那几天，多家茶饮品牌在结合抵抗外卖满减，有的间接取缔了外卖平台的满减折扣，有的把平台满减改为“50-1”“70-1”。
一些商家在承受媒体采访时，给出的理由是“如今生意难做，没什么利润。”
其实前不久我刚写过一篇关于“餐饮内卷”的文章，今天就再来写一篇关于“餐饮外卖内卷”的文章。为什么要把外卖从餐饮行业里零丁拎出来聊？因为，外卖市场从起步之初，就已经起头内卷了。
外卖市场内卷，已经长达10多年
良多人把“内卷”阐明为：各人明明能够通过一般付出得到的收益，却要因为没必要要的合作，而付出更多无效的勤奋来连结收益的一种奇异社会现象。
其实，若是只认识到那里，那就还没有意识到内卷的严峻性，因为内卷最末的成果是“劣胜优汰”。
当前餐饮行业内卷严峻，某种水平上是因为之前尝到了市场开展的盈利。正因为市场的盈利期挣钱了，当前良多人就当“卷”着玩了。可是，如今餐饮大情况的盈利期已颠末去了，还能“卷着玩”，那就只能用“凭才能赚的钱，再凭实力亏掉”去阐了然。
餐饮行业整体内卷是不争的事实。此中外卖运营更甚，外卖的起步就是内卷着起头的。2010年摆布，国表里卖市场起步，良多做外卖起身的连锁品牌，都有本钱或供给链布景，上来就高开高打地打价格战，那也招致市场上来就履历了10多年的血雨腥风。
外卖内卷的那场“战争”中，总结起来，那里有三个值得思虑的现象。
第一种：本钱希望通过外卖连锁，短时间内用很低的成本占领某个行业，于是拿钱赔本去砸。餐饮利润那么低，如斯砸钱，通俗餐饮老板哪能玩得起，进去就会被“卷死”。
我也曾和良多餐饮老板说，每年必需买本餐饮行业大数据相关的册本材料，看看每一年的品类开展趋向，若是本身的品牌能靠上，能够考虑做大做多，拥抱本钱。若是不克不及或者不想，赶紧龟缩，免得合作敌手切蛋糕的时候，一个没留意，就把你的市场给挤兑“死”了。
第二种：看中了本钱的爱好，本身做个品牌，参与到那种低成本的连锁外卖形式，赌的就是在钱“烧”完前，有没有金主输血或接盘。
可能在七八年前，餐饮行业就有良多类似的品牌。最疯狂的那段时间，我其时在北京的办公室附近，天天有人免费送各类吃的，下单竟然全免费。
第三种：老餐饮企业抢份额，赔本来做市场。尤其是刚赶上疫情的时候，良多老餐饮企业眼看营业额下降，也起头纷繁转战外卖。翻开外卖订单，那些大餐企大都实材实料，但是价格却绝对欣喜。只要量大廉价，外卖量和好评度必定是高的了。说白了，只要你亏钱亏得够狠，顾客就没一个会不满意的。
但是疫情三年，良多实体店已经起头尝到了内卷的苦果，良多人都想着把外卖做为堂食店的填补。只是外卖之前已经卷成红海了。
那里的问题在于外卖市场、外卖规则、及外卖的汗青遗留问题，和外卖平台关系其实不太大。
15条忠告，跳出外卖内卷的“万人坑”
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我小我对外卖市场的现状抱一个不太乐不雅的立场。如今的餐饮圈太急躁，做外卖永久只把留意力放在做营业额、做单数、做营销上，从没想着从降低成本、提拔利润的角度来做营销，上来老是在刷单、刷好评、刷业绩。
以北京为例，那半年来呈现了很多因为外卖内卷而招致运营难认为继的餐企。好比良多餐饮品牌的外卖SKU上，呈现了良多不是本身的菜品，还有良多餐饮品牌下架了一些成本高的主力产物，以至有很多餐饮品牌外卖店起头大规模倒闭。
在此，我也为各人梳理了15条对外卖运营的概念，次要是想让各人试着换个角度，去看外卖运营，跳出支流挖的坑。
1、堂食若是挣钱，外卖菜品加价后再打折，别为了低价值流量再把堂食的利润给赔进去。外卖能卖几份无所谓，聊胜于无，就当刷经历值。
2、外卖不要间接供给预造菜。拆个包倒个碗也成，不然价值感就变很低了。
3、供给链进入外卖行业，不要本身来做，尤其是顶着预造菜供给链的头衔来放品牌加盟的。那种弄法的胜利率只存在于理论。没有几万万的投入，根本白掺和。餐企有那钱还不如入股垄断个对口的小餐饮品牌的进货。
4、正餐或简餐的堂食店做外卖，要大白一个事理，堂食和外卖的顾客消费才能、消费场景、消费人数是差别的，正餐及简餐消费是2-4人，外卖消费支流是1人。改动一下本身对顾客画像的原有认知吧。
5、正餐或简餐堂食店做外卖，菜品份量，单份重量不消不异。一小我吃的外卖，单份菜品重量能够降到堂食1/3，价格是本来的1/2。
6、外卖若是不是饮料或甜品，不管什么菜品，都要配主食，不然人家总不克不及吃你家菜，配人家的主食吧。
7、单份菜品必然要做最小售卖单元。好比烤串或暖锅串串，一串为单元，若是不是外卖爆火店，别整一把一把的，最初设置起送金额就好。
8、堂食和外卖菜单能够完全差别，但菜品基底要不异。好比你是暖锅店，外卖能够开个麻辣烫店，暖锅不做外卖，麻辣烫不做堂食。堂食暖锅要外不雅，要仪式感，外卖则不需要。
9、纯外卖不要找黄金位置。堂食店吃的是客流，外卖店吃的是商圈，所以外卖店不要找临街或进商场，只要来小我流量大的商圈中心的犄角旮旯的处所就成，如许做房租有欣喜。
10、外卖的游戏规则很重要。和堂食的规则完全纷歧样，怎么做引流，怎么做单量、怎么做利润、怎么做排名、怎么做好评，那都是规则的事，不是烧钱的事。
11、外卖包拆不要花哨。良多餐饮店在那方面多花钱，绝大多顾客都混到点外卖的份上了，你想提拔回头率，搞个烧钱花哨的包拆，不如在外卖菜单上，放几张厨房卫生、清洁的照片，效果更好。
12、外卖菜单的排序要分类明晰。点击率高又廉价的往上放，然后是廉价的，再然后是点击率高的，最初才是其他的。我见过有品牌堂食，鱼卖得好，成果外卖头一个菜品就是一条180元的鱼，顾客点进来看到心脏病都犯了。
13、外卖店选址在犄角旮旯了，意味着顾客看不到了，那就别做什么门头了。非要做，来个喷绘布就成了。纯外卖店，堂食的顾客都不来店里了，还整什么拆修，做到清洁卫生就好，拆修大可没必要。设备也能够用二手的，投资额是黄金街边外卖店的20%就够。
14、堂食、外卖、外带是三码事，良多人把纯外卖店做成了外带店，还天天骂大街说外卖欠好做、不挣钱，挣脱，外卖店和外带店两码事。
15、外卖店要在供给链上高原则，运营上低原则，供给链要包管小学没结业2天就能独立操做的程度，运营办理要的是责任心，所以夫妻店才会是开设外卖店运营成本更低，且存活率更高的类型。
其实关于外卖的事及技巧还有良多良多良多，字数有限，就到那里。最初一句话送给各人：灾年也有撑死汉，丰年也有饿死骨，外卖怎么挣钱，仍是思维逻辑的问题 。
（特约撰稿：红餐网专栏王冬明）