有长于异国情调者，如开业三十年的越南餐厅“老赵”，不但成了在香港越南人的聚脚地，更是把餐厅做成了越南LOGO，令人提起“老赵”就联想到越南-─“老赵”的创意在于以专取胜。也有入乡而随俗者，如遍布香港的“味千拉面”，尽管三百克、汤、四百克、面、十五克、油全球标准如一，但是也会根据港人口味变通，提供“走油”、“走盐”、“双菜”的“港式”拉面──“味千”的创意深悟变通之道。
也有志在创新者，如近年流行起来的fusion菜式，讲的就是中菜材料西式烹调，反之亦然，佳肴上桌，乐趣就在一个“猜”，当然口味可能参差不齐-─fusion纯属“出奇兵”、“勇者胜”。
当然，香港几乎每个月都会有全城关注的大型美食活动，像是当年轰动亚洲的“满汉全席”，着力在“贵”；每年冬至的“万人盆菜宴”，要义是“豪”；还有跨海而来的“中日食王大赛”，甚至跨洲际的法国美食周、澳大利亚红酒展、意大利美食节，凸显的是“美食之都”兼容南北并蓄中西……“创新、 交流、融合，这是香港保持世界‘美食之都’地位的准则”，香港现代(饮食)协会主席程基先生曾对记者这样说。
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