寿司为什么叫寿司呀???

2个月前 (10-03 09:34)阅读4回复0
西柚
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  为什么叫寿司:

“寿司”来自日语发音(su shi),来自日本古语表示酸味的形容词“酸(su shi)”。

寿司是什么:

寿司在公元九二七年时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐,用重物压紧,使它自然发酵。当产生酸味后,即可食用,其味甚佳。

  据说,这种方式是从中国传到日本的。但这种方式费时费力,所以不久便发展成干脆用醋泡鱼肉的方式:在江户时代的延宝年间(1673年至1680年),京都的医生松本善甫把各种海鲜用醋泡上一夜,然后和米饭攥在一起吃。加入米饭也是为了保存,因为米饭可以促进发酵提高防腐能力。

  也就是说,当初寿司并不是"米饭加小菜"的食物,只是保存鱼肉的一种方法,米饭是为达此目的而加入的一种"媒介"。在那之后经过了一百五十年,住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年(1823年)简化了寿司的做法和吃法,把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起,把它命名为"与兵卫寿司"。

  这就是现在的攥寿司的原型。现在东京及近郊不少地方可以看到挂着"华屋与兵卫"字号的日式餐馆连锁店,其名称即来源于此。今天,所谓的寿司则是指凡是在拌过醋的饭?燃咏渌诘氖澄铩?

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