温渡过低，不只人会被“冻住”，食用油也会呈现类似问题。
比来有小伙伴反映家里的橄榄油被“冻住”了，瓶底呈现了一片白花花的工具，都在料想是不是量量有问题。
任何液态动物油在必然温度下城市呈现由液态变成固态的物理现象（为一般现象），那是因为温度低于油品的凝聚点招致的。
冬季食用油为什么会被“冻住”？
冬季食用油凝聚是因为冬天的气暖和油品凝聚点决定的，纷歧定是量量问题。
油脂的次要成分是甘三酯（由一个甘油分子和三个脂肪酸分子经酯化而成），差别食用油其三个脂肪酸分子因不同和比例差别，其凝聚点也有所差别。
一般来说，饱和脂肪酸含量越高的食用油，就越容易凝聚，而一般动物油的饱和脂肪酸含量比动物油高，好比猪油比拟花生油、橄榄油就会更易凝聚。
❖猪油的凝聚点就很高，在常温下一般城市以固态形式存在，其均匀饱和脂肪酸含量为40%，温度低于27℃，就会起头结晶、凝聚。
❖花生油均匀饱和脂肪酸的含量为20%，在8~12℃的温度下，会发朦（呈现迷糊、不全通明、类混浊的现象）、凝聚。
当气温降到0℃摆布时，花生油根本都是冻成白花花的一片。
差别食用油凝聚点差别
一级大豆油的凝聚点为-5℃；
一级菜子油的凝聚点为-7℃；
葵花籽油的凝聚点为-10℃；
玉米油的凝聚点为-10℃；
特级初榨橄榄油的凝聚点为7℃。
因而，食用油在冬季呈现絮状物或结晶凝聚凡是都是一般的物理现象，油自己的风致并没有改变，其实不能阐明是量量存在问题。
橄榄油结晶也是类似的事理，且低温结晶是顶级橄榄油如特级初榨橄榄油的典型特征。
橄榄油为什么会结晶？
榄油之所会结晶，是因为橄榄油中含有的蜡脂物（单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、蜡脂等）在较低的温度下会凝聚，单不饱和脂肪酸含量越高的橄榄油越容易凝聚。
不外要明白的是，因油橄榄果受产地、树种、天气等影响，橄榄油的蜡脂物含量城市有所不同，即便统一消费商差别年份或批次的产物城市有所差别。
橄榄油结晶时的特征？
当温度低于7℃的时候，橄榄油中的蜡脂物便会析出，天然结晶，专业说法是“同量多晶”现象。
橄榄油结晶了还能够吃吗？
橄榄油在低温下结晶是一般现象，只需将橄榄油放到温水里，或在温度情况较好的处所放置一段时间，晶体便会消逝。
橄榄油的营养成分也不会遭到影响，持续利用就能够了。
综上，橄榄油在冬季低温情状下发朦和结晶是一般的物理现象，不会影响自己风致，并且温度越低其结晶越多。