茶具展现 （一）用水 水量能间接影响茶汤的操行，前人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇非常之水，茶亦非常矣；八分之水，遇非常之茶，茶只八分”。水量 对茶汤的滋味十分重要，色香倒还在其次了。用稍差的水，即便冲泡乌龙茶，亦觉不胜一饮。前人的茶书，大多论及用水。
所谓“山川上，江水中，井水下”等等，末不外是要求水甜而洁，活而新。水的硬度 间接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的化解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严峻的会味涩以致味苦。此外，劣量水不只无法沏出好茶，持久利用生成严峻水垢 ，还会损坏茶具 。所以沏茶用水，应是软水或暂时硬水 。
一般来说，以泉水为佳，干净的溪水 江水河水亦可，井水则要视地下水源而论。至于雨水和雪水，以当今情况污染之重，恐怕没人敢饮。茶艺馆的水，也多用矿泉水 或蒸馏水 ，那些依山傍水的处所，则可吸收山上泉水，如杭州 虎跑水，广州 白云山的泉水。一般家庭利用滤水器 过滤后的水，也牵强可用。
（二）水温 前人对沏茶水温非常讲究，特殊是在饼茶团茶期间，掌握水温似乎是沏茶的关键。归纳综合起来，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份化解水平的感化来影响茶汤滋味和茶香。绿茶用水温度，应视茶叶量量而定。高级绿茶，特殊是各类芽叶细嫩的名绿茶，以80C摆布为宜。
茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。至于中低档绿茶，则要用100C的滚水冲泡。如水温低，则渗入性差，茶味稀薄。此外需阐明的是，高级绿茶用80C的水温，凡是是指讲水烧开后再冷却至该温度；若是处置过的无菌生水，只需烧到所需温度即可。
（三）茶的用量。茶叶用量，并没有同一原则，视茶具大小、茶叶品种和各人爱好而定。一般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例，大致是1:50～60。严厉的茶叶评审，绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。茶叶用量次要影响滋味的浓淡，那完全决定于各人的习惯。
初学者可测验考试差别的用量，找到本身最喜好的茶汤浓度。 碣滩茶 （四）茶具 。冲泡绿茶，比力讲究的可用玻璃杯 或白瓷盖碗 。通俗人家利用的大瓷杯 和茶壶 ，只适于冲泡中低档绿茶。玻璃杯比力合适于冲泡名茶，如西湖龙井 、碧螺春 、君山银针 等细嫩绿茶，可看察到茶在水中缓缓伸展、游动、幻化。
特殊是一些银针类 ，冲泡后芽尖冲向水面，悬空竖立，然后渐渐下沉，如春笋出土似金枪林立。上好的君山银针，可三起三落，极是美妙。所以一般茶艺馆，多利用玻璃杯冲泡绿茶。前人利用的是盖碗。比拟于玻璃杯，盖碗保温性好一些。一般来说，冲泡条索比力紧结的绿茶，如珠茶眉茶 。
好的白瓷，可足够陪衬出茶汤的嫩绿亮堂，且盖碗比力高雅，手慨叹觉是玻璃杯无法可比的。此外，因为好的绿茶不是用滚水冲泡，茶叶多浮在水面，吃茶品茗时易食进茶叶，如用盖碗，则可用盖子将茶叶拂至一边。总的来说，无论玻璃杯或是盖碗，均宜小不宜大。大则水多，茶叶易老。
碣滩茶 （五）冲泡办法 。绿茶的冲泡，比拟于乌龙茶 ，法式 十分简单。根据条索的紧结水平 ，应分为两种。然而，无论利用何种办法，第一步均需烫杯 ，以利茶叶色香味的发扬。1。外形紧结重实的茶1)烫杯之后，先将适宜温度的水冲进杯中，然后取茶投进，不加盖。
此时茶叶渐渐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本质，芽似枪叶如旗；汤面水汽夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚 。如碧螺春，此时则似雪花飘动，叶底成朵，鲜嫩如生。叶落之美，有“春染海底”之誉。2)一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。
茶叶评审 中，以5分钟为原则，茶汤饮用和闻香的温度均为45－55C。若高于60C，则烫嘴也烫鼻；低于40C，香气较消沉，味较涩。那个时间不容易掌握。如用玻璃杯，一般用手握杯子，觉得温度适宜即饮；如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤 至手背以查其温度。完全依靠体味，所以理论是最重要的。
3)第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶，二沏茶汤正浓，饮后舌本回甜，齿颊生香，余味无限。饮至三泡，则一般茶味已淡。此种冲泡办法，除碧螺春外，同样合适于平水珠茶 、涌溪火青 、都匀毛尖 、君山银针 、庐山云雾 等较紧结的茶。
2。条索松展的茶，那些茶，如摘用上述办法，则茶叶浮于汤面，不容易浸泡下沉。应摘用如下办法：1)烫杯后，取茶进杯。此时较高的杯温已隐约烘出茶香 。2)冲进适温的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需笼盖茶叶）此时需重视的是灌水办法。茶艺馆 中，普及是间接将水冲击茶叶，那种办法不当。
那种茶自己比力伸展，无需操纵水的冲力 ，反而易烫伤嫩叶。如用玻璃杯，则沿杯边灌水，盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边，将水注进盖子 ，使其沿杯边而下。然后微微扭捏茶杯，使茶叶足够浸润。此时茶香高郁，不克不及品饮，然恰是闻香更好时候。3)稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再冲水至满。
冲水办法如前。此时茶叶或踌躇飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。