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地道风物
（ID：didaofengwu）
文： 蒸蛋
宁夏的早晨，是在 肉香、面香、茶香交错的 硬核早餐中醒过来的。
银川早餐店端出一碗碗 面肺子羊杂碎， 固原则将羊肉做成扎实的肉丸子装点 生汆面； 中卫人心心念念的 烩小吃少不了 夹板子和 油炸素丸子， 石嘴山人清晨也馋酸辣软糯的 大武口卷凉皮。
更好吃的羊肉搓面，就在自家楼下。摄影/砍柴墨客
吴忠早茶，则自成一派，与广东早茶、扬州早茶不相上下。八宝茶清甜热闹，牛肉面汤鲜面韧，几十种面点和小菜精致可口，最重要的则是那份和亲朋或生意伙伴一路从早上吃到中午的悠闲。
早餐的真理，恰是 宁夏人的选择： 既要吃饱又要吃好，羊肉、碳水、茶我都要！
宁夏人的早晨，是羊肉味儿的！
宁夏滩羊鲜美不膻，享誉全国，而从早就起头吃羊肉，恰是独属于宁夏人的幸福。
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羊杂碎，银川人早起的动力
羊杂碎店一般在早上六点多开门，老板三两下便盛好一碗热火朝天的 羊杂碎，舀上大勺红艳艳的 羊油辣子，撒上绿油油的香菜末，香浓的羊汤里， 羊肚、羊肝、羊心、羊脸肉若隐若现，大半碗的 面肺子白里透粉。
半碗面肺子，厚厚一层羊辣油。摄影/健忘的行摄世界
那 面肺子更具宁夏特色，造做前要将暗红的羊肺清洗6遍，曲到酿成白色，然后灌注面浆，入水煮熟，再切成条状。
吃的时候必然要配上 三角茴香饼，面肺子的口感又像肉又像面，幼滑厚实，羊杂脆嫩柔韧的极致鲜美在唇齿间炸裂，在那萧瑟秋风中，能温暖你一成天。
羊肚柔韧、羊心耐嚼、羊肝厚实……摄影/戈文
羊肉馅，甘旨的不贰秘诀
羊肉融入宁夏人早餐的三十六计，除了做羊杂，即是甘愿宁可做副角。
羊肉调和，精华在于 米面交融，加洋芋、豆腐等煮做一锅，羊肉切丁爆炒加进去，最初浇上辣椒热乎乎地吃一碗，汤浓鲜美，饭香肉烂。
羊肉粉汤，总带着几分节庆早晨的气息。摄影/咏梅127
羊肉粉汤，也叫 “思维”，配角是藊豆凉粉，羊肉煮汤，切片装点； 羊肉粉汤水饺，别号 “皮条拉石头”，或许水饺包着羊肉馅，做为节庆必吃，藏着宁夏小孩的童年回忆
带有南方基因的 馄饨、生煎，在宁夏也能够是羊肉馅，肉嫩味鲜，皮薄馅多。宁夏的南北合成气量，有种诱人的反差感 。
水煎包则是更具西北本土头土脑量的面食。摄影/Mia唐
羊肉面，吃饱就是爽
想晓得宁夏人有多热爱 羊肉，还得看早晨的一碗 羊肉面。
不管是家楼下总会有的典范款 羊肉臊子面和 羊肉搓面，仍是宁夏特供 羊排小揪面、 生汆面，变的是面的形态，稳定的是羊肉。
家常又甘旨，羊肉臊子面不得人心。摄影/砍柴墨客
羊肉丁爆炒出香味，加豆腐、辣椒等炝一锅红汤臊子，再下动手擀面，一碗羊肉臊子面就能端上桌；而羊肉和洋芋、豆腐、西红柿一路炒的臊子，下入宁夏特色手搓面，就是羊肉搓面。
固原生汆面的特色就是小肉丸。摄影/砍柴墨客
羊排小揪面要用切块羊肋排最地道，固原特色生汆面里放羊肉丸子，才是正解。那些羊肉面各有特色，面香和肉香难解难分，早晨吃一碗，就能成为那一成天工做进修的底气。
没想到吧，西北也有早茶文化！
吴忠早茶，即 宁夏吴忠市的早茶文化，是西北地域少有的早茶文化，也是“塞上江南”的集中表现。
吴忠本地的早茶都在 拉面馆里，开上一间包厢，亲友聚会或者谈生意，边吃边聊。差别于广东早茶和扬州早茶的精巧细腻，吴忠早茶就凸起一个 硬核扎实——吴忠人习惯先喝八宝茶，上一大桌面点和小菜，五香牛肉按斤切，最初用一碗牛肉面收尾。
一顿丰富的吴忠早茶，管饱一成天。摄影/砍柴墨客
先说那八宝茶，也叫盖碗茶，满满的茶叶、玫瑰花、枸杞、沙枣、核桃仁、桂圆、葡萄干、芝麻等“八宝”一路放在名为盖碗子的容器中，半杯白砂糖打底，半杯热水泡开，八宝茶喝起来清甜生津，唤醒昏昏欲睡的大脑。
几十种宁夏特色的“馍馍”可供选择，咸有金灿灿的 馓子、香馥馥的 油香、捆馍、蒸饺、小笼包、葱油饼等，甜有 糖麻丫、烫面油香、发糕、南瓜饼、紫薯饼等，摆满一桌，一时不知该从哪一种面点下手。
油香，又油又香。摄影/小鱼宝物897
吴忠人爱吃牛肉茄子包子，茄子、牛肉、青椒剁碎，馅儿里还有辣体面。捆馍，也称捆锅或馄馍馍，是宁夏特色，用面粉、鸡蛋、牛奶和香豆子烤出来的馍，酥软清香，最合适搭配菜吃。
而 小菜就愈加形形色色，食材有洋芋丝、黄瓜、白菜、茄子、菠菜、洋葱、芹菜等等，蒸煮炒烫、腌拌溜炸，只看你喜好。有种很奇特的小菜， 小尖椒拌韭菜，韭菜在开水里烫一下捞出来切碎，小尖椒也切碎，加盐和醋凉拌，能够就着所有馍馍吃个称心。
几十种小菜，任君选择。摄影/砍柴墨客
面临一大桌子面点和小菜，眼睛都快看不外来，一样一筷子，几乎吃饱，不外吴忠人可不急，八宝茶一杯接一杯，和亲友老友闲聊着，生意谈着，从早上坐到中午，最初用一碗牛肉面收尾。
宁夏的牛肉面，源自兰州，并开展出本身的特色，一清二白三红四绿五黄，面条可选二细三细韭叶子，牛肉汤鲜美，面条劲道，吴忠特色表现在 另加的豆腐丁，软嫩可口，彻底称心早晨的胃。
吴忠早茶，以 八宝茶开启，以 牛肉面收尾，最重要的则是表现了一种悠然的生活立场 。
宁夏牛肉面和兰州牛肉面的更大区别，是放豆腐丁。摄影/小鱼宝物897
上世纪80年代，兰州牛肉面传入宁夏，逐步与宁夏的食俗文化相合成。千禧年间，跟着吴忠城市化的历程，早茶文化逐步鼓起，吴忠的拉面馆纷繁设置包厢，门客早晨在店内停留的时间拉长，吃的工具也就多了起来。
兼有饱腹功用和社交功用， 吴忠早茶的受寡面便越来越广。2021年，吴忠市被中国烹调协会授予 “早茶文化地标城市”荣誉称号。
现在的 吴忠早茶，不单单是一种奇特的的食俗文化，更是吴忠人的 情怀。一杯茶，一碗面，一桌面点和小菜，就是最攒劲的早餐。
硬核早餐，还有戒不掉的碳水
宁夏的早餐江湖中，无论是羊肉派，仍是吴忠早茶派， 碳水都是不成忽略的重要构成部门。 西瓜泡油饼、枣糕泡牛奶，或者来一碗香馥馥的面，元气满满一成天。
西北面食，灵魂长面
在吃面那件事上，宁夏的西北基因优势尽显， 素擀面、野蘑菇面、炒刀削、燕面揉揉、羊肉臊子面、生汆面等，一口气能报出一长串。
“ 长脖子雁，扯红线，一扯扯到中宁县……” 中卫蒿子面，要用山上的 野生蒿子捣成粉状，掺入面粉，加适量盐碱频频揉搓，擀成曲径一米摆布的 面张，吃的时候切成面条下入水中，素臊子或羊肉臊子都是极好的，关键是要吃那劲道清香的口感 。
蒿子面，出了中宁县就吃不到。摄影/旅拍导游彭兴隆
“不到长城你非豪杰呐，没吃藊豆子面你实遗憾……”中卫还有一种特色面，即是藊豆子面。起首要将揉好的面擀成薄薄的面皮，用崇高高贵的刀功切成藐小的菱形薄片；将藊豆子泡软，用牛骨熬汤，再将藊豆子参加盐和胡椒粉炒至糊状，牛骨汤煮面，最初将藊豆子糊糊浇在上面，吃得大汗淋漓，别提多酣畅！
玻璃碗拌面，吃的是一种情致。摄影/砍柴墨客
还有一种面，竟以容器定名，那即是 吴忠的 玻璃碗拌面，一碗面要配上七八个小菜盘子， 炒鸡蛋、烫韭菜、黄瓜丝、辣椒油、香醋汁等，全数拌在一路，透过玻璃看，别提有多都雅了，早晨能吃上一碗那玻璃碗拌面，才实是享受呢！
宁夏的早晨，还有什么硬核小吃？
畴前面我们能够看到，多食羊肉和主食的 宁夏早餐有多 扎实，但那还没完，即使是用小吃当早餐，宁夏人也有本身的 硬核体例。
先从宁夏北部的 石嘴山说起，名声在外的 大武口卷凉皮，放弃了凉皮的寻常服法，将 黄瓜、花生、面筋、香菜等丰硕的小料紧紧卷在一大张凉皮里，双手捧着吃，清冷爽滑，辣椒油出格香 。
大武口卷凉皮，吃过都说好！摄影/砍柴墨客
省府 银川和 吴忠都时髦 炒糊饽，又叫 糊饽子，就是将饼条和肉丝、豆腐炒在一路，加羊肉汤焖熟，吃起来很扎实，一上午都不会饿。
中卫的 烩小吃走类似的道路，因为配菜品种冗杂，又叫 杂烩。 油炸素丸子、夹板子、土豆片、粉条、面筋、豆芽等烩造一锅，里面的炸货每样都可零丁做为小吃，本地叫做“飘汤”的汤色红却不辣，也是极其顶饱的。
吃饱，开启元气满满的一天！摄影/旅游摄影师天浩
早餐，一天中的第一顿饭，也是开启美妙一天的关键。两山一河间的宁夏人因地造宜， 用羊肉、米、面、茶，烹出西北一隅奇特的早餐文化，也温暖了宁夏人的胃和心！