厨房烹调常常说油温三成热、四成热，一般判断四成热就是油烧至没有声响，七、八成热就是油上方有少许烟冒出。即便是统一种原料，针对差别的菜品，对油温的要求也不尽不异。像做滑炒类的菜品，要求食材口感比力嫩，油温要到达四成热摆布；炸造口感脆的菜品，起首要用四、五成热油小火悄悄炸熟，大约4-5分钟，然后改用中火让油温升至五、六成热炸上色，时间大约1-2分钟，最初用大火将油温升至七、八成热，放入原料炸几十秒将原料内的油脂“逼”出来即可。总结起来掌握油温有个十六字口诀：低火浸炸、小火慢炸、中火快炸、大火速炸。
烹调中我们经常要用到炸蒜蓉，炸蒜蓉说简单也很简单，但是要想炸好，炸的不只出香味，并且颜色金黄，也不容易。详细步调如下：1.将蒜蓉冲刷清洁，甩干水分。2.锅内入油至六成满，烧至四成热时，分次下入蒜蓉（留意蒜蓉不成一次性参加太多，一是避免水分太大，油会溢出，二是怕水蒸气会伤到本身），入锅的蒜泥漂浮在油上面，翻出良多水花，表达水分大能够恰当加大火力，当水花逐步削减，能够逐渐调小火力，慢炸至上色时，最初加大火力速攻逼出油分，捞起沥干方可起到脆、干、色平均的更佳效果。
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