臭冬瓜是浙江宁波的处所传统风味名菜。它风味奇特，奇香味美，健脾开胃，老小咸宜。
造做臭冬瓜，需拔取成熟冬瓜，除去皮瓢或不去皮，切成10厘米摆布块状，焯成八成熟，沥水冷却后，四周平均地抹上盐，分层拆入甏内，参加臭卤，封口后置放于阴凉处，半月后随需食用。
腌造冬瓜最关键是“臭卤”的造做。
那是我已用了两年，刚煮开了的“臭卤”。
“臭卤”的造做，先将苋菜杆洗净，切成5CM的段，放入水中浸泡3—4后小时，捞出凉干，将筹办好的苋菜用盐腌造，两三天后会长出白毛，再倒入凉好的盐开水没过苋菜，将容器口密封，让苋菜持续发霉发酵，比及容器里苋菜发软了，取出臭苋菜蒸一下，点入麻油能够叫了。剩下的臭苋菜汁放入锅中煮开，冷却后就是“臭卤”。并且那“臭卤”年年都能够利用，关键是去年的“臭卤”要煮沸才气再次利用。
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