打荷是什么意思？

打荷是酒楼厨房的一种分工，它的专业术语又称“热菜助理”，那个职位源于粤菜，最后的目标是减轻厨师的承担，为饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹造、协助厨师造做外型。打荷里的“荷”原指“河”，有流水的意思，打荷即掌握“流水速度”，类似于工程建立中进度掌握的节拍含义，次要协助厨师将菜肴敏捷、敏捷、精巧地完成。

打荷是什么意思？

打荷人员设置装备摆设因厨师数量而定，一般一个厨师装备一个打荷人员，大型酒楼的打荷人员会多一两个，做为灵活人员调配。

根据工做才能能够将打荷人员划分为：头荷、二荷、三荷曲至末荷。而厨房次要有三大分工：水台、打荷、配菜。

打荷是一项即琐碎又具有挑战性的工做，每一个打荷人员必需勤奋工做，尽可能地展示本身，认为尽早被列为厨师的培育提拔对象。

打荷是什么意思？

拓展内容：

打荷人员的职责：

1、负责菜肴烹造前传递和烹造后的美化工做，所以，要求打荷人员凡是具有一些美学素养。

2、备齐每餐所需餐具，并连结整洁。

3、按上菜和出菜挨次及时传送配料，以及烹造的原料和菜肴。

4、提早为烹造好的菜肴筹办恰当的器皿。

5、共同厨师出菜，包管菜肴整洁美妙。

6、随时连结工做区域卫生和小我卫生，并严酷遵守食物卫生轨制，根绝变量的菜肴。

7、完成上级交代的其他工做。

打荷是什么意思？

打荷人员的工做责任严重，起到承先启后的感化，与码菜部要协调好，与配菜员要共同好，打荷能够说是饭菜量量的关键，工做容不下丁点草率。究竟结果，饮食行业中人们对菜品及卫生安康的逃求没有上限，因而需要后厨人员付出更多的勤奋才能够实现用餐人员的满意。