主料： 母鸡 1500克
调料： 沙姜 5克 麦芽糖 10克 味精 2克 黄酒 25克 草果 5克 八角 5克 花生油 75克 盐 10克 茴香籽[小茴香籽] 5克 当归 5克 肉豆蔻 5克 姜 10克 白砂糖 10克 各适量
逍遥鸡的做法：
1. 将柴母鸡宰杀，煺毛，去内脏，清水洗净沥干；
2. 洗净的母鸡放入盛器，加盐、味精腌渍30分钟；
3. 腌入味后放入开水锅中略焯，捞出沥干水，趁热在鸡全身涂上一层薄薄的麦芽糖，晾干；
4. 炒锅置旺火，下油烧至七八成热，将鸡放入，炸至鸡肉收缩、皮皱、色呈金黄时捞出；
5. 炒锅倒去炸油置火上，将各类香料放入，加盐、糖、味精、黄酒、清汤，加盖焖烧30 分钟摆布，至鸡肉成熟即成。
1. 将柴母鸡宰杀，煺毛，去内脏，清水洗净沥干；
2. 洗净的母鸡放入盛器，加盐、味精腌渍30分钟；
3. 腌入味后放入开水锅中略焯，捞出沥干水，趁热在鸡全身涂上一层薄薄的麦芽糖，晾干；
4. 炒锅置旺火，下油烧至七八成热，将鸡放入，炸至鸡肉收缩、皮皱、色呈金黄时捞出；
5. 炒锅倒去炸油置火上，将各类香料放入，加盐、糖、味精、黄酒、清汤，加盖焖烧30 分钟摆布，至鸡肉成熟即成。
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