外卖市场从起步之初，就已经起头内卷了，怎么跳出内卷致死的“万人坑”？红餐网专栏做者王冬明分享了15条忠告，与餐饮人共勉。
本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，做者：王冬明。
那几天，多家茶饮品牌在结合抵抗外卖满减，有的间接取缔了外卖平台的满减折扣，有的把平台满减改为“50-1”“70-1”。
一些商家在承受媒体采访时，给出的理由是，“如今生意难做，没什么利润。”
其实前不久我刚写过一篇关于“餐饮内卷”的文章，今天就再来写一篇关于“餐饮外卖内卷”的文章。为什么要把外卖从餐饮行业里零丁拎出来聊？因为，外卖市场从起步之初，就已经起头内卷了！
外卖市场内卷，已经长达10多年
良多人把“内卷”阐明为：各人明明能够通过一般付出得到的收益，却要因为没必要要的合作，而付出更多无效的勤奋来连结收益的一种奇异社会现象。
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其实，若是只认识到那里，那就还没有意识到内卷的严峻性，因为内卷最末的成果是“劣胜优汰”。
如今餐饮行业的内卷某种水平上是之前市场盈利的产品，之前挣钱了，良多人就当卷着玩了，俗话说得好“有钱难买我愿意”，但如今餐饮大情况盈利过去了，还那么卷，那就只能用别的一句俗话阐了然，“凭才能赚的钱，再凭实力亏掉”。
以上说的仍是餐饮行业整体的内卷现状，外卖更惨，起步就是内卷起步。2010年摆布，国表里卖市场起步，良多做外卖起身的连锁品牌，都有本钱或供给链布景，上来就高开高打地打价格战，招致市场上来就履历了10多年的血雨腥风。
△图片来源：摄图网
接下来，我简单介绍一下外卖内卷那场战争中的三个“杀手”。
第一种：本钱希望通过外卖连锁，短时间内用很低的成本占领某个行业，于是拿钱赔本去砸。餐饮利润那么低，咱也不是田主家的儿子，哪能玩得起，进去就会被卷死。
我也和良多餐饮老板说，每年必需买本餐饮大数据，看看哪个品类进了大量本钱，本身品牌若是能靠上，赶紧敏捷做大做多拥抱本钱，若是不想拥抱本钱，赶紧龟缩，别等会人家切蛋糕的时候，没留意不小心把你当无辜群寡挤兑死了。
第二种：看中了本钱的爱好，本身做个品牌来做那种低成本的连锁外卖形式，赌的就是钱烧完前有没有金主爸爸输血或接盘。
七八年前，阿谁时候几品牌出来烧，我记得最疯狂那年，北京办公室附近天天有人免费送各类吃的，下单全免费，从早吃到晚，说白了就是刷单的一种，你还想做外卖，你再廉价有人家免费有市场？
△图片来源：摄图网
第三种：老餐饮企业抢份额，赔本来做市场。疫情来了，眼看营业额下降，良多大牌餐饮转战外卖，我翻开外卖订单，照旧实材实料，价格绝对欣喜，只要量大廉价，那绝对外卖量和好评度高高的。说白了，只要你亏钱亏得够狠，顾客就没一个不满意的。
其时良多餐饮都没有入局，就是因为实心卷不起了。疫情三年，实体店已经尝到了内卷的苦果，良多人都想着把外卖做为堂食店的填补，但外卖之前已经卷成红海了，你进来也只能陪着往里卷。
良多人说平台太黑，把利润都抽走了，其实那里的问题在于外卖市场、外卖规则、及外卖的汗青遗留问题，和外卖平台关系不太大。
15条忠告，跳出外卖内卷的“万人坑”
我对外卖市场的现状不太乐不雅，如今的餐饮圈太急躁、太乱、太激进了，做外卖永久把留意力放在做营业额、做单数、做营销上，历来没想着从降低成本及提拔利润的角度来做营销，上来老是在刷单、刷好评、刷业绩上下功夫。
此外处所我晓得的不多，就拿北京来说吧，那半年外卖内卷致死尤其严峻。好比，良多餐饮品牌的外卖呈现了良多不属于本身参差不齐的菜品，还有良多餐饮品牌下架了一些成本高的主力产物，以至有很多餐饮品牌外卖店起头大规模倒闭。
在此，我也给各人一些定见，字数有限，说得不系统，次要是想让各人试着换个角度看外卖那件事，跳出支流挖的坑。
1、堂食若是挣钱，外卖菜品加价后再打折，别为了低价值流量把堂食的利润赔进去，卖几份无所谓，聊胜于无，就当玩了。
△图片来源：摄图网
2、外卖不要间接供给预造菜，拆个包倒个碗也成，不然价值感很低。
3、供给链进入外卖行业，不要本身来做，尤其顶着预造菜供给链的头衔放品牌加盟，那种弄法的胜利率只存在于理论，不拿大几万万砸，根本白掺和，有那钱不如入股垄断个对口的小餐饮品牌的进货。
4、正餐或简餐堂食店做外卖，要大白一个事理，堂食和外卖的顾客消费才能、消费场景、消费人数是差别的，正餐及简餐消费是2-4人，外卖消费支流是1人，改动一下本身对顾客画像的原有认知吧。
5、正餐或简餐堂食店做外卖，菜品重量单份重量不消不异，一小我吃，单份菜品重量能够降到堂食1/3，价格是本来的1/2。
6、外卖若是不是饮料或甜品，不管什么菜品，都要配主食，不然人家总不克不及吃你家菜，配人家的主食吧。
7、单份菜品必然要最小售卖单元，好比烤串或暖锅串串，一串为单元，若是不是外卖爆火店，别整一把一把的，最初设置起送金额就好。
8、堂食和外卖菜单能够完全差别，但菜品基底要不异，好比你是暖锅店，外卖能够开个麻辣烫店，暖锅不做外卖，麻辣烫不做堂食。堂食暖锅要外不雅要仪式感，外卖不需要，一些没有问题但卖相欠好的菜品就能够做麻辣烫。
△图片来源：摄图网
9、纯外卖不要找黄金位置，堂食店吃的是客流，外卖店吃的是商圈，所以外卖店不要找临街或进商场，只要来小我流量大的商圈中心的犄角旮旯的处所就成，如许做房租有欣喜。
10、外卖的游戏规则很重要，和堂食的规则完全纷歧样，怎么做引流，怎么做单量、怎么做利润、怎么做排名、怎么做好评，那都是规则的事，不是烧钱的事。
11、外卖包拆不要花哨，良多餐饮在那方面瞎花钱，绝大多顾客都混到点外卖的份上了，你想提拔回头率，搞个烧钱花哨的包拆，不如在外卖菜单上，放几张厨房卫生、清洁的照片，效果更好。
12、外卖菜单的排序要分类清晰，点击率高又廉价的往上放，然后是廉价的，再然后是点击率高的，最初才是其他的。我见过有品牌堂食鱼卖得好，成果外卖头一个菜品就是一条180元的鱼，顾客点进来看到心脏病都犯了。
13、外卖店选址在犄角旮旯了，也就是顾客看不到了，那就别做什么门头了。非要做，来个喷绘布就成了，纯外卖店顾客不来店里，你还整什么拆修，拆给本身赏识吗？清洁卫生就好，拆修免了，二手设备就好，投资额是黄金街边外卖店的20%就够。
△图片来源：摄图网
14、堂食、外卖、外带是三码事，良多人把纯外卖店做成了外带店，还天天骂大街说外卖欠好做、不挣钱，挣脱，外卖店和外带店两码事。
15、外卖店要在供给链上高原则，运营上低原则，供给链要包管小学没结业2天就能独立操做的程度，运营办理要的是责任心，所以夫妻店才会是开设外卖店运营成本更低，且存活率更高的类型。
好了，其实关于外卖的事及技巧还有良多良多良多，再写我都觉得本身废话多了，字数有限，就叨叨到那里吧，能看到那里的，不管您骂不骂我，我都谢谢您那份耐心。
最初一句废话：灾年也有撑死汉，丰年也有饿死骨，外卖怎么挣钱，仍是思维逻辑的问题 。