陈化粮是指契合断定为“陈化”规定的，不宜间接做为口粮食用的粮食。其评论目标次要是粮食的口感、色泽、气息及部门理化目标，未涉及卫生评论目标。
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粮食陈化是一种天然现象。跟着贮存时间的耽误，出格是超越一般贮存年限以后，粮食的内部构造逐步败坏，酶活性降低，呼吸才能衰退，生活力削弱。粮食在贮存期间即便是未发热、生虫、霉变，也仍然存在陈化的天然现象。
粮食陈化现象表示在食用风致和利用风致下降，严峻陈化时酸度明显增加，口感明显变差，其实不必然呈现黄曲霉毒素等卫生目标不合格的情状。所以，粮食贮存时间长纷歧定等于就含有黄曲霉毒素，其含量与贮存时间没有一定的关系，而是与粮食收成时的天气前提和贮藏前提有关。即便是昔时收成的粮食若是不及时停止枯燥，生霉后，也有可能产生黄曲霉毒素。
国度对陈化粮的销售和利用有严酷的规定，陈化粮只能用于消费酒精、饲料等，不得流入口粮市场。未经国度有关部分批准，企业不得私行销售处置陈化粮
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