大麦具有丰硕的营养，每100克大麦中含 卵白量10克，脂肪2.2克，碳水化合物78.2 克，钙12毫克，磷173毫克，铁4毫克，核黄素
0.1毫克，烟酸4.4毫克。此中，可消化卵白量 占卵白量总量的91%，脂肪含量为3%，叶绿素
占1.5%。大麦中含有多种微量元素及维生素， 还含有超氧化物歧化酶、细胞色素氧化酶等活 性酶类。
与大米、小麦、玉米等次要粮食做物比拟， 大麦含有量多且量量较高的卵白量和氨基酸， 丰硕的炊事纤维、维生素B复合体和烟酸、铁、 磷、钙等，其营养成分综合目标正好契合现代营
养学所提出的高动物卵白、高维生素、高纤维 素、低脂肪、低糖的新型功用食物的要求。
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