新五丰U鲜肉品：能够间接投锅的冷鲜肉
现代商报记者 熊楚成 刘志丰 项章恒
编者案：做为供港肉品五十年“老字号”湖南新五丰股份有限公司，2009年9月在湖南长沙斥资3000万高调叫卖“新五丰U鲜肉品”至今已经两年整。在过去的两年里“新五丰U鲜肉品”是若何让老苍生吃得吃得平安吃得安心的，记者通过几日的查询拜访走访，全方位显示“新五丰U鲜肉品”从农场到餐桌的全程量量掌握过程。
两年前，在长沙的鲜肉市场呈现了一款名为“新五丰U鲜肉品”的冷鲜肉系列产物，它以平安卫生、味道鲜美、口感细嫩遭到广阔消费者的欢送。
两年后，记者在长沙市的各大超市里发现“新五丰U鲜肉品”销售相当火爆。冷鲜肉的高风致、高保鲜、高平安，没有成熟的系统是很难保障的，记者带着诸多问题走进了湖南新五丰股份有限公司（以下简称新五丰）总部。
新五丰从2001年设立之初，便聚集了国内生猪养殖行业在市场、科研、消费、动物营养研究等方面的领军资本，最早施行欧盟原则，实现了从“农场到餐桌的平安优良猪、肉品财产化可逃溯系统”。
不断承袭“平安大于利润、量量重于生命”运营目标的新五丰，凸起标准和强化四级防疫屏风和出口查验检疫９道关卡的从农场到餐桌可逃溯系统办理。以１００－１＝０的施行原则，实行“自检+公检”相连系的体例，施行“7+37”高原则药物残留检测原则，确保50多年无一例平安量量变乱。
据领会，“新五丰U鲜肉品”从养殖、屠宰、加工、储藏、运输、销售以及宅配到家等全过程冷链掌握，成立和施行了“农场到餐桌全过程无公害量量可逃溯办理系统”，让消费者实正吃到平安、清爽、甘旨、安康的冷鲜肉。
九道检测把关养殖环节
新五丰从生猪的引进、配种、临蓐、保育、育肥等各个环节均已经成立一整套关键掌握点及掌握原则，并配套消费与手艺办理团队按期和不按期巡检，确保各个消费环节做到位，促使养好猪、养出优良猪。
生猪在养殖过程中施行轨制化办理系统、操做规程系统、原则量量系统、完整的笔录系统。其核心内容次要表现在：一、饲料原料、饲料消费、种猪、生猪养殖、运输等施行全过程无公害掌握；二、生猪饲养全过程接纳欧盟原则，遵照动物福利轨制；三，在严酷遵照施行国际和国度行业原则的同时，成立健全各类原则与功课轨制，通过信息办理、标识笔录办理、查验系统等多种手段，对人类安康有危害的疫病、兴奋剂、各类药物残留超标、重金属、霉菌毒素等停止多项检测，为生猪平安优良可逃溯系统的实现供给全面系统地包管。
通过“六同一”对消费原料停止同一办理，包罗原种猪同一引进、饲料原料同一采购、免疫接种同一安放、血清同一检测、饲料配方同一研究、疫苗保健用品同一办理，确保了消费原料的平安。
根据欧友邦际化原则同一饲养，并从动物福利的角度开发研造动物营养饲料和养殖计划，按期或不按期安放生猪停止运动，确保肉量的甘旨和细嫩。
每年投入200多万元的自建尿样检测尝试室，确保生猪自检的平安；以及国度查验检疫部分、海关对每批次出栏生猪抽样检测+按期和不按期到养殖基地的抽样检测，确保了新五丰生猪出栏的平安，堵绝任何影响平安的生猪流入畅通市场。
屠宰有讲究
生猪抵达屠宰场时，对每车生猪的检疫证、运输车辆消毒证停止查抄，合格后，将生猪卸入待宰栏内。
生猪屠宰前必需静养12小时，要求停行喂食只足够供水，且每2小时巡栏一次，察看生猪的精神情况、听啼声咳嗽声、摸体表有无疹块肿块以及查抄生猪的体温。
生猪屠宰前3个小时停行供水。待宰前的一静二停次要感化有：促进胃肠内容物排出，削减宰后胴体污染；促进血液变稀，利于放血，进步肉风致量；促进肝糖元合成为乳酸和葡萄糖，有利于宰后猪肉的成熟，使肉量愈加芬芳、细嫩。
白条颠末上一环节的查抄后，将放入预冷库长达20-24小时的预冷，确保白条肉体中心温度到达7度以下，并且要求预冷库温始末在0-4度范畴内。
白条预冷环节次要是二盯一检，二盯次要是指现场品控人员每隔1个小时巡查一次库温，用温度仪测试库温能否在0-4度范畴内，而且测试巡查时间内的白条肉量中心温度能否有下降趋向且何时到达7度，停止详细笔录；一检次要是抽样查抄白条肉量组织弹性和气息改变。
朋分要求多
白条中心温度达7度以后，停止朋分。新五丰U鲜肉品的朋分成立了朋分原则、包拆原则、摆盘原则，所有朋分师均颠末严酷的培训测验前方能上岗操做，且朋分师每年停止朋分级别评定，确保朋分手艺的不竭纯熟和提拔。
在初、精朋分环节，车间主管和消费主管查抄产物朋分能否到达原则，查抄盛拆朋分品的包拆素材能否有针眼、起泡、漏水等现象，查抄肉品摆盘能否契合原则以及美妙。并安放风致巡检人员对朋分产物、摆盘美妙度、包拆密封度等停止抽样查抄。
为确保肉品的风致，初精朋分环节成立严酷卫生消毒操做法式，一是所有刀器具均停止严酷消毒；二是所有朋分师在操做前，手均需用清水和医用酒精消毒，且对朋分师的服拆每日停止同一清洗和消毒；三是消费朋分车间在操做前后均停止彻底清洗，并用紫外线和医用酒精消毒。四是按期或不按期的对肉品细菌总落数停止检测，确保肉品的风致。
气调包拆制止二次污染
新五丰U鲜肉品的立异表现在优良、安康、便利、时髦四个方面：生猪养殖接纳国际化产物原则系统、从农场到餐桌的全程无公害掌握系统、产物格量全程可逃溯系统、原则注册猪场系统，猪源有包管。
新五丰U鲜肉品全面引进先辈成熟的冷鲜肉消费加工手艺，在全德国进口设备的五星级屠宰厂停止屠宰加工，对所有产物实现工艺流程化、标准化和产物精巧化、原则化，产物包拆在国内率先接纳纯天然气调包拆保鲜手艺即MAP包拆手艺。
该手艺是在肉品包拆内充入纯净的空气，并通过对空气中氧气、二氧化碳、氮气的从头调整，使肉品在0-4度前提下可天然保鲜长达7天，实正实现“一周购置一次，天天都吃清爽肉”，也制止了储运、销售各环节易构成的二次污染。
新五丰目前有冷链城际配送车、市内配送车、宅配电动车、航空挪动小冰箱等设备，以确保肉品运输环节始末连结冷链，而且每台城际配送车和市内配送车均装备温控仪，不时监控车厢内的温度能否在0-4度范畴内。
在宅配到家环节，为确保冷链，将挪动小冰箱内放置低温相变冰晶，包管送货过程中挪动小冰箱内温度末始在0-4度范畴内，实正成立和施行了“农场到餐桌全过程无公害冷链掌握的量量办理系统”。
从农场到餐桌，无需额外清洗，能够间接投锅的冷鲜肉，目前只要“新五丰U鲜肉品”能够做到，也只要“新五丰U鲜肉品”做到了。
记者随机采访数位正在购置“新五丰U鲜肉品”的长沙市民，他们表达：“新五丰U鲜肉品”是他们目前能吃到平安系数更高的猪肉。