茶叶色泽包括干茶色泽、汤色和叶底色泽，不同类别 和质量的茶叶有不同的色泽。绿茶的干茶色泽通常有黄绿、翠绿、深绿、墨绿、绿 褐等颜色。绿茶外观的基本绿色是叶绿素的颜色，叶绿素 由深绿色的叶绿素a和黄绿色的叶绿素b所组成，芽叶幼 嫩时，叶绿素a比例相对较小，叶绿素b比例较大，因此 显示黄绿色。
叶子逐渐长大成熟后，叶绿素a比例增大， 叶色显深绿。因此，以幼嫩的芽叶制成的名优茶，多数叶 色黄绿；以相对粗老的叶子为原料的中低档绿茶，叶色呈 深绿或墨绿色。当然茶叶加工方法和工艺条件也对绿茶色 泽有相当的影响，蒸汽杀青者，叶色较绿，不揉捻者叶色 翠绿，重揉捻者叶色较红茶的干茶色泽并不是红的，而呈乌黑、黑褐、棕褐 等颜色。
这是由于经过发酵以后，叶绿素大量破坏，大部 分变成了黑褐色的物质，因此显不出绿色。而红茶在制造 中茶多酚物质充分氧化丨形成了红褐色的氧化聚合物，并 与蛋白质、果胶、糖等有机物混合在一起附于叶表，干燥后便呈现出黑褐色或乌黑色CTC红碎茶，由于发酵中产生较多的黄棕色氧化产物，附于叶表，加上叶绿素破坏比较彻底，因此CTC红茶的色泽常显棕褐色。
高档红条茶，如特级“滇红”，芽叶常显金黄色，这是茸毛中的茶多酚氧化以及形成黄红色的茶色素（即茶黄素、茶红素）干燥后显示的颜色。白茶的干茶色泽是白色的，这是芽叶上密集的白色茸毛干燥后显示出来的。
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