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?鬯驹谌瘴?h字名「鮨」及「鮓」，這???有二千年以上?v史的古字，是日本?v史最悠久的代表性的料理，常?於日本?鬯?ｉT店的招牌上。?鬯驹绻?300 年由中?睾５胤搅?髦寥毡荆戎灰喳}醃製成鹹魚，後?聿鸥??Ⅳ~和米?一起食用。
至公元 700 年，日本人用醋醃過的?糰，加上各種魚生，作?檠赝臼臣Z。後?碇?u演?成今日流行的料理。
醋?和紫菜是製作?鬯镜闹付?目，?鬯镜淖?化比刺身多，各種刺身都可作配料，其他配料?有牛肉、蔬菜和雞蛋。近年，日本更掀起一股??作?鬯镜?岢保B鵝肝、魚子醬、??ば返炔牧隙加?碜?鬯荆浯钚路f。
?鬯玖侠碇饕?槲?鬯尽⒕?鬯尽⑹志?鬯竞脱?鬯荆ㄇ??鬯荆２煌N?的?鬯荆谫u相和食法上都各有特色。
握?鬯?:
握?鬯臼亲钍?g迎的種?。基本是?⒋罪?捏成糰狀，再蓋上切片的魚生，?鬯镜拇笮∫砸豢诳沙韵???省Ｎ?鬯局v求材料新鮮，由選?到?理到刀功，??傅的??缺一不可。
靚的?鬯撅?不可過??或過鬆，捏的技巧要適可而止，不?肟谙袷^，亦不??A便散開，調味要????好。
卷?鬯?:
卷?鬯臼??鬯?猿砷L?l後再切段食用。卷?鬯居刑恚ù志恚┖图?卷，用一整??紫菜包的?鬯窘刑恚s 4 cm），常用的材料有鰻魚、雞蛋和黃蘿蔔；只用半??的是?卷（約 2 cm）。
製作卷?鬯咀詈镁o而不??、鬆而不散，?也不可過多，否?t紫菜很容易破?。卷?鬯镜姆至坎惠p，一般人在吃完握?鬯竞推渌损P後，才?Q定要不要點一份卷?鬯荆?榫?鬯居杏?硖铒?肚子的意思。
手卷?鬯?:
手卷?鬯炯词?鬯撅?配魚生或海鮮，再用烤紫菜?猿商鹜矤畹?鬯尽Ｓ伸兑宰喜税牧系乃植豢商啵?t紫菜很快?腍，失去脆卜卜的口感。
好吃的手卷入口要香脆，一定要快吃，?r間一耐，材料的水分便??B出，令紫菜失去鬆脆的口感。食?r用筷子蘸些少豉油在手卷?取?
押?鬯?:
押?鬯臼亲罹叽硇缘年P西風味?鬯尽Ｌ厣且阅鞠?撼煞叫物?糰，再切成六??平均整齊的方形?鬯尽?旱倪^程要緊??，中間?A著的魚?和昆布都?事先用醋泡過。
外形精緻，食?r毋?蘸任何調味料。即使在日本，吃箱?鬯镜氖车暌灿?碛佟?
要吃高水?实?鬯荆囟ㄒ忸??鬯?ｉT店，坐在?鬯景汕埃硎芗袋c即做的?鬯尽＾?轉?鬯镜?鬯径?殿A先做定，味道自然差一點，始終一分錢一分?。
?鬯驹谘u作?r已在魚生上抹了芥末，所以吃?r不用再蘸芥末，蘸少許豉油才可吃出鮮味。
用筷子?A握?鬯?r要小心，如筷子的技術差，很易??鬯九ⅰＦ??用手拿也不算失禮，但切?先用毛巾抹手。
?鬯撅?吸水力??，蘸醬油?r要用魚生?冗?去蘸醬油，用?鬯撅?的一面蘸取只??鬯咀?得很鹹，甚至?粒四散。
吃?鬯就ǔＯ瘸陨常俪允焓场Ｎ兜?傻_始，循序至味道較?獾摹?
生手可點什錦?鬯荆缦氤蕴?e款式，可???傅推薦。
?鬯九c?鬯局g?砸恍┨鹚K，清洗口腔，才品?L下一道?鬯尽?。
寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。
食品简介
（日语平假名：すし），sushi（四喜饭），也作“鮨”或“鮓”音(SUSI)或(sushi)既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。
配料可以是生的，也可以是熟的；或者腌过的。视乎配料的不同，不同寿司的价格、档次差距甚大。 日本常说“有鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源于亚热带地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型（即：鲋寿司）。
现在日本的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色工作服的厨师， 寿司
会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不 同，寿司也是五颜六色，十分好看。 另外，日本家庭也会在特殊的场合，自制寿司款待宴客；但作法大都比较简单，并可在卷米饭的同时加入烤紫菜或鸡蛋片，咸菜之类。
寿司在日本以外地区也十分流行，世界各地回转寿司式的寿司店也多不胜数。不过外国人有时会误把“寿司”与“刺身”（sashimi，生鱼片）混为一谈，这也是日本料理典型的印象之一。 不管是传统还是现代的寿司店，醋饭和鱼生的组合给了天才厨师最多的创意可能，超低的热量、无火的生食方式、有机的食材、新鲜的味道、漂亮的造型，寿司满足了人们一切想象。
以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。而这其中，寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。
寿司(SUSI)或称(sushi)，是日本人最喜爱的传统食物之一，日本人常说“有鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源于亚热带地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型。