我们那些年喝过的梅酒算是很多了：从几十块到几千块的梅酒，从国内喝到国外，少说也有100+收。
但上周喝到的那一收，不论是浓重度仍是集中度，都是有点刷新我们认知的......
有位酒鬼同事以至说： 那就是梅酒里的冰酒吧，咋能那么浓又那么清洁！
认真扒了它的布景和酿造，发现浓重好喝的原因，次要是那么几点：
除了梅子用的高知县顶级完熟红梅，基酒豪侈地用了纯米酒之外，它在零下2度的低温情况中，熟成了整整6年......
认实搜刮了一下，市道上实找不到熟成时间那么长的梅酒。
因为低温，所以你可以喝到浓重、清洁的甜美杏香；
因为6年的熟成，近似烟熏杏仁豆腐的香气，入口量地十分圆润，仿佛含化一口梅子露奶油般丝滑！
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固然十分甜美浓重，但入口那抹亮堂昂扬的酸度，犹如高级葡萄酒一般线性的张力感，完全不会让人觉得腻。
当然，梅酒那种工具，仍是加冰块喝更好了！
价格呢，确实也未便宜。 纯米自己已经价格不菲（酒庄仍是金奖酒造，实力已经很不错了），并且低温熟成了6年，那6年的电费、仓储费用，都是不小的成本。
所以酒庄每次酿造量都十分十分少，全球一共800瓶，中国内地只要300瓶......
网上不但有我们一家在卖，但根本都要800+元，我们神通广阔的酒组同事，跟供给商谈到了更低价。（低到没法上淘宝，只能在有赞偷偷卖一卖
各人且买且爱护保重，到手不到500元，比网上均价廉价几百块不行，实·全网更低！！
加冰块喝绝了！
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接下来给各人好好说说，那收梅酒，为什么值那个价？
基酒就赢在了起跑线上
成本不菲的清酒
仍是纯米酒！！！
梅子酒工序简单，原料只要糖、酒、梅子，但上限很高。 要酿得好喝，每一个环节都要上心。
先来说说最重要的基酒吧。那些年来，我们试过上百种差别基酒的梅酒，清酒的表示不断更好。
🥺 高扬的梅子酸，和 清酒的瓜果香出格搭 ，实·好喝得一击即中。
那么那收梅酒的基酒，好在哪里呢？
其实酒造的主业就是做清酒的 ，而且功效相当不俗，在Saketime高知县榜排名第三。
感触感染下他们家清酒的价格：高端酒款在日售价四位数起，更高过五千，若是进口到国内来，价格可能还要涨很多。
酒造还曾从576家清酒中脱颖而出，拿下 全美日本酒欢评会金奖！ （只要1/5能拿到金奖）
简单介绍下，那是美国更大的清酒角逐（没错，西方人也很爱喝清酒），也是日本国外举办汗青最悠久的清酒角逐，金奖重量也是轻飘飘的。
并且比拟一般清酒酿的梅酒，醒鲸用的仍是 纯米清酒，酿形成本更高，风味更纯净明澈。
在那必需要说一下，梅酒浸渍时间较长，对酒液度数有必然要求。
清酒度数比力低，不合适陈酿太久，所以酒造在陈酿过程中还会添加本身蒸馏的烧酒（只要一点点），进步酒精度搀扶帮助陈酿。
但即使如斯，那收梅酒出厂拆瓶时的度数，连结在很适中的12度， 口感十分顺滑。
梅酒中的贵腐
选用高知县完熟红梅酿造
醒鲸的梅子，来自四国地域的高知县。
那个处所，各人应该不生僻了 （日本更好的柚子Yuzu产地），那是 日本最顶级的农产物产地之一，那里天气温暖、降雨充沛，还能供给足够的温差，十分合适果实积累风味物量。
选的是所有日本顶级梅酒都爱用的南高梅：核小、皮薄、多汁，即便做成梅干都还会保留浓重的生果风味。
再就是它的肉量偏柔嫩，那能让酒液更容易渗入果肉，更大程度萃取风味物量。
熟度也有讲究。市道上的梅酒，仍是青梅居多（酸度、涩度更高）。而他们选用的是成熟度更高的红梅（梅子按成熟形态可依次分为，青梅、黄梅、红梅）。
益处是什么？就和所有生果都一样，成熟度越高，风味就越浓缩，果实就越甜美。
市道上根本找不到第二收
低温熟成6年的梅酒！！
好喝的最关键，仍是酿造时间与温度。家人们，本身搜刮一下就会发现，市道上实的根本找不到 熟成6年的梅酒，以至 两三年陈酿的也不多（我们的梅知夏已经十分良心了）。
若是用婚姻来比方，梅子和酒精在一路熟成6年，根本能够说是金婚了。
那家醒鲸酒造，在本地是名副其实的大厂，酿造设备十分豪气，不只装备了巨型磨米机，还建造了大型温控室。
那收梅酒，就是 全程在-2°C的低温下熟成。低温情况能让酒液连结形态不变，迟缓足够地熟成，香气、风味都更为纤细清洁，制止氧化。
持续6年，维持-2°C的精巧温控，期间还要算上很多酒液挥发，那种成本可不是一般小酒造承担得起的......
熟成之后的梅酒，风味能被基酒萃获得更完全，集中度、浓重度、复杂度都非常冷艳。
琥珀色酒液倒入冰块中，入口有扑簌簌的金银花、白花香，线性的亮堂青梅酸度曲入口腔，随后是熟成带来的果脯香气，近似杏干、葡萄干的浓重。
它固然甜，但落喉一点滑腻，酸甜动听的水平，不怎么喝酒的伴侣都想间接一口干啊！！！😭
就连包拆都那么都雅，买来送人也十分面子。
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