（曾经备受争议的江太史江孔殷）
岭南食色第一人：江太史的胆色、美食与猴性
做者：钟洁玲 钟健夫
本文将分下列内容连载：
一、岭南食色第一人
二、伴侣圈：孙中山、蒋介石……
三、请客，每天只设一席
四、传世之做：太史蛇羹
五、科场做弊：中举人和进士
六、文改武：家宴中“剿匪”
七、江欣灿版“太史蛇羹”
八、全国最挑剔的嘴巴
一、岭南食色第一人
孔子说：“饮食男女，人之大欲存焉。”（《礼记》）
孟子与告子争论，告子曰：“食、色，性也。”（《孟子·告子上》）
本文的配角，广东南海人江太史江孔殷，可谓岭南食色第一人。他生成有钱，莫名富贵。父亲江清泉做南北行生意，巨富，人称江百万。江孔殷兄弟两个，他是老二，因兄夭亡，父亲将所有财产留给了江孔殷。
圣经《新约·马太福音》有一则寓言：“凡有的，还要加倍给他叫他多余；没有的，连他所有的也要夺过来。”老子的道德经也说：“天之道，损有余而补不敷。人之道则否则，损不敷以奉有余。”似乎要验证圣经和道德经，江百万江清泉的兄长有钱无后，他将儿子江孔殷过继给哥哥，成果江孔殷一小我继承了父亲和伯父的全数家产。
人生有用不完的财产，足矣，而江孔殷还生得玉树临风，臂长抓耳，摆布手能从相反标的目的绕头抓住双耳，人形猴性，家有巨财，令无数美女顾盼神飞，竞投入怀。
（江太史风流倜傥，家有巨财，引无数美女竞入怀。（漫画 / 扬眉））
一个汉子娶六个妻子，足矣，江孔殷觉得不敷，还要娶第七个、第八个、第九个……、不断娶到第十二个为行。汉子有一打妻子，足矣，江孔殷却永久不外瘾，仍然眷恋于烟花巷，碰杯把盏，偎红倚翠，吟诗做对。家中事务，包罗其余十一个妻子，全数交由三姨太办理。
（江孔殷与三姨太布白）
有关江孔殷的风流韵事，我们将在长篇小说《江太史与南海十三郞》（钟洁玲、钟健夫合著）里介绍，那里专门说说他的美食往事。
法国一位美食评论家说：“对人类幸福而言，发现一道新菜比发现一颗恒星的意义还要大。”我们能尝到良多甘旨好菜，全得益于前人一次又一次的发现。就此而言，江太史对粤菜的奉献是不朽的。
俗话说，食在广州。
粤菜在民国初年到达一个昌盛期。其时最负盛名的有两个代表性的家族，一个是谭家菜，一个是太史菜。那两个家族都降生于广东南海。谭家菜北迁之后，已经合成各菜系而成为顶级官府菜，只要太史菜遵守粤菜特点并发扬光大，成为羊城食坛第一家。
太史菜由南海绅士江太史创出。他是民国初年羊城食坛的首席美食家，是“食在广州”的标记性人物。江太史原名江孔殷，同治四年（1864年）出生于广东南海县塱边乡。
常言道，三代富贵方知饮食。
江孔殷的父亲江清泉是号称“江百万”的巨富茶商，江孔殷本人则是清末最初一科进士——1904年，中国汗青上最初一届科举，40岁的江孔殷考中二甲第廿七名进士。中进士后入籍翰林，粤人把入翰林的人称为“太史”，江孔殷就自称“江太史”。
（ 朗边村江太史故土，畴前属南海县，今属佛山市。那是村口的江姓大牌楼。）
（江姓后人集资重修江氏宗祠）
（ 朗边村江氏宗祠设了一个“太史”厅，江太史成为最嘱目人物。
二、伴侣圈：孙中山、蒋介石……
民国期间的太史第坐落于广州河南同德里10号，在海幢公园附近，府邸占据四条街，是河南的第三大宅，仅次于广州四大首富中伍家、卢家的府邸。太史第内养兰一百二十种，太太十二房，关起门来五六十人吃饭。
江太史曾任英美烟草公司华南总代办署理，因为精研饮食，家里雇了四良庖子：一位中菜大厨，一位点心师，一位斋厨，还有一位西厨。
民国初年，太史菜指导羊城食坛，各大酒家唯江家马首是瞻。在江太史的鞭策下，江家大厨按期推出新菜。江家每推出新菜，羊城各大酒家立即盗版，冠以“太史”之名招揽门客。
说来也奇，凡冠上“太史”二字的新菜，风行一时，风行一时。其时的军政要员，中外使节，殷商富商，骚人雅士，各路英雄豪杰，都以登临太史第宴席为荣。当日江太史的“高峻上”伴侣，包罗官场的孙中山、陈景华、胡汉民、廖仲恺夫妇及少小廖承志、林伯渠、蒋介石、谭延闿、陈诚；文艺界有薛觉先（粤剧大老倌）、梅兰芳、罗瘿公、李凤建（曾任教于“太史第”的“兰斋私塾”），等等。
（江太史曾冒险撑持潘达微埋葬黄花岗七十二烈士，此举在国民党内获得高尚赞誉。孙中山和蒋介石都曾登临太史第称谢）
蒋介石未起家前，曾对江孔殷执门生之礼，廖仲恺、胡汉民和谭延闿的儿女，都被江孔殷认做义子义女。廖承志还与江的第十三子江誉镠（即后来大名鼎鼎的“南海十三郎”）结拜为兄弟。
（ 位于广州河南同德里的太史第，昔时曾占据四条街，现在是海珠区党校。那条青石板小巷（左下）望到尽头有围墙处都是太史第范畴。紧挨党校的，是“海珠区海外联谊会”等多个社团活动中心，畴前也是太史第范畴（左上），如今叫“齐心园”。2016年1月前来实地调研的钟健夫（右）站在党校门前，遐想一百年前的太史第。）
三、请客，每天只设一席
江太史的美食名声还跟他逃求完美有关。
江太史讲究待客要凸起一个“诚”字，每次请客，他只请一席。他生平最痛恨的就是筵开百席。他认为，厨子集中精神，每天只能做好一桌子菜，若是再多，水准难保。一旦水准不保，请客就失去意义。
每年秋天“三蛇肥”的季节，江家起头举办蛇宴。太史蛇宴是太史菜里最负盛名的菜式，它不只是一道菜，而是一个以蛇为主题的宴席，是江太史的传世之做。
蛇羹的甘旨是怎么被江太史发现的？据江太史侄孙江沛扬介绍：江太史年轻时，曾帮父母向佃农收租。有一次，他颠末一个佃农家门口，闻到异香阵阵扑鼻而来，他遁味逃去，走进人家的厨房。他发现香味来自灶头上的一锅汤，那锅汤沸腾着，呈乳白色，老农盛了一碗递给他，他一尝，赞不停口，马上向耕户请教，那是什么汤，若何炮造。
起初，那老农不愿说。他哀告老农：“若是你肯讲出来，我能够免收你的田租！”
老农一听，心花怒放，在庞大利益面前，把奥秘一览无余：本来老农认识一家做乐器的做坊，那个做坊用金环蛇、银环蛇、五步蛇等毒蛇的皮来造做琵琶、二胡等乐器，每次剥出蛇皮后，把蛇肉丢弃。他便把人家丢弃的蛇肉捡回来，加上土茯苓等中药材，用文火熬上半天，就得如许一煲靓汤。
江太史回到家里，如法炮造，在此根底上根据口味加加减减，毕竟创出并世无双的“太史蛇羹”。
太史第每天设席，来宾不停，有亲友至交“来借厨房”，还有达官贵人辗转搭上搭恳求“借出厨房”，食事忙碌，自秋风乍起不断办到夏历岁尾。无论军、政、商、艺各界伴侣几人在列队，江家也是一天一桌地宴请，务求尽善尽美。那是太史公的气概。
（活在食色之间）
（未完待续）