順順咖啡館 -- 《咖啡小常識》
一、 喝咖啡皮膚會變黑嗎？
答： 到目前為行，並沒有那一項研究結果顯示咖啡中的黑色素和皮膚的黑色素有絕對的關係，相反的，咖啡因會加速新陳代謝．促進消化．改进便秘，從這些功用看來，還能夠幫助皮膚的粗拙現象．談到咖啡因能加速新陳代謝，有一說是咖啡會加速燃燒卡洛里，達到減肥的成效；根本上理論並沒錯，但是這種卡洛里的燃燒還不至於讓體重減輕几，若是咖啡裡還加了糖和奶精，從熱量上計算則更不契合減肥原則了．
二、 應該若何貯存咖啡豆？
答： 不當的保留办法會影響咖啡的品質和風味。一般來說，開封後的咖啡存放期－咖啡豆為四週，咖啡粉略短。实空包裝的咖啡豆如未拆封則可長達四個月。欲使咖啡的物理和化學變化達到最小，貯存的包裝是一門很大的學問。購買回家的咖啡豆要存放在密封的容器內，可放入冰箱內冷藏，記得在貯存咖啡的桶中灑一小的鹽（不要將包裝咖啡的袋子拆掉以免咖啡和鹽混合使咖啡嚐起來有鹹味），有助於保留咖啡的香味。
購買時更好選擇一種透氣袋在密封的包裝上多一個單向透氣孔，好讓豆子或咖啡粉的氣體能排的出來，但外面的空氣卻進不去。由於咖啡粉的保留期限較咖啡豆短，如在沖煮咖啡前才研磨有助於確保咖啡豆的新鮮度及維持咖啡的香味。
三、 咖啡會形成鈣質的流失嗎？
答： 近年來由於醫學保健的宣導，許多人開始留意鈣質流失和骨質疏鬆的問題，至於咖啡因的攝取和骨質疏鬆症的關係，仍在持續研究中，目前並沒有间接證據顯示咖啡因會導致骨質疏鬆症，但是某些研究則指出咖啡因會增加鈣質的排泄，所以目前的建議是咖啡的愛好族應該多吃些含高鈣的食物來補充鈣質，若是能在喝咖啡前先喝牛奶，也能够讓體內原先的鈣質流失得較少．
四、 請問冰咖啡（如Iced Mocha、Iced Cappuccino）
是用冰咖啡豆煮還是用該種咖啡豆煮後加冰塊？
答： 冰咖啡是採用冰咖啡豆煮出來，等冷卻後（室溫下）再加冰塊最為適當，如煮後加冰塊冷卻的話，冰塊熔解太多在咖啡內，則咖啡變的過於稀薄。Iced Mocha是指冰咖啡內参加巧克力糖漿的飲料，Mocha 英文的意思是咖啡加巧克力。Iced Cappuccino是指冰咖啡除含有糖和牛奶外再加上一種特調的香料，故口味較特殊。
五、 咖啡能否要趁熱喝才正確？
答： 有人說熱咖啡的更佳飲用時機是攝氏８５度C，冷了就欠好喝了．事實上，若是是一杯好咖啡，在溫度高和溫度變低時，口感的表現應該是一致的，這也是為什麼測試咖啡的鑑定師，會將咖啡從熱到冷的全数過程都列為評鑑，一杯品質优良的咖啡，冷卻之後除了香味減少之外，口感的表現以至會比溫度熱更好．只是由於咖啡本質的不穩定性，所以有些人便鼓勵趁咖啡還熱時就該飲用，制止冷卻後的變化影響了咖啡的風味．若以另一個角度來談，當一杯冒著騰騰熱氣的咖啡端在你的面前時，趁熱飲用則是回應煮咖啡人心意的一種禮節．
六、 為什麼不加糖的黑咖啡，也能感触感染到一點點甜味？
答： 一般人以為咖啡豆的味道只要苦．酸．澀三種，事實上，生咖啡豆中大約含５％～８％的糖分，經過高溫的烘焙後，大部分的糖分會轉化成焦糖，這種焦糖化感化為咖啡帶來獨特的茶褐色，构成香味和苦味的來源；而剩餘的糖分則留下些微的甜味，别的，烘焙良質咖啡豆時，所釋放出的丹寧酸，和构成褐色的焦糖互相結合，也會產生一種稍苦的甜味．
七、 為什麼喝咖啡容易睡不著？
答： 許多人都有喝了咖啡後，因精神亢奮而睡不著的經驗，這是因為人體內有一種叫腺甘酸的東西，它是掌握神經活動的一種傳導物質，能够使呼吸減緩．情緒減弱．降低胃酸排泄和排尿需求；而咖啡裡所含的咖啡因，會冒充腺甘酸，使體內以為腺甘酸的感化己經發生，但事實上腺甘酸並沒有循環，因而也沒有壓抑感化產生，所以相反的，你感应是精神充沛．胃酸增加．較為頻尿．由於情緒的亢奮，你會覺得比較清醒，天然也就不容易睡著了．值得留意的是，這種咖啡因形成的短暫清醒，並不表达體力实的獲得恢復．别的，由於每個人對咖啡因的新陳代謝速度差别，對咖啡因的敏感水平也就有所差異，因而仍然有人喝了咖啡之後，並不覺得睡眠遭到任何影響．
八、 應該用什麼水來沖泡咖啡？
答： 一杯咖啡中約９８％～９９％都是水，所以要沖泡好喝的咖啡，和製酒．沏茶一樣，优良的水質才气顯現咖啡的香醇．那麼喝起來較可口的礦泉水和咖啡能否相配呢？由於礦泉水大多是含鈉．錳．鈣．鎂較高的硬水，硬水會妨礙咖啡因和丹寧酸的釋出，而使得咖啡的味道大打折扣，别的要制止利用含消毒氣臭味的水，則可用第二次煮沸的水
，以及一大早剛從水龍頭流出的水，而最適合用來沖泡咖啡的，應該是在瓦斯爐上加熱所煮沸的開水，這種開水中還留有少許的二氧化碳
，更能彰顯咖啡的甘旨．
九、 怎樣才是一杯好的咖啡？
答： 咖啡是一種個性化的飲料，祇要所用的咖啡豆品質優良、新鮮且經過專業的烘培，任何一種適合本身口味的咖啡，都是好咖啡。
一杯好的咖啡並不完全取決於咖啡豆的產地、沖煮的体例……等，而是在於飲用者自己的個性、口味的偏好。例如我們常能够在美式餐廳或電影中看到一大杯又一大杯飲用美式咖啡的人，美式咖啡由於味道較淡，有時被描述為“洗襪子水“，但這些人卻樂此不疲，這便說了然好咖啡的定義完全取決於個人的爱好，是絕對的個人主義。
十、 何謂咖啡的“三原種” ？
答： 在地球上的眾多动物中，咖啡屬动物至少有四十多個種，但此中較實用的栽培種就是通稱的三原種，分別是阿拉比卡種（Arabica）.羅布斯塔種（Robustra）.利比里卡種（Liberica）,而現在這個順序也就是它們品質優劣的順序．香味更好的是阿拉比卡種，并且它的咖啡因含量只要羅布斯塔種的一半，目前阿拉比卡種的產量約占世界總產量的７０％～８０％，羅布斯塔種則是耐高溫．多雨．少雨，適應力強，成本較低，產量也有總產量的２０％～３０％，利比里卡種因為香氣欠安，苦味較強，除了生產國和少數歐洲人飲用外，並不普及．
十一、 該若何品尝咖啡？
答： 喝咖啡就應該像品尝一杯琼浆（Wine）一般，細細的品尝才气體會其精粹。
不論是用何種体例沖調出的咖啡，都没必要急著一口入肚。先聞聞咖啡的原香，然後小啜一口試試原味，再依個人爱好参加適量的糖，並用小湯匙攪拌，趁著攪拌的咖啡漩渦，緩緩参加奶精，讓油脂浮在咖啡上，一方面能够保溫，另一方面，咖啡的熱度也可蒸發奶香。
咖啡要趁熱飲用，因為它的味道與香氣會隨著冷卻而打折扣。喝咖啡不僅要適溫也面適量，一般注入杯中約七、八分，刚好的份量不僅使味道活現，飲用時也俐落輕巧。遵照這樣的品尝体例，您所品尝的咖啡便顯得愈加的甘旨了。
十二、 喝“黑咖啡”是品嚐咖啡的更好办法嗎？
\答： 有種飲用咖啡的說法是，懂得喝不加奶精．不加糖的“黑咖啡”，才是品嚐咖啡的里手．其實咖啡並沒有固定正確的喝法，咖啡的故鄉依索比亞的“咖啡道”，還以添加生薑．肉桂等香料為特色．若以一杯好咖啡來說，黑咖啡的品嚐体例的確能够享受其原有的平衡濃郁風味，糖和奶精則能够補足某些咖啡的缺陷，例如奶精能夠除去些許澀味，加糖則能够將苦味轉變成甘味．
十三、 孕婦可不成以喝咖啡？
答： 西元一九八零年，美國食物及藥物办理局( FDA)曾發表聲明，建議己經懷孕或可能懷孕的婦女減少咖啡因的攝取；但是之後的許多研究結果均表达，沒有證據能够顯示適量的咖啡因會對胎兒形成倒霉的影響，也沒有醫學報告制止孕婦喝咖啡，但是FDA並沒有改變原先的忠告，因為孕婦在懷孕的第二和第三期，代謝咖啡因的速度大約會比未懷孕時快兩倍，并且，咖啡因還會越過胎盤進入胎兒，亦會透過母乳的哺育流入嬰兒體內，因而建議孕婦和產婦對咖啡因的攝取愈謹慎愈好．
十四、 為什麼有些咖啡喝起來較酸？
答： 咖啡喝起來能否會酸，大多是由於咖啡的品種，有些咖啡自己的酸度較高，例如：肯亞（Kenya）、摩卡(Mocha)、哥倫比亞（Colombia）、瓜地馬拉（Guatemala）和哥斯答黎加(Costa Rica)等品種。
烘焙的水平也和咖啡酸度的凹凸有關，凡是淺炒的咖啡豆其成份中還含有有機酸，故所沖出的咖啡喝起來較酸；而深炒的咖啡豆，因為炒豆時高溫己將咖啡豆中所含的有機酸釋放出來，故其所沖出之咖啡酸度低。咖啡在沖煮時（尤其是利用“塞風“沖煮）攪拌的次數過多或沖煮後的咖啡在保溫盤上停留的時間過久都是形成咖啡會酸的原因。
十五、 若何選購咖啡豆？
不論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響品質的重要因素。選購時，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，如果洪亮有聲（表达咖啡豆未受潮）、齒頰留香才是上品，但更好還是用手捏捏，感覺一下能否實心，而不是買到空殼的咖啡。
如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味，就表达這咖啡豆已不再新鮮，不適合購買。
剛炒好的咖啡豆並不適合馬上飲用，應該存放一週以便將豆內的氣體完全釋放出來。
一般來說，咖啡的更佳飲用期為炒後一週後，此時的咖啡最新鮮，香味（Aroma）口感的表現更佳。
别的，咖啡豆的純度也是另一個考慮因素，內行人選咖啡，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆（Regional Coffee），大約數十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色能否一致，顆粒大小、形狀能否相仿，以免買到以混豆偽裝的劣質品。但若是是綜合豆（Blended Coffee），大小、色澤差别是一般的現象。别的重火和中深的焙炒法會形成咖啡豆出油，可是較淺焙炒的豆子若是出油，則表达已經變質，不单香醇度降低，并且會出現澀味和酸味。總之在選購加啡時應留意其新鮮度、香味和有陳味，而抱负的購買數量是以半個月能喝完為宜。
十六、 若何在家沖泡風味絕佳的咖啡？
答： 關於沖煮咖啡的學問，據一位咖啡店的營業負責人表达，要能足够掌握．詮釋咖啡的精华，至少要經過一年完好的專業訓練，而目前國內並沒有這樣的培訓環境，若是想在家中，本身沖泡一杯還不錯的即溶咖啡，以下有一個小秘方供给給你，先將少許溫熱的牛奶放入鍋中，再参加適量的咖啡粉和煮沸的開水（比例約為３g的咖啡粉加１４０c.c.的開水），加熱至略微沸騰（留意不要完全煮沸），就立熄火，隨後再按個人爱好加糖，這種体例可藉墊底的牛奶消弭即溶咖啡特有的異味，而使咖啡更為香醇．