中新社安徽黄山11月1日电 题：承平猴魁：形若戈戟云横，味若幽谷幽兰
做者 万戈
将又长又扁的芽叶入杯冲泡，待其迟缓舒展，“戈戟云横”，汤汁呈嫩绿色，并溢出幽兰花香。喝下第一口，微苦，咽下，有甜美回味，即使持续冲泡三四次，仍有淡淡花香，那即是承平猴魁之喉韵。
深秋时节，承平猴魁已过茶季，而在安徽省黄山市一家茶企中，翠绿的茶叶正在差别的消费线上流转，颠末加工，“茶季”不竭耽误。
“茶圣”陆羽的《茶经》，划出中国八大茶区，古徽州便列在此中。徽州(今黄山市)位于安徽南部，境内峰峦起伏，云雾缭绕，长年潮湿氤氲，阴处深厚苍绿，显处亮光耀眼，是茶叶生长的上佳宝地。
优胜的天然情况，加上精湛的采造工艺，遂成名茶荟萃之地。承平猴魁发源于黄山市黄山区的猴坑村，茶树品种是黄山大叶种“柿大茶”，茶多酚含量34.9%摆布，氨基酸含量7.89%摆布，远超通俗茶树。
“离了猴坑，便无猴魁”，因产量稀少，造做工艺繁复，兰花香气芬芳，承平猴魁盛誉海表里。
每年谷雨时节，穿红着绿的采茶姑娘在云山翠竹茶园中繁忙的气象，正如诗中描述：“好天岭上荡红霞，旭日岚光透碧纱。采得春茶踏歌去，一层云雾一箩茶。”
正宗的黄山承平猴魁，叶片均匀长度约6.9厘米、均匀宽度约1厘米。外形两叶抱芽，素有“猴魁两端尖，不散不翘不卷边”之称。
“古法工艺造做出的承平猴魁色、香、味、形独具一格，白毫隐伏，苍绿匀润，芽叶成朵，回味甜美。造茶的过程中没有护具，造茶人要忍耐炭火的高温，十三道工序凭的满是手感。”承平猴魁造做身手第五代传人、国度级非物量文化遗产项目绿茶造做身手(承平猴魁)代表性传承人方继凡说，“一个造茶班子10人，每人每天仅能造出一斤摆布的干茶，一斤承平猴魁干茶需要鲜叶约1800根。”
百年来，承平猴魁不断名列十大名茶之一，方家的造茶身手也一代代传承下来。方继凡表达，他自幼便进修植茶与造茶，不敢丢下老祖宗传下来的身手。
现在黄山市加快全财产合成，开启“茶企+茶农+旅游”开展形式，推进茶文化基地展现，承平猴魁茶造做身手被列为中国重要农业文化遗产。
黄山市黄山区茶财产促进中心数据显示，在茶财产普及遭到疫情影响的大情况下，本年纯手工造做的承平猴魁均价仍达每公斤2382元(人民币，下同)，比2021年进步15.49%，茶农夫均年收入已超15万元，成为本地村落复兴的收柱财产。
受国度天文标记、国度证明商标、国度非物量文化遗产和农产物天文标记四重庇护的承平猴魁品牌价值已达40亿元。方继凡认为，多年来，承平猴魁的茶农们恰是采摘上选优、造做上创优、生态上保优，才使得其风致经久不衰。(完)