烈酒的上酒温度凹凸不等,从冰凉(瑞典露酒,一种以香草、香料或生果调味的烈酒,凡是在用餐时饮用)到蒸腾滚烫(卡巴度斯苹果酒)都有。 要品尝风味的微妙之处,更好以室温上酒,需要时用双手温热。烈酒的香气 浓郁,嗅闻所得之乐其实不亚于啜饮,喜欢苏格兰威士忌的人士称之为“闻香”。若酒精浓度庇护蒸馏强度,则闻起来就带有刺激感,接着还会麻 痹嗅觉,高温时情状会更严峻。为减轻酒精骚乱,并带出更详尽的香气,品酒 里手常在威士忌中加进优良水,把酒精稀释至30%或20%。差别烈酒各具悬殊风味,来自原始成分(葡萄或谷粒)的酵母和发酵、长时间的加热和蒸馏,还 有和木材的接触以及光阴的感化。含高比例杂醇油的烈酒带油腻口感,较偏中 性的烈酒则给人清澄、无甜味之感。烈酒进喉许久后,香气往往还萦绕不停。
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