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“柳叶刀”烧烤店开创人王建
比来又有写柳叶刀烧烤的文章在伴侣圈刷屏，不外王建其实不认识做者。办事员忙得晕头转向，中午的号已经排完了，王建只好带我们去隔邻餐厅。进门时有办事员认出了王建，笑着给同伴递了个眼神，说是隔邻的老板。
烧烤店是王建拉着一帮同窗伴侣开的，算下来有位十几个股东，大大都都是从北大清华结业的医生，分离在京城各大病院的科室。所以，围绕在那家烧烤店背后的所有光环与争议，都绕不开医生那重身份。王建深知，若是没有医生身份和北大清华的布景，烧烤店不会像如今如许惹人存眷。
当初王建把开店的设法告诉各人后很快获得了撑持，一天之内就筹到了80万的启动资金，有人还拿出了本身的奖学金。那时王建还在南方的一家病院上班，刚刚完成博士论文辩论的程丝有了闲暇时间，承担下了良多筹备工做。
开店没有想象的那么容易，餐饮行业准入门槛低，坑却很多，寻门脸、办手续、找施工队……程丝告诉我，那里面的坑，他们几乎趟了个遍。去年4月底，筹措了几个月后，烧烤店好歹开业了。起头来帮衬的门客次要是北京各大病院的医生和医科院校的医学生，小小的店面常被挤得风雨不透。
柳叶刀与烧烤店：一群年轻医生的双重生活
对医生们来说，“柳叶刀”那三个字就有足够的磁力，不行是因为《柳叶刀》杂志，更因为那是他们进出手术室最常用的东西，也成为医学的一种象征。1823年，英国人汤姆·魏克莱（Thomas Wakley）创建《柳叶刀》时，就是以外科手术刀的名字“柳叶刀”（Lancet）来为刊物定名，而Lancet在英语中原意为“尖顶窗”，借此寓意期刊志在成为“照亮医界的明窗”。
给烧烤店取名柳叶刀对一群年轻医生来说并不是多灾的创意，开业三个月后，他们再开脑洞，推出了的霸王餐活动，凡在《柳叶刀》杂志及其子刊颁发科研功效的做者均可获得一份专属的奢华双人套餐。活动推出后，被吐槽是史上门槛更高的霸王餐。
他们决定降低门槛：5年内以第一做者或通信做者颁发SCI、SSCI、CSSCI的顾客，拿凭证在店里消费享受折扣。为了便于量化，他们又引入文章影响因子（目前国际通用的期刊评论目标，也是论文量量的重要目标）做为计算原则，优惠金额即影响因子乘以10得出的数字。好比，在影响因子为47的《柳叶刀》发布一篇，优惠470元；在影响因子为10的Cancer Research(《癌症研究》杂志)颁发一篇，则优惠100元。刚起头的时候，优惠额度上不封顶，但显然低估了京城学术圈的潜力，没过多久，他们就招架不住了，“再下去要就要被吃垮了”。为了活动的可持续性，又给规则打上了“补钉”——优惠金额不克不及超越就餐费用的30%。王建告诉我，活动推出后，均匀每个月有400桌能够享遭到折扣，打折让利近14万。但那笔账还不克不及完全用数字计算。
“快来快来，爸爸又发文章了，此次能够打折了。”“爸爸好凶猛！”那是王建听到的一个清华的博士后与女儿的一段对话，那比盈利数字更让他们骄傲。开业后，还有许多医学界老前辈光临以示撑持，他们颁发在顶级期刊上的文章可用来打折许屡次，不外却对峙全款买单，“本身的孩子创业哪能打折。”以至还成了高校课堂上的段子，教师们“吓唬”学生们：欠好好发文章，连顿烧烤都吃不上。
去年10月，店里迎来了《柳叶刀》的全球高级施行主编William Summerskill传授。Summerskill身份曝光后引起了一阵骚动，本来都在店内埋头撸串的门客纷繁自报家门，《柳叶刀》杂志亚洲区总编纂，广东省人民病院心内科主任、南医大从属病院心内科主任等，求合影的在过道上挤成了一条长队。王建和程丝提出请传授免费吃饭，不外他对峙全款买单，理由是他此次没有带柳叶刀文章来所以不克不及免费吃饭，付全款是向他们那群中国年轻医生的立异而有意义的设法及动作致敬。Summerskill传授还开打趣说，以后录用的柳叶刀文章，能够恭喜做者：“您能够去柳叶刀烧烤吃霸王餐了！”《柳叶刀》主编亲临柳叶刀烧烤店后，有人评论说，以后柳叶刀烧烤店成了医界必去的5A级景点。
良多人问王建为什么要开一家烧烤店？他总会提起一件事。读研期间在病院练习，他经常要值班到深夜，下班路上，他曾不行一次亲眼目击犯警分子在学校食堂附近下水道挖地沟油的排场。后来，本身和伴侣经常帮衬的小饭馆因为利用地沟油和假羊肉被查封。那些工作对他产生极大触动，也为日后的开店念头埋下伏笔。开店之初，开创人们就定下端方：肉不克不及提早腌造，必需现刷现烤；所有食材必需当天购置，所有菜品不得留宿，包罗凉菜和小菜；肉串绝不炭烤而用电烤；油只能刷一遍，不克不及频频利用。他们不晓得店能开多久，但要确保不在食物平安的问题上出任何差池。