图片来源@视觉中国
文 | 显微故事，做者｜郭子睿，编纂 | 卓然
文 | 显微故事，做者｜郭子睿，编纂 | 卓然
俗话说“秋风起，蟹膏肥”，但本年很多门客发现，想吃上一只合心意的大闸蟹变得困难重重。
大闸蟹普及身价涨价15%以上、大规格大闸蟹（2.5两以上雌蟹、4两以上雄蟹）还难求，以至很多养殖户每天都得回绝上门寻求协做的人。
另一方面，市场上蟹券因兑不到大闸蟹，被打趣为“理财富品”，大量现实金额与面额不符的蟹券流入市场，被消费者称为“破发”。
而那一切，则要从7-8月的高温气候说起。
以下是大闸蟹行业的实在故事：
大闸蟹心里“苦”
9月23日，跟着昆山巴镇的蟹船扬帆动身，本年的阳澄湖大闸蟹正式颁布发表“开捕”。
中国人喜好吃大闸蟹。数据显示，2021年仅上海一个城市，就吃掉了6万吨大闸蟹。
人们对大闸蟹的喜欢催生了大闸蟹养殖行业的飞速开展，2021年，因天气前提好，全国大闸蟹产量约109万吨，按每只大闸蟹3两计算，年大闸蟹产量超越72亿只，合约每个中国人能吃5只。
但本年，大闸蟹却遭遇“难产”。
大部门消费者发现，本年的大闸蟹很难兑换。自9月初蟹民阁1888型号的蟹卡开放预约后，湖南人魏阳就按蟹券的指示停止兑换，“就算预约上，等上十天半个月也是常态。”
“德律风没人接，只能微信自助下单，永久约不上”，另一位消费者关逸表达，他之前已经缴纳了定金，但正式预约时却被大闸蟹供给商“放了鸽子”，“莫非本年大闸蟹也成了理财富品？分分钟暴雷？”
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“兑蟹难”成了本年持蟹券人士的配合感触感染，在各大社交平台上一搜，相关履历不乏其人。
同时因为兑换难，收集上又呈现了一批低价蟹券，售价仅票面价格的1-2折，网友们称之为“蟹券破发”。
“本年要吃到好大闸蟹，需要比往年多花钱”，负责阳澄湖大闸蟹的蟹农七七表达，她家的大闸蟹大多是8只或10只拆，本年均匀每份涨价50-100元。
江苏是大闸蟹的重要产地，全国大闸蟹有44%出自江苏。本年江苏省渔业手艺推广中心估计， 大规格蟹（2.5两以上雌蟹、4两以上雄蟹）、中规格蟹（2.0两~2.4两雌蟹、3.0两~3.9两雄蟹）价格进一步上行，有15%以上涨幅，到达近10年来的更高点。
大闸蟹的产地湖北，本年也遭遇涨价潮。武汉梁子湖的养殖户有亮拿自家产物举例，“同样是3.5两的母蟹，去年48一只，本年68一只”。
在天猫、京东等平台上，大闸蟹们也“普涨”：包罗4对5.0两以上公蟹、4.0两以上的18888型套盒售价普及在600元以上；更有某品牌4对6.0以上公蟹、4.5两以上母蟹的蟹券售价为4999元，抵得上一只国产高端手机价格，合约每只螃蟹624元。
若是绕过蟹券，间接购置，也很难吃到称心如意的大闸蟹。有用户好不容易兑上，成果发现水分严峻——本来应是3.5两的母蟹，加上绳子才3.5两，就算幸运从生鲜平台上买到低价的大闸蟹，也不料味着你能一饱口福。
“良多大闸蟹像是没足月就出来打工的”，一位住在上海的消费者表达，她在差别的生鲜平台上下单了2两的六月黄母蟹，“每只比去年同期贵上10元不说，且吃起来壳软，肉量干柴，蟹黄稀少还泛着苦味，看来那些大闸蟹是出来‘打童工’的，觉得心里苦。”
在其伴侣圈，许多近期也购置了大闸蟹的伴侣跟风表达，“吃起来发苦，壳子里肉很虚”。
各人不由感慨，本年为什么吃一只合心意的大闸蟹那么难？
期货赶上没货，身价迫近10年更高
“因为货少”，蟹农七七言简意赅地总结道。
七七在阳澄湖处置养殖多年，拥有20亩摆布的水域养殖。水域由外围网包裹住，里面有内围网和鱼竿分红了大大小小的方形，大闸蟹就在内围网中养殖。“以往到晚上靠近一看，网上密密麻麻满是大闸蟹”，但本年七七却发现，网上螃蟹稀稀少疏的，“肉眼可见少了许多”。
天气干旱、炎热成为了大闸蟹减产的次要原因。本年4月以来，大闸蟹重要产区江苏省境内河流干旱少雨，上游来水偏少，加上近期夏栽用水等消费，境内湖泊呈现差别水平水位下降，加之高温气候，湖水温度比往年超出跨越很多。
“陪伴气温升高，大闸蟹进食也会削减，若是温度超越40°，大闸蟹很可能不进食，从而招致了大闸蟹生长慢、脱壳晚”，七七表达。
“我们去年9月中旬还能捕到5两以上的大闸蟹售，本年压根捕不到了”，梁子湖蟹农有亮表达，那是本身做大闸蟹养殖10年来第一次碰到如许的情状。
梁子湖位于武汉境内，是湖北境内重要的大闸蟹产地，本年武汉遭遇伏旱、发出了干旱红色预警，梁子湖境内大闸蟹均受影响。
除了影响大闸蟹生长，高温还带来了大闸蟹的灭亡和减产，以及养殖成本的增加——高温气候下，水温高招致水草易腐朽、继而引发水量变差、溶氧低等等问题，接着会招致螃蟹生长迟缓，以至灭亡率增加。
高温气候起头后，有亮每天都要请工人对本身的养殖区停止人工投草、清理等、投喂药品防治病害，并且高温继续的日子越长，投入越大，“算下来每亩成本上升超千元”。
“上升的成本落在每一只大闸蟹上，大闸蟹身价天然水涨船高。”
另一方面，中秋节的提早到来、螃券的“破发”也加剧了市场上货物欠缺的现象。
“中秋是我们最重要的发货节点，至少需要提早2周备货。”有亮说，但本年中秋节提早至9月10日，比去年足足提早了13天，捕捞时成熟度不高、个头小。
蟹券则在5月就在印出售卖了，那时候还没高温影响，因而存在超发的情状，加上还有前几年购置蟹卡还没兑换的客户本年来列队等待，加剧了“一蟹难求”。
此外，大闸蟹做为特殊的生鲜产物，对时效性要求高，人力物流成来源根基本高居不下。
“大闸蟹属于高卵白食材，并非身后才起头腐朽”，有亮介绍，大闸蟹的腐朽和变量是从濒死形态起头的，当蟹农们打捞起螃蟹后，就必需趁着新鲜送到用户手上。
“大闸蟹好斗，极容易在同类斗殴中酿成残蟹，所以需要装备专门的绑蟹工人查抄、绑缚。”运输上，大闸蟹必需接纳冷链运输，价格是通俗快递的2倍外，还得专门定做包拆，包罗装备外包拆盒、保温箱、保温袋、冰袋等，一整套下来需要15元，若是是送人的礼盒则需要30元。
“如许算下来，就算是同城，用更便宜的包拆，成本也要28元”，有亮说，而大闸蟹财产潜规则“死蟹包赔”则愈加剧了大闸蟹的成本。
种种原因叠加，大闸蟹身价冲到了十年来价格的顶端，普及涨幅超越15%。
看天吃饭的行业，等一场薛定谔的狂欢
本年的大闸蟹收成季来的非分特别迟，与大闸蟹身价一同的高升的还有蟹农焦虑。
从进入8月起头，七七就起头惧怕看手机，手机里几乎都是打过多年经销商或代办署理发来的协做意向，但七七都咬咬牙回绝了，“谁都不晓得本年产量若何，万一超售怎么办？"
就连一些老客户上门询问，七七也不敢给出笃定的价格，她惧怕价格及价格太低赔本；也惧怕价格太高，客户们会去购置河蟹——河蟹养殖地纬度高，本年受极端天气影响小，价格不变。
“没办法，那就是看天吃饭的行业，价格大颠簸时候，没人能无动于衷”，七七算了一笔账，一亩湖蟹的投入至少在5000元摆布，大部门蟹农的养殖规模在10-20亩摆布，成本在5到10万元之间。任何细微的变更都可能招致一年忙到头却毫无收入。
那也是本年养殖大闸蟹的蟹农们必需面对的窘境：一边是中秋提早，打捞中小规格的大闸蟹赶上市场紧俏的风口上市，一边是继续期待大闸蟹成熟，卖利润更高的大规格大闸蟹。
很多蟹农不肯冒险，决定提早捕捞大闸蟹追逐中秋的风口。兴化的蟹农何杰就是此中之一。
从8月底起头，何杰就起头动手于“催肥”大闸蟹，除了给水域投草降温，“此中最次要的就是用食物催肥”。
以往何杰用大麦、小麦、鱼干鱼粉、虾皮、头孢等造做成的膨化饲料喂养大闸蟹，“如许的饲料比人吃大米贵多了”，决定催肥后，何杰在饲料里又参加了蛋黄等食材，好不容易熬到母蟹2两重后，便安放工人打包发货。
“有的大闸蟹捞起来壳仍是软的，但错那个风口，砸手上怎么办呢？”何杰反问。
何杰的担忧并不是空穴来风，也是选择期待大闸蟹成熟的蟹农们最担忧的问题：中秋送礼是大规模大闸蟹的次要销售原因，错开中秋批量上市后，大闸蟹很可能砸在手里，还遭遇价格战，以致于血本无愧。
也因而那些主动或因没到开捕日留守的蟹农也提早动作了起来。
七七联络了一批老客户，并通过社交媒体发帖等体例接了一批订单，“都在可控范畴内，最少能保住成本”；有亮还有一半的养殖面积没有开捕，则通过收加盟商、发蟹卡等体例锁定了一部门客户。
跟着蟹农们的动作，下流的经销商们也动作了起来。
“本年卖蟹卡不如以往容易”，经销商王亚平说，前些年大闸蟹是风口行业，每年规模飞速增长，因而蟹卡众多，很多经销商通过肆意发卡预售来收拢资金，且蟹券售价仅为面额的2-3折之间，后来招致了蟹券破发，很多小品牌方拖着拖着就没了音信。
因而本年在卖蟹券上，很多平台商要求进步，仅抖音就要求卖卡的商家交付50万押金之后才气售卖，而像京东如许的平台则撑持无法按约兑换则可赔付等，那也催促了那些商家必需备够货才气顺利运营。
在大闸蟹普涨和发货的压力下，经销商们四处游走，力图可以如约兑换发货。
但关于本年的收获，各人心里都没底，也不晓得本年的旺季能否会降临，独一确定的是，“错过了本年就要再等一年了”。