香肠
瘦猪肉750克,肥猪肉250克,糖100克,盐40克,葡萄糖20克,白酒l00克,肠衣50克,姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。
造造办法
1。将肉洗净,抹干外表水分,切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块,与瘦肉拌匀。
2。
将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加进肉中拌和平均。
3。将肠衣用温水泡软,洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗清洁的漏斗嘴上,然后将调好味的肉块拆进漏斗中,渐渐往肠衣中灌。
4。用手将肉块悄悄从肠衣进口处往肠衣的下端挤,挤得稍紧一些为好。
但不宜过火使劲,以免把肠衣挤破。曲至将肉块灌完,如剩下肠衣,可用清洁剪刀将肠衣剪下,晾干,留下次再用。
5。用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔,以肃清香肠内的空气和水分,要求香肠内不留气泡和水滴),再将肠内的肉挤紧实。
然后用清洁的细线按15厘米摆布为一节扎好。挂在通风处晾,晾至香肠枯燥发硬为行,剪往每节的扎线即可收躲。
造造要领
1。香肠口味的浓淡,可根据各人喜好调配。但调猜中必然要有白酒和姜粉(汁)。
2。做香肠时加一点葡萄糖,可使腌造出的香肠具有红色,增添香肠的外看美。
3。香肠能够保留较长时间。
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香肠
瘦猪肉750克,肥猪肉250克,糖100克,盐40克,葡萄糖20克,白酒l00克,肠衣50克,姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。
造造办法
1。将肉洗净,抹干外表水分,切成蚕豆粒大小的块。
肥肉切成同样大小的块,与瘦肉拌匀。
2。将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加进肉中拌和平均。
3。将肠衣用温水泡软,洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗清洁的漏斗嘴上,然后将调好味的肉块拆进漏斗中,渐渐往肠衣中灌。
4。用手将肉块悄悄从肠衣进口处往肠衣的下端挤,挤得稍紧一些为好。但不宜过火使劲,以免把肠衣挤破。曲至将肉块灌完,如剩下肠衣,可用清洁剪刀将肠衣剪下,晾干,留下次再用。
5。用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔,以肃清香肠内的空气和水分,要求香肠内不留气泡和水滴),再将肠内的肉挤紧实。
然后用清洁的细线按15厘米摆布为一节扎好。挂在通风处晾,晾至香肠枯燥发硬为行,剪往每节的扎线即可收躲。
造造要领
1。香肠口味的浓淡,可根据各人喜好调配。但调猜中必然要有白酒和姜粉(汁)。
2。做香肠时加一点葡萄糖,可使腌造出的香肠具有红色,增添香肠的外看美。
3。香肠能够保留较长时间。