《教各人用小杂鱼煮锅鲜美的无骨鱼汤鱼粥》
阳光风帆
当大伙面临着一堆小杂鱼，如小罗非，太阳鱼类的，总难免懊恼，鱼小多刺，怎么做？如食鸡肋，食之无味，弃之不舍。还有些伴侣因为怕鱼刺，对鱼老是敬而远之。下面教大伙用那些小杂鱼煮锅鲜美的无骨鱼粥或鱼汤。
把小杂鱼杀好去除内脏备用，不消去鱼鳞。
起首，是煎鱼。开灶热锅，下少少水（比煎鱼时的油多点），待水开，倒下小杂鱼，不断翻炒，并用菜铲按压小杂鱼，使鱼皮肉碎烂。用少量水煎煮汤用的鱼，比用油煎好，汤更白，如牛奶色。起头煎鱼时，水不要放多，多了汤不敷白，少了又容易干！翻炒按压时，尽量把鱼压烂，使皮肉越烂越碎越好，如许汤更白。接着倒下一瓢水，边煮边搅动按压，让鱼骨血别离，让鱼的皮肉都烂溶于汤中。那时的汤应该很白了。不断搅动，曲比及汤开为行。
等汤烧开了，用“隔渣袋”等，把汤与渣离隔，过滤出无骨的汤备用。因为之前只过滤一次，还有良多鱼肉还存在骨渣里。所以根据煮汤或煮粥用水量几，能够把离隔的渣再次倒入锅中加水翻搅，水开后，滤出鱼汤与之前的混一路备用。翻炒次数，可根据用汤量与骨渣里的存肉量而定。
比及备好足够的鱼汤，就能够用那些无骨的纯鱼汤来煲汤或煮粥了，那些后面的工做就不消我说了吧。煮汤或煮粥时记得加几片生姜去腥味哦。
我就常如许用个三几斤鱼煮粥做夜宵，伴侣们都爱吃，说味道很鲜美，甜。
2013年9月17日
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