农家刀板香
安徽风味菜肴 。来料满是农家寻常之物。家造火腿，肥而不腻；干马齿苋，干香爽口；小青菜，碧绿清香。
成菜色香味美，有一耕田园村歌式的情趣。招待使命和宴会菜肴。
主料
农家腌造火腿
辅料
干马齿苋 小青菜
调料
精盐 蒜茸 色拉油
造做过程
1．农家腌造火腿，先用冷水泡一晚，取出洗净，放入蒸箱中蒸熟，冷却后去腿骨，切成大片备用。
2．小青菜下锅炒熟。
3．干马齿苋加蒜茸、精盐煸炒至熟，起锅拆入盘中，摆上火腿片，四四周上小青菜即成。
留意事项
1．农家腌造火腿含盐较重，须浸泡脱去部门咸味。
2．干马齿苋要择洗清洁，入菜才香。
火腿鸭翅汤
素材
：鸭翅、火腿、白萝卜、葱、姜
调味料：盐、鸡精、料酒、白胡椒粉
做法：
一、鸭翅洗净，改成小块，焯水后取出用水冲掉浮沫
二、火腿切长片，白萝卜切条，葱挽结，姜拍松
三、砂锅坐水，水开后放入焯好的鸭翅、火腿，大火烧开后烹入料酒，小火炖一个半小时
四、往做法（三）中放入白萝卜条，放盐（少放些，火腿自己已有咸味）、鸡精，胡椒粉，再炖半小时即可
金腿扣笋丝
主料
农家便宜火腿
辅料
鲜冬笋
调料
精盐 味精 白糖 料酒 淀粉
造做过程
1．火腿改刀切生长方型的薄片。冬笋剥去外壳切成丝，下锅焯水后用调料2．取碗，将火腿整齐地顺时针标的目的摆好，拆入调好味的冬笋丝，上笼蒸取出扣在盘中，淋上芡汁即可。
留意事项
鲜冬笋要焯水后才气入菜，否则有“涩口”感。
清蒸江团
原料：江团，火腿，水发香菇。
调料：盐，料酒，姜，葱，清汤，味精，胡椒粉。
造
做过程
1、江团治净后在鱼身两侧斜剞6 7刀，用适量盐，料酒腌渍入味。
2、水发香菇片成薄片，火腿切成2厘米长的菱形片。
3、腌渍鱼滗尽血水，放蒸盘内。
4、将火腿、香菇片一一摆在鱼身上，加盐，料酒，姜，葱，清汤，盖上彀油，入笼用旺火蒸30分钟取出，拣去网油，姜，葱，将鱼悄悄顺滑入盘。
5、炒锅置旺火，加清汤及蒸盘内的原汁，烧沸加味精，胡椒粉，浇入鱼盘即成，随配姜醋味碟上席。
火腿汁香菇煮鱼柳
素材：鱼柳（可选择咸水鱼），云腿，白菜，姜片、草菇、料酒、上汤、蚝油、生粉、盐、糖、花生油各适量
做
法：草菇洗净对半切开备用。火腿洗净，切小粒，少量切片备用。将火腿粒放入蒸炉蒸两小时摆布，取汁备用。鱼柳洗净沥干水分，两边抹上盐并蘸上适量的生粉。开锅下油，放入鱼柳煎香，捞起。爆香姜片、草菇，下料酒、上汤、蚝油、火腿汁和火腿片煮开，调味，放回鱼柳，用中火焖五分钟后上碟，以焯熟的白菜伴碟即可。
树花炖土鸡
原料：土鸡、水发灰树花、火腿片、生姜、葱。
调料：食用油、盐、味精、鸡精、黄酒、胡椒粉。
做法：
1．先将洗净的土鸡在开水锅中
焯一下水，然后放入砂锅，加清水、黄酒、生姜块、葱结、火腿片，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。
2．炖熟后参加鸡精、味精、盐和水发灰树花，再炖15分钟。
3．最初参加胡椒粉即可。特色：清醇鲜香，滋补养身。
三鲜锅煲
主料：香菇 冬笋 火腿 皮肚 胡萝卜 莴笋
调料：精盐 味精 猪油 高汤 白糖
造做过程
1．香菇丶冬笋丶皮肚切成片，下锅煮熟，用调料调味，起
锅放入小砂煲中。
2．火腿丶胡萝卜丶莴笋切生长片，焯水后整齐摆放在小砂煲中的菜肴上，烧热即食。
留意事项
1．锅煲的菜料要清爽丶清洁。
2．成菜在色泽和外型上要美妙悦目。
金腿马蹄鳖
用料：熟金华火腿中方肉、团鱼、火腿皮、猪五花肉、竹笋、水发香菇、小菜心、葱结、姜片、料酒、精盐、味精、熟鸡油。
做法：活宰团鱼，腹面开一个十字刀口，除去内脏，洗净，入清水锅中煮沸，捞出冲凉，剥去
黑衣，趾尖，漂净。五花肉、竹笋、香菇均切成丁，加盐、酒少许拌匀，纳入团鱼腹中。盛入汤盆，淋上酒，撒上盐，放上姜片和葱结，笼盖上浸涨的火腿皮。上笼蒸至酥熟，取出后揭去火腿皮，除去葱结和姜片，撒上味精，排铺上火腿片，放入小菜心，再回笼蒸一会，出笼，淋上熟鸡油即成。
特点：团鱼完好，肉量肥嫩，香酥软糯，原汤原汁，滋阴凉血。补肾壮阳
南瓜火腿
简单易做的那道菜，只需要把南瓜切片，和火腿肉一路蒸造即可
扣三丝
用料：熟瘦金华火腿肉、熟鸡脯肉、发菜、水发大冬菇、红樱桃、绿叶菜、鸡清汤、料酒、精盐、味精、熟猪油。
做法：火腿、鸡肉别离切生长丝，整齐地铺开待
用。发菜用开水泡上，涨透后捞出，入滚水锅中速汆一下，捞出沥水，梳理顺曲。取扣碗，把大冬菇面朝下放在碗底正中，再将火腿丝、鸡丝、发菜铺排在碗沿，各零料填在中央，抹平，徐徐参加鸡清汤，放上盐、酒、味精，上笼旺火蒸透取出，覆扣在大汤盆，然后揭去扣碗，缀以红樱桃和绿叶菜即成。
特点：色形华丽，香味浓重，三味俱全，营养丰硕。
金腿蒸豆腐
用料：金华火腿中方肉、嫩豆腐、料酒、精盐、味精、熟猪油。
做法：金华火腿中方肉切成片。嫩豆腐去掉边皮，入温水中加沸汆一下，使除去豆腥味，捞出，切片排在盆中，撒上味精和精盐少许，铺上火腿片，淋上料酒，上笼旺火蒸熟，取出淋上熟猪油少许即成。如再加鲜银鱼同蒸
，即成“金腿银鱼蒸豆腐”，风味更美。
特点：色彩清楚，火腿鲜香，豆腐娇嫩，汤汁腊香，造做简便，家常美馔
薄片金华火腿
用料：熟金华火腿中腰峰、熟火腿皮、熟火腿零料、香菜、樱桃。
做法：将火腿中腰峰四边修切齐正，切生长薄片四十八片，排置整齐。火腿零料及火腿皮改成适口小 块。取盘一只，先放火腿皮及零料块，使成拱形，然后用熟火腿十六片别离竖着贴靠在拱形的两个侧面，再用八片火腿片放在拱
面上做铺底，最初用刀面托余下的二十四片火腿片放成拱桥面，使整体似拱桥形。立即盖上玻璃纸一张，以连结肉面平整，色泽稳定，摆上香菜和红樱桃用粉饰。上席时悄悄揭去玻璃纸即可。也可堆叠成其它外型。
特点：肉红似火，腊香浓重，细腻酥软，咸甜可口，回味袭人，是品味金华火腿纯正味道的典型美馔。
蜜汁火方
用料：金华火腿中腰峰雄爿（带皮、熟料）、通心宣莲子、菠萝丁、蜜饯樱桃、糖木樨、料酒、冰糖、湿淀粉。
做法：宣平特产通心莲子用温水浸泡透，去净余皮，盛碗上笼蒸酥。火腿中腰峰雄爿取正方形，肉面剞刀至近腿皮，使成十六小方块，盛在汤碗中，参加清水淹没，放入冰糖和料酒，上笼旺火蒸至八成熟，滗去汤水，
再次加冰糖、料酒和清水，放入蒸熟的宣莲子，重蒸至酥熟，滗出原汁待用。将火方悄悄扣入汤盆，使火腿皮朝上，撒上宣莲子和菠萝丁，缀上樱桃。原汁加清水、冰糖煮沸，撇去浮沫，用湿淀粉调匀勾薄芡，淋浇在火方上，撒以糖木樨即成。特点：华丽高雅，火肉酥糯，甜美香浓，回味悠长，筵席珍品。
排南
用料：熟金华火腿上方肉、葡萄酒、冰糖、味精。
做法：将火腿四周修切整齐，切成条块，整齐地排在盘内。炒锅置小火上，参加清水少许，放入冰糖和葡萄酒，熬至起粘性时，参加味精搅匀，稍凉，平均地淋浇地皮中火腿块上。然后连盘上蒸笼中火蒸一下，取出即可上席，是品尝金华火腿特有优良风致的美馔。
特点：红亮整齐，香气浓重，咸鲜带甜，酥
糯润口，营养丰硕，滋补健身。
清汆火肉丸子
用料：金华火腿肉碎料、猪五花肉、鸡蛋清、葱丝、火腿丝、红椒丝、清汤、料酒、白糖、精盐、味精、干淀粉、熟猪油。
做法：猪肉切剁成肉末。火腿斩成粗末，与肉末一路加鸡蛋清、白糖、盐和干淀粉稍拌，参加料酒和清水适量，顺一个标的目的搅上劲。炒锅置旺火上，下清汤和清水适量，沸起后改中火，把火腿肉料挤成丸子下锅，沸后撇去浮沫，参加酒、盐、味精，
稍沸一会，淋上熟猪油，出锅盛入汤盆，撒上火腿丝、葱丝和红椒丝即成。
特点：色泽红粉。菜形丰裕，丸子香嫩，汤清味美，传统好菜。
金华玉树鸡
原料：嫩母鸡1只（约1000克），熟金华火腿150克，菜薹125克，鲜汤300克，味精、糖各5克，鸡油、淀粉各10克，黄酒20克，盐、精造油各适量，胡椒粉少许。
造法：
1、鸡洗净后入汤锅，放盐、味精，用文火浸熟，捞出，砍下鸡尾、翼（留用）。随后拆去鸡骨，将鸡肉切成6厘米长、1厘米宽的块，与火腿块相间地叠在一路，排放入扣碗；鸡骨斩件，放在鸡肉上
，覆扣入盘。
2、菜薹下炒锅用油煸一下，放盐、味精，炒熟后围在鸡的四边，在鸡的响应位置，安上鸡头、尾、翼，成原鸡状。
3、另锅内放底油，加黄酒、鲜汤、味精、盐、糖、鸡油、胡椒粉，烧开后下水淀粉勾薄芡，浇在鸡身上即可。
特点：油润亮光，菜薹喻如玉树，入口鲜香嫩滑，为广东传统特色菜。