俗话说，甘泉出佳酿，好水出好酒。云南省大理州鹤庆县西邑镇有着百年酿酒汗青，素有“德馨酒乡”的佳誉，本地酿酒利用的是马耳山上流下来的优良山泉水。风来隔邻千家醒，雨后开瓶十里香。西邑镇有一家小甑子酒坊，酒坊的酿酒师傅叫孙竹开。孙师傅酿造的小甑子酒味浓香远，在本地小有名气，开店十年来，每天来买酒的人川流不息。
图为孙师傅的小甑子酒坊（张玉飞 摄）
“他酿的那个酒出格纯正，吃起来口感相当的好，很温馨，第二天都觉得嘴回甜回甜的。”常来帮衬酒坊的村民老高对小甑子赞口不停。 据领会，年仅34岁的孙师傅已经有着十多年的酿酒经历了。“我十多岁就看父亲酿酒，颠末潜移默化加上不竭地根究、进修，本身渐渐也学会了酿酒的手艺和办法。酿酒要蒸煮，要监测温度，是个细活。”孙师傅一边将土陶坛里发酵好的玉米粒拆甑，一边说道。
“蒸酒选的那个粮食必然要充沛，不论是包谷仍是大麦，谷粒充沛养透了的，蒸出来就好。”孙师傅介绍道，“还有一个原料就是水，好水才气酿好酒，那是公认的原理。我每天一大早都要去马耳山脚下去打新颖的山泉水。如许酿出来的酒才醇香，有天然的气息。”
孙师傅告诉笔者，从点火、上甑、发酵，到舀大麦、放酒瓢、盖天锅、加冷水、出酒，看似通俗的期待过程，殊不知此时酒甑里正上演水与大麦的纠缠，冷与热的碰碰。充沛醇厚、余味爽净的好酒，就是给酿酒者更好的回报。
孙师傅一起头只是小规模酿酒散卖，跟着来找他买酒的人越来越多，孙师傅寻思着卖酒的同时，能否可顺带卖些百货呢？在与家人筹议之后，他便在酒坊旁边开了间小卖部。
2021年，在鹤庆县烟草专卖局（公司）推进现代末端建立、提拔零售户店面根底形象的过程中，工做人员看到孙师傅的小卖铺后，便定见孙师傅优化一下店面形象，提拔运营程度。
“我很早就想把店面革新一下，可是没什么经历，就不断拖着没改。”孙师傅说：“在鹤庆县烟草专卖局的指点下，我从头打造了前柜和背柜，客户司理还帮我将所有商品从头陈列，我跟着他们学到了许多新的陈列摆放、提拔店面形象的技巧。”
革新后，孙师傅的小卖部有了底子性的提拔：标准陈列、标价齐备，货架上饮料、副食、粮油等商品分区整齐摆放。一间暗淡的小店变得宽阔亮堂、落落大方，颜值也进步了。
跟着小甑子酒产量的提拔，酿酒量变大，产生的酒糟废料逐步增加。本年以来，孙师傅起头思虑，若何让酒糟变废为宝？一位常来店里的顾客说：“酿酒后的废料酒糟是喂养家畜的上好饲料，酒糟养猪，猪膘肥体壮。”孙师傅记下了客人的话，决定变废为宝，把酒糟转换为饲料用来养猪。随后孙师傅建起了猪圈，试养了8头猪，没想到猪儿吃了酒糟肯睡肯长，果实不错。孙师傅连成一气，又养了10多头牛。
“我家甑子酒一年能酿10吨，纯收入有5万元摆布，加上小卖部、养猪牛，如今一年能赚20多万呢。去年，我在县城里开了一家小甑子酒分店，老婆负责分店运营，老母亲帮我打理小卖部，我和父亲专心酿酒养猪，全家人的生活越来越好。“孙竹开说：”下一步，我还诡计测验考试开网店、曲播卖酒等新体例，把我的甑子酒销往全国！”（记者 郑义 通信员 张玉飞）
来源：中国县域经济报
发布：中国经贸融媒体中心
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