中国白酒的概念
中国白酒是以曲类、酒母为糖化发酵剂，操纵淀粉量(糖量)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿造而成的各类白酒。
白酒的特点，是无色(或微黄)通明，气息芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经储存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。酒度在38°—67° 之间。
中国白酒的起源与开展
奇特工艺是千百年来我国劳动听民消费经历的总结和聪慧的结晶，其身手精湛，产物的色、香、味备受各界人士的喜爱，尤其是国度名酒，色泽廓清通明、玉洁冰清，香气芬芳芬芳、文雅细腻， 味甘润温和、醇厚绵甜，余味净爽，气概奇特，深受人民喜欢，有着宽广的国内和国际市场，在国民经济中占有非常重要的地位。
白酒的汗青可逃溯到4000-5000 年前，但详细来源，仍然有多种说法。
(1)公元前2世纪的《吕氏春秋》上说“仪狄做酒”，说酒是仪狄那小我创造的。
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(2)西汉刘向的《战国策》中说的更详细:“昔者，帝女令仪狄做酒而美，进之禹，禹饮而，甘之。”那阐明酒做为一种饮料进入人们的生活已有4000-5000 年的汗青了。
(3)唐代诗人白居易的“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”和陶雍的“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”的佳句。阐明唐朝时代已有了烧酒，即蒸馏酒。
(4)明代名医李时珍对白酒说的更明白，他在《本草纲目》中写到:“烧酒非古法也，自元时开创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露。凡酸败之酒皆可蒸烧。近时唯以 糯米或黍或大麦蒸熟，和曲酿翁中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓郁，盖酒露也。”那里不单讲了烧酒产生的年代，并且还阐述了其造做办法。也有研究者提出了我国的蒸馏酒产生于唐朝之前的一些考证。
*关于我国蒸馏酒的源起，最多说法的是在唐代和元代。
中国白酒的原料
消费原料有良多，此中包罗高粱、玉米、大麦、大米、 糯米、小麦等粮食谷物，或红薯为主的薯类，以及米糠、稻皮、谷糠等代用原料。
在中国有南黄北白的说法，关于酒的气概也与原料有亲近关系“高粱香、玉米 甜、大米净、大麦冲 ”的说法。
中国白酒的消费工艺
以含淀粉或糖类的物量为次要原料，以曲为糖化发酵剂，糖化和发酵同时停止 (复式发酵法)，一般要颠末屡次糖化和发酵，屡次蒸馏持久储藏才气成酒。
中国白酒的造曲工艺同样值得一提，大曲是一种同时含有微生物菌系、微生物酶系和香味及前体物量等的微生态成品。
大曲固然具有香味成分浩瀚、“菌酶共存”等优胜性，但“一高两低”又是它显然不敷的特点。“一高两低”为“残存淀粉高，酶活力低，出酒率低”。
中国白酒的十二大香型
可能从上世纪70年代起头，中国白酒逐步有了香型的概念。一起头酒瓶上并没有标注香型，但跟着国度关于酒类消费信息标识的标准，如今市道的新酒，包拆盒或者酒标上城市标注“香型”。
如今的中国白酒，大致上能够划分为十二大香型，别离有本身专属的代表品牌，在酿造原料、酿造设备、以及口感特点上也都各有差别。
1、酱香型白酒
代表酒：茅台酒、郎酒、云门陈酿、珍酒等。
特征：微黄通明、酱香凸起、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香耐久。
2、清香型白酒
代表酒：汾酒、宝丰酒、黄鹤楼等。
特征：无色通明、清香纯正、醇甜温和、天然协调、余味净爽。
3、浓香型白酒
代表酒：泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡、水井坊、舍得、洋河等。
特征：无色通明（允许微黄）、窖香浓重、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。
4、米香型白酒
代表酒：桂林三花酒。
特征：无色通明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。
5、凤香型白酒
代表酒：西凤酒
特征：无色通明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长。
6、药香型白酒（又称董香型）
代表酒：贵州董酒
特征：明澈通明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。
7、豉香型白酒
代表酒：玉冰烧酒、九江双蒸。
特征：玉洁冰清、豉香奇特、醇厚甘润、余味爽净。
8、芝麻香型白酒
代表酒：景芝白干、梅兰春
特征：明澈通明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香，具有芝麻香气概。
9、特香型白酒
代表酒：四特酒
特征：酒色清澈、酒香芬芳、酒味纯正、酒体温和、诸味协调、香味悠长。
10、兼香型白酒
酱中带浓
代表酒：白云边酒。
特征：明澈通明（微黄）、芳香、幽雅、温馨、细腻充沛、酱浓协调、余味爽净、悠长。
浓中带酱
代表酒：口子窖酒、白沙液、玉泉酒。
特征：清澈通明（微黄）、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。
11、老白干型白酒
代表酒：衡水老白干。
特征：无色或微黄通明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚笔直，回味悠长。
12、芬芳香型白酒
代表酒：酒鬼酒
特征：芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味芬芳、酒体净爽。
中国白酒的餐酒搭配
1、同温同调
白酒可轻细冰镇饮用（新派），可常温，可温热。差别温度下的香气表示力也是差别的。从温度带来的香气展示做为切入点，与菜品的香气和挨次（冷盘，热菜等）动手。
2. 从食材特征味型搭配动手
例如“窖香文雅，绵甜爽净”的浓香型白酒，搭配麻辣鲜香气概的川菜是比力适宜的。浓香型白酒具有香气浓重协调、口感温和甜美的特点，而川菜调味气概明显，菜式更是多种多样，口感醇浓并重，若是跟浓香白酒搭配，能够把酒香发扬得淋漓尽致。
酱香型白酒，则合适油重色浓，辣味和腊味普遍利用的湘菜。尤其是那带有浓重风味的干锅鸡，肉量鲜美，口感香辣，与甘美回味、香味厚重的酱香型白酒搭配，会在口中交错出芬芳香气，在辣味的陪衬下，白酒口感柔顺，余味悠长。海鲜配酱酒也是不错的选择，海鲜的美味与酱酒的醇厚彼此平衡，并且酱酒还可以去除海鲜的腥，凸显酱酒的甘爽芬芳。
*领会菜品的味型和烹调体例，搭配你所领会的白酒的气概，才气讲出逻辑，搭配适当。
中国白酒的侍酒办事
一、展现
1、把办事巾叠生长方形。
2、右手持用办事巾包好的酒，用左手四个指尖轻托住酒瓶底部。
3、站在仆人右侧，酒瓶呈45度倾斜，为仆人展现白酒，商标向上。
二、倒酒
1、征得客人同意后，在客人面前翻开白酒。
2、办事时，左手持清洁的办事巾，右手执白酒，从客人右侧顺时针依次为客人斟倒;
3、需要解读桌面客情面状（Read the table ), 根据先宾后主，密斯优先的原则。但要对差别场所和气氛采纳有针对性的变通，例如指导优先等。
4、瓶口不要碰触酒杯，但不宜离杯过高，以免酒水溅出。
5、酒斟八分满;
6、倒完一杯酒时，顺时针标的目的悄悄动弹瓶口，制止酒滴在台面上，并及时用清洁的办事巾擦干瓶口。
7、若倒入分酒器，左手轻扶分酒器手柄，右手托瓶底，酒标朝长进行倒酒。若需要展现酒花和拉酒线，则右手握牢瓶身，倒酒过程中慢速，稳当的提拔酒瓶高度，拉成一条曲线。
三、加酒（Refill）
1、随时为客人加酒。
2、若客人瓶中酒只剩下1杯的量时，询问仆人能否再加一瓶，若是仆人不再加酒，应察看客人，待其喝完酒后，及时将空的酒杯撤掉。
碧波荡漾