，但上面不但是写父母，还要写上祖父母、曾祖父母的牛名，若是那些牛都得过奖的话，那就表达那头牛的品种上乘，肉量天然极佳。此外，养殖户还必需有政府发放的养殖证明书，才有资格养和牛，以至有些专门运营和牛的门口都挂着运营和牛的编号。
和牛的挑选也十分严酷，一般宰杀的都是满三岁，体重500公斤摆布的优良牛，并且必需是“童贞牛”，因为雌牛一旦颠末交配，其肉量就会带上轻细的乳臭味，此外，对肉量的评判挑选也有严酷的，标准的轨制，每只牛都要颠末颜色比照，脂肪稠浊率，细腻度和斑纹的平均度等一系列的评测。
和牛的肉量分为a1至a5,五个级别。只要到达a4、a5以上的才有资格利用和牛的标示。和牛餐厅整头牛进货的价格约为1公斤6000日元，如许算下来，一头和牛的价格比一辆新款的日本车还要贵许多。更为弥足珍贵的是一头和牛身上只要6公斤摆布的顶级上等牛肉，其售价高达每100克8300日元。
在日本，各都道府县都饲养和牛，和牛也是日本“国宝级”的食材之一。较出名的有“神户牛”、“松坂牛”、“飞弹牛”、“近江牛”、“山形牛”等等，以前和牛是制止出口的，因为日本人有个古老的传统——好工具一律留在国内供本身的国民消费享用，像和牛如许国度级食材当然也不会破例。近年来，日本政府逐步铺开了和牛的少量出口，在中国的高级酒店间或也能品味到和牛的甘旨。不外，出口的和牛不管是新颖度仍是肉量感都无法和日本本土的比拟较，并且价格也比日本国内的贵许多。
和牛的料理办法良多，次要有碳火烤，铁板烧，做寿司，刺身，和生拌，暖锅等。酡红与白色相间的牛肉，平均地像大理石一样的斑纹，再加上入口即化，略微带点甜的特点，那些恰是和牛的魅力所在。
让我们一路看看最典范的和牛料理办法：
1. 和牛铁板烧
铁板烧必然要厚烧，把一大块牛肉切成邮票般大的方块，在铁板上烧造五分熟后参加酱汁调味，做成之后马上呈给坐在铁板四周的门客。更要记得的是，在专门的和牛餐厅中享用牛肉，吃之前更好不要吃鱼虾之类的其它食物，因为若是已经吃得半饱，会毁坏味觉，如斯就品不出和牛最极致的口感了。
2. 和牛寿喜烧
那是日本最传统的服法，有些伴侣吃寿喜烧也许会觉得味道太甜，因为日本人喜好在烹调过程中放大量的糖。那时，你能够请侍女用日本米酒来取代清水，并叮咛糖份减半即可。
3. 和牛刺身
许多日本人喜好像吃生鱼片那样，把和牛切薄片，蘸一点用酱油、鱼汤料和小葱混合而成的调味汁生食，以足够品味和牛最天然的滋味。
4. 涮和牛
那种服法好像我们常吃的涮肥牛，将和牛切片入滚水涮一下，然后沾醬料来吃，醬料凡是是芝麻醬或者酸醋醬，也能够点少许醬油，更能陪衬肉香。
5. 炭烧和牛
当然，最时髦的服法仍是炭烧牛扒。牛腹、腰窝肉、以及里脊肉均可烤造成生熟度随意的牛扒。外皮焦脆，锁住了内部丰硕鲜美的肉汁，肉量也极为嫩滑，加上和牛入口即化的口感，绝对让人回味悠长。
6. 蒸和牛
若是你觉得和牛太肥，能够用九州人的服法——蒸。传统的做法是火上放一个四方形的双层大木盒，最下层放水，第二层底部放竹箩，在竹箩上铺大量的豆芽和卷心菜丝，也可加一些红萝卜装点，再把和牛铺在蔬菜上，最初上盖蒸十到十五分钟。一翻开木盖，就能闻到牛肉的香味。如斯牛肉中的脂肪，已被蔬菜吸去，或者顺气孔流到最下面的水中。蒸好的牛肉蘸日式沙拉酱、芝麻酱、炸猪扒的甜酱，或者痛快用最原始的日式酱油，便非常甘旨。如斯造做出的和牛肉量充沛鲜嫩，同时更具有蔬菜的甜香。只不外肥肉中肥美之味却大大削弱，不外那也是根据小我口感做出的烹饪之选了。
下图是Leo在日本佐贺友田陶瓷公园和食处随意点的定食套餐，仅需1500日元，固然价格十分实惠并且并没有冠以佐贺和牛的名头，但是牛肉片在小炉上稍加炙烤，入口仍然鲜嫩多汁回味悠长。那也阐明在日本能很便利地吃到上佳的牛肉，即使是景区的小餐馆也不破例，令知行摄游览在内的吃货们羡慕不已。（全文完）