[黑土风情]筋饼妄想曲

　　筋饼妄想曲 文/孙悟饭

　　要说起哈尔滨人的饮食口味，绝对是不成揣摩的，不信当您帮衬肯德基、麦当劳，就会惊异地印证那个揣度，以原则化风致行销全球的炸薯条，在哈尔滨竟然酿成了咸的。那种悄悄的入乡随俗，莫非与我们那座城市悠久的渔猎文化有关吗？

　　在家乡瀚如烟海的纷杂饮食中，我最赏识的是筋饼。筋饼那工具，绝非寻常之物，按我看来，仿佛一种哲学。筋饼本籍山东，闯关东的年代落户哈市，尤以呼兰大市场的出名。在它的发源地，现在只能找到其同宗兄弟，一个是夹葱的煎饼，一个是卷菜的春饼。根据印象，煎饼显然粗鄙一些，倒不是我们离开了饮食上的群寡道路，死力把本身从苦大仇深的革命阵营里剥离出来，次要是煎饼的韧性太强，不但少儿不宜，就连白叟也要吝惜本身硕果仅存的好牙口，想吃什么甘旨不可，究竟结果犯不上非和本身的门户较劲儿。若是换做白面来摊，又露透有余、艮韧不敷，恐怕是旧时田主阶级传播下来的食风，应该责备。而春饼呢，满身遍及焦痕，固然有摊黄菜、炒豆芽、以至猪头肉相伴，免不了仍是要在进食的过程中，感发咀嚼岁月样的悠叹。

　　关于那些带有特按时代烙印的食物，我们更愿意做为一种回忆，做为一种生命的纪念，煎饼和春饼其素质里的蕴涵的人世冷暖，是回绝一切改进、回绝一通融和妥协的，也只要全聚德在类似的薄饼与酥脆的鸭皮肉之间，找到了浪漫主义的诠释，并一举斩获“国学”的殊荣，成为中华饮食史上不朽的传奇。

　　其实，更具有潜量的饮食，还应该是筋饼，即便我们至今无法讲究它的来历，即便我们还需要在汗青的长河中，困难地为它寻找为数不多的文化渊源。依我看来，薄如蝉翼、晶莹剔透的油亮筋饼，无疑象征着一种宽大的哲学。而就是那种宽大，就足以使它离开行将湮灭失传的为难境地，成为一个清醒的、永久的灵魂。筋饼的服法，大致上介于煎饼和春饼之间，寻常的配餐多是京酱肉丝、摊黄菜、炒豆芽、炒土豆丝，再外加葱和香菜，固然如斯已经魅力不俗，早就有隔着面皮能够看报纸文字的口碑，我仍是决意为它创造性地革新一番，使它成为对于“洋快餐”逞凶的、我们民族的侵占兵器。

　　筋饼的出处，我觉得应该和周易联络起来，太极生两仪，两仪生四象，四象生八卦。我们能够想象，若是筋饼和易经联络起来，筋饼岂不就包含着全世界都迷信古老的东方哲学，象征着我们中华上下五千年生生不息的文化底蕴和饮食传统，那我们就能够将其改名为“中国饼”了，或者衍生出一段在周易学问中探寻出来的美食美谈。物有阴阳，菜有荤素，两仪既出，想当然造化出荤素相间、营养搭配的中华四大菜系，其为四象，而八卦，天然又喻指那全国驰誉的八大门户了。试想，颠末如斯地五味调和、精巧包拆，筋饼立马儿成为中华饮食的具象，谁会信赖，那能够卷食国菜精粹的“一纸笼翠”，会再次沉溺堕落在乡郊野市呢？

　　当然，若是我们对新民族主义的筋饼，还需要付与更多的概念，才足以与强劲的外国敌手比赛。“洋快餐”有一个很凶猛的招数，就是在其财产链的上游停止掌握，它的面粉、油料、土豆以及配伍，都是颠末悉心的挑选、严酷的化验、精巧的调配，并且要成为一部厚厚的、具有可操做性的手册，那就是原则化，或者我们能够理解为一种工业化的消费计划。与其比力，我们的改革产物只是在口味上略占优势，还需要摈斥固有的做坊式的加工体例，才可能比“红高粱”的河南烩面，更令敌手恐惧。我们至少要拿出200 道出自八大菜系的名菜，并设想出它们的工业化消费法式，我们至少要造造出必然数量的半主动化的机器，来掌握原料的纵横、截面、长度，我们至少要拥有规模化的配送基地和物流系统，来包管原料和调料的消费和供给，我们至少要引入“整体厨房”的概念，使我们的消费规划臻于合理，我们至少要处理半废品的包拆保量问题，使我们的筋饼能够像超市里的汉堡那样，成为微波炉的密切朋友……