江边老街品凤尾
哈尔滨的鱼都吃出花来了，松花江两岸的鱼村触目皆是，而吃凤尾鱼确实一绝。
老道外的长兴街与长春街接壤处，有一家叫北九杂鱼馆的小饭馆，老板娘是个阿庆嫂式的人物，一日误入鱼馆，她热情保举了一道炸烹凤尾鱼，以前只吃过凤尾鱼罐头，北方那来的凤尾鱼呢！
待炸烹凤尾鱼上来，一种金色小鱼，入口甜咸鲜，肉量细嫩，吃起来又香又脆，鲜美可口，外焦内软，香酥可口，味美胜过凤尾鱼罐头。问老板娘，何来酸甜适口，风味奇特凤尾鱼？聊天得知：老板家原做水产生意，在出名的梅林牌凤尾鱼罐头的产地崇明进货，经老板加工革新成合适哈尔滨人的口味，成为她家下饭佐酒的招牌菜。
老板娘姓仲，结业于新兴小学，也是老道外人了，见我感兴致，介绍了做法，其实，做法很简单，就是用锅包肉的烹造办法。放盐、料酒把凤尾鱼除去内脏，沥干水分，用腌鱼料腌约1小时。喂一下。用淀粉（更好是土豆淀粉）调成糨糊，必然是要调成能挂在肉上的。锅里放油，然后将喂好的鱼肉挂淀粉，然后下锅炸。那里需要阐明的是糊必然别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成鱼夹馍了！记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，不然会沾在一路。 那时候油不克不及太热，关小些火，目标是要把肉炸熟。 鱼熟，出锅。 把肉捞出来后，就能够筹办汁了。锅上火，下入炸好的鱼肉，烹入用白糖，醋，盐，味精，料酒，酱油，湿淀粉对成的芡汁，撒上蒜沫，香菜段。离火翻匀即可拆盘上桌。
汁有两种，一种是甜酸口，次要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把那些调料放小碗里弄点水搅拌平均，试试味道差不多了就行（凸起甜酸口）。为了都雅能够在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水必然要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（留意酱油别太多了啊！
检索获知：凤尾鱼，别名“凤鲚”，崇明叫“子鱼”，上海称“烤子鱼”。因鱼的外形象凤凰的尾巴故名凤尾鱼，凤尾鱼是一种河口回游性鱼类，日常平凡栖息于浅海，每年5月上旬至7月上旬，仔鱼成群游向长江口咸淡水交汇处的崇明岛附近产卵，构成了鱼汛。能在松花江边的老街品味南方的凤尾鱼，也算是有口福啊！申志远