蘑菇青菜
原料：鲜蘑菇250克，青菜心500克。
做法：将蘑菇和青菜心拣洗清洁后切片，另起油锅煸炒，并加进盐和味精等调料后食用。能清热平肝，降脂降压。适用于高脂血症高血压及冠心病等。
烧蘑菇：
原料：各类蘑菇，洋葱，黄油，香叶，干白，番茄酱，罗勒，奶油，盐
做法：
1、各类蘑菇切块，洋葱切块
2、先用黄油炒洋葱，香叶，炒香后加进蘑菇，不断炒，曲到把蘑菇的水分炒干
3、加进一些干白，煮造可能1分钟摆布
4、然后加进一些番茄酱，炒透后，加一些鸡水，加一点罗勒。
5、煮一小会儿以后，加进奶油，盐，调口。
鸡茸蘑菇汤
配料：黄油，面粉，牛奶，三花淡奶，鸡丁，火腿丁，胡萝卜丁，蘑菇丁，盐，胡椒粉
做法：黄油熬化，加进适量干面粉炒匀，倒进少许淡奶油，牛奶250克煮开，鸡丁，火腿丁，胡萝卜丁，蘑菇丁放下往煮5分钟，假设觉得煮干了能够加适量的开水，等菜煮熟了加盐，胡椒调味
鲜奶蘑菇
原料
鲜奶150克，蛋清150克，鲜蘑菇50克，蕃茄1只，生油200克，精盐6克，白糖8克，味精5克，水生粉适量。
造法
1、将鲜奶倒进蛋清中，加水生粉适量，调拌平均。
2、鲜蘑菇洗净，进开水锅中滚过捞出沥干水分。炒锅内放生油烧热，将蘑菇倒进炒至色呈金黄，放点 盐，略炒即好，倒出冷却。
3、锅烧热，用油搪滑后，放进油烧至四成热，倒进蛋奶浆，使之渐渐凝聚成片后捞出沥油。
锅中加上汤、盐、味精、糖、蘑菇，倒进蛋奶片，勾薄芡，翻炒平均，出锅拆盘。蕃茄洗净，切薄片围边即成。
炸蘑菇的做法做法：1、先把鲜蘑撕成条（如果蟹腿蘑的话就不消了），然后烧开水焯一下，空清水，然后用盐、味精、生面粉、淀粉（面粉和淀粉的重量比是4：1）、还能够放些面包屑拌匀。
（根据小我口味，还能够加孜然） 2、把油烧开，将拌好蘑菇逐条下锅，等炸至成型捞出，然后原油烧热再将适才的蘑菇下锅停止复炸。等成金黄色的时候捞出即可。 还能够用番茄沙司沾着食，也很好食。。。。。。。
西餐点心-烤蘑菇做法素材：
24个白蘑菇，100克黄油，2瓣儿蒜，香芹，盐、胡椒，100克虾
把蘑菇清洗清洁，往掉其蘑菇脚。
将黄油、香芹、蒜泥、盐和胡椒混合在一路，做为配料待用。
将洗好的虾和配好的料填在蘑菇里，放进烤箱，曲到烤熟为行。最初，能够用小勺在锅里略微将填馅儿白蘑菇煎黄。快趁热享用吧！
蘑菇炖小鸡
主料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法：
1．将小仔鸡洗净，剁成小块；
2．将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3．坐锅烧热，放进少量油，待油热后放进鸡块翻炒，至鸡肉变色放进葱、姜、大料、
干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加进适量水炖非常钟摆布后倒进蘑菇，中火炖三四非常钟即成。
特征：咸、美味，酥烂。
淮札炖牛
【主料辅料】牛肉25O克精盐2克淮山药15克味精25克枸札子75克姜汁酒10克桂元肉75克绍酒10克姜片10克花生油10克葱条10克
【烹造办法】
1、将淮山、枸札子、桂元肉洗净，放进炖盅内。将牛肉放进滚水锅个约3分钟捞起，洗净后，按肉纹横切成厚约04厘米的片。
用中火烧热炒锅，下花生油，放人牛肉片爆炒，烹姜汁酒，炒匀后放进盅内，把姜、葱放在上面。
2、用中火烧热炒锅，下白开水、精盐、味精、绍洒后，倒进盅内，加盖人蒸笼用中火炖约2小时至软烂，取出，往掉姜、葱即成。
【工艺关键】
粤厨造牛服，先过水，往除血污，肉即香而不膻；再用油爆，使主料外面的卵白量敏捷凝聚，包管炖时肉内所含水分不会畜肉类外溢，成菜软嫩。
【风味特征】“服”，辞书不载，乃粤厨上语，做“腓”解，即牛小腿肚内的胫肉，北方人唤为腱子肉，肉内有筋膜，但肉量爽而软，以卤、炖办法烹造最宜。此品加淮山等中药清炖，汤清味鲜，药香味浓，既是席上好菜，又是四时常用朴品。
菜谱名称 蛤蜊氽鲫鱼
所属菜系 粤菜
所属类型 中厨靓菜
根本特征
需要素材 活鲫鱼2尾，活蛤蜊250克，熟火腿3片，笋肉5片，水发香菇一只，
【造造过程】
1、鲫鱼治净，从脊背出剖开，从背上剞几刀，下清水锅加调料，姜块，葱段，笋片烧开，用小火煮熟拆进汤盆。
2、蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出，置于汤盆中。
3、滗出鱼汤,蛤蜊汤烧开，加香菇，熟火腿片调好料后倒进汤盆即成
菜谱名称 黄豆酱炒酿鸡髀菇
所属菜系 粤菜
所属类型 处所特色
根本特征 清新有益的小炒菜因加进了电白闻名的豆酱，出格惹味，甜中带香，香中有鲜
需要素材 鸡髀菇、蜜糖豆、鱼胶、电白豆酱、红椒圈、葱段。
做法：鸡髀菇取中段部门，剖开，酿进鱼胶，并将其两面煎香；蜜糖豆飞水，沥干水分；爆香葱段、电白豆酱和红椒圈，下蜜糖豆煸炒，煎香的酿鸡髀菇回镬，翻炒后盛出。
黑糯米人参鸡汤
菜系：汤羹类
主料：瘦鸡（或钱袋鸡）1只，黑糯米4两（约160克），鲜人参3枝，红枣、蒜头各3粒。
配料：
腌料：
造造介绍：做 法： 1、把鸡洗净，黑糯米浸水，鲜人参洗刷清洁，红枣往核。2、将鸡出水，然后加蒜头、黑糯米和其他配料与水炖4小时，加盐调味即可。
备 注： 如要食糯米饭，可购置钱袋鸡回家（当刂）净，并将黑糯米放进鸡肚内缝好，跟配料炖约3小时，即可饮汤食肉。
黑豆鱼头汤
菜系：汤羹类
主料：黑豆80克，大鱼头1个（重约450克），红枣10粒往核，姜2大片拍松。
配料：
腌料：
造造介绍：
做 法： 1、放黑豆进镬中（不消油），炒至豆壳裂开，洗净沥干水。
2、大鱼头切开边，洗净抹干水。
3、烧热镬，下油2汤匙，搪匀镬，下鱼头煎至两面皆微黄色，煎时用慢火，盛起。
4、水5杯或适量放进锅内煮滚，放进鱼头、黑豆、红枣，用中上火煮滚，再煮15分钟，用慢火再煮45分钟，下盐调味。
特 点： 此汤补血祛头风，是产妇经济实惠的补身汤水，做为家庭汤水也很甘旨。
钱袋水鱼
菜系：汤羹类
主料：水鱼1只（约600克）、葱米25克、湿香菇25克、笋花6片、赤肉100克、熟火腿30克、上汤600克。
配料：蒜头肉几粒、鸡壳、味精、绍酒、姜、葱、精盐、胡椒粉、芝麻油各适量。
腌料：
造造介绍：做 法： 1、将水鱼宰杀后，用60摄氏度水泡后擦往外套，再用刀从鱼胸部割开，取出肠肚洗净待用。葱米用开水泡洗。香菇、赤肉、火腿10克切粒，放在碗内，加进葱米、味精、绍酒、精盐拌匀，瓤进水鱼腹肉，用咸菜扎紧，背朝下放进炖盅，把鸡壳斩碎，焯水后，放在水鱼上面，加进上汤、精盐、蒜头（用竹收串成1排）、姜、葱头，先用旺火烧沸，后用中火炖约1个半小时，取出往掉姜、葱、蒜头，倒翻落汤碗，上面放火腿片，校对汤水的咸淡，加进味精、胡椒粉、芝麻油即成。
特 点： 汤清味鲜。
荷兰豆杂菜汤
菜系：汤羹类
主料：甜笋、洋葱各1个，西芹1条，荷兰豆6两（约240克），番茄1个，烟肉4条，牛油2茶匙，牛肉清汤4杯，盐、胡椒粉各适量。
配料：
腌料：
造造介绍：
做 法： 1、甜笋、洋葱及西芹别离洗净往皮切碎，荷兰豆、烟肉切粒，番茄烫往皮切碎块。
2、烧化牛油，爆炒洋葱、西芹及甜笋，加进烟肉、荷兰豆及番茄和牛肉清汤煮沸，上盖，用慢火煮一小时半至荷兰豆熟软，以盐及胡椒粉调味即可。
菜系：家常菜-沙茶鱼头锅
主料：鲢鱼头半个、金针菇75克、鲍鱼菇3朵、生香菇6朵、大白菜1棵、海带结3片、豆腐1块、粉丝1把、鱼板6片、葱1根、姜5片、红辣椒2个
配料：沙茶酱1大匙、酒1大匙、盐2茶匙
腌料：
造造介绍：
1 鲢鱼头洗净，放进炒锅内，煎至两面呈金黄色。
2 金针菇切除根部；鲍鱼菇与生香菇切小块；大白菜用手撕成片状；豆腐切小块，煎至两面金黄；粉丝泡软；姜切片；葱与红辣椒切成马耳状。
3 用2匙油爆香姜片、葱段与红辣椒；放进沙茶酱及所有素材(粉丝除外)；最初加进可笼盖过素材的清水，以小火熬煮半小时。
4 起锅前，加进粉丝及其余调味料即可。
Tips：
鳃盖内的鳃片及其他杂量，必然要肃清清洁，才不会有腥味。
家常菜-菠萝炒鸡片
主料：菠萝150克、鸡肉100克、青瓜10克、红椒1个。
配料：花生油20克、白糖 30克、番茄酱30克、浙醋10克、盐5克、湿生粉少许。
腌料：
造造介绍：
1、鸡肉切片、菠萝切片、青瓜切片、红椒切片，鸡肉加少许生粉，绍酒腌约10分钟。
2、烧锅下油，放进青瓜片、红椒片、菠萝片、白糖、番茄酱、浙醋、盐炒至金红色。
3、然后加进腌好的鸡片，用湿生粉勾芡翻炒数次，淋进麻油出锅即可。
家常菜-虾仁白菜
主料：小白菜约180克，虾仁约180克
配料：酱汁：糖1小匙、白醋2小匙、酱油3小匙、香油4小匙、葱姜蒜末各1/3小匙
腌料：料酒1小匙、淀粉1/2小匙、胡椒粉1/4小匙
造造介绍：做法：
1 小白菜洗净切细丝，放进盘中。
2 虾仁加进腌料拌匀，起油锅放进虾仁快炒至八分熟时，熄火取出，放在小白菜丝上。
3 将酱汁拌匀，待食用前淋上即可。
Tips：
1。不克不及用大白菜替代小白菜，不然会失往原有成效。
2。酱汁拌匀不成事先淋上，不然不只会出汁，还会毁坏成效、影响口感。
本道菜很合适久坐办公室、有腰酸症状者食用。
特色：
可促进体内代谢，使大小便顺畅、改进持久干咳、消弭水肿、促进肾上腺激素排泄。
家常菜-冬菇豆腐
菜系：家常菜
主料：南豆腐200克、水发冬菇75克、青豆100克
配料：
腌料：料酒﹑味精﹑盐﹑鮮汤,香油
造造介绍： 1、豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇洗净；
2、豆腐下6成热油中，煎至?擅娼鸹疲咏从桐p料酒﹑白糖﹑味精﹑鮮汤，用小火烧进味后勾芡拆盘。
3、锅留底油，下香菇﹑青豆煸炒，加料酒﹑味精﹑盐﹑鮮汤，进味后勾芡淋少许香油，放到豆腐中心即成。
家常菜-鱼香蒸蛋
菜系：家常菜
主料：鸡蛋4个，肉馅50克，干木耳10克。
配料：葱花10克，姜末、蒜末各5克，辣豆瓣酱4克，盐3克，白糖、醋、香油、水淀粉各适量。
腌料：
造造介绍：做法：
预备：
鸡蛋打进碗中，加盐、少许水搅打平均；木耳泡发，往杂量，切碎。
做法：
1。将鸡蛋液放进蒸锅中，文火蒸至熟。
2。炒锅烧热，倒进油烧热，下进肉馅炒散，再放进蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香，然后加进盐、白糖、少量水煮开，放进木耳再次煮开，用水淀粉勾芡，淋进醋、香油，撒葱花造成鱼香汁。
3。将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。
Tips：
1。鸡蛋搅打后会有小泡，可用牙签将其扎破，或用清洁的保鲜膜蘸平，如许蒸出的鸡蛋羹就比力光滑了。
2。假设有清汤，在造造鱼香汁时取代水，味道会更好。鱼香汁中还能够加进一些荸荠粒，口感更好。
特色：
春季合适食蛋类，此中尤以鸡蛋、鸽蛋、鸭蛋为好。
家常菜-油豆腐镶肉
主料：油豆腐500克，绞肉250克
配料：
腌料：葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
造造介绍： 1、绞肉拌进精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤往水分，挖一个洞塞进绞肉，都镶好待用；
3、将油加热，放进镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
家常菜-津葱扒辽参
主料： 辽参1000克，高汤200克，津葱150克，菜心8棵，胡萝卜球8个
配料：参、绍酒，下高汤、老抽、盐、白糖、鸡粉
腌料：-
造造介绍：辽参在清水中浸泡6至12小时至软，剖腹剔往泥肠，洗净用开水泡12小时，换清水漂两小时，频频屡次，使其完全胀发备用。
锅内放少量油，炸香津葱、生姜，放辽参、绍酒，下高汤、老抽、盐、白糖、鸡粉，用小火焖15分钟，待汁稠浓，起辽参成放射状摆于鲍鱼盘内，菜心烫绿，放辽参两边。原汁捡往葱、姜，勾芡，淋浇于海参上，胡萝卜球装点此中即成
浅笑香螺
[原料/调料]
净香螺肉300克，馄饨(扁食)12个，水发香菇10朵，番茄酱50克，糖、酱油、葱粒、生粉各适量，上汤100克。
[造造流程]
①香螺肉用刷子刷往黑污，洗净至色白，片成大小平均的薄片，放进温水锅烫至五成熟捞出，滤干水。香菇片成片，葱切成马蹄片。
②烧热锅，下油烧至七成熟时，将馄饨下锅炸酥，倒进漏勺滤往油后，拆碟垫底。
③烧热锅，下油烧热，将切好的香菇、葱及番茄酱、酱油、糖、味精、上汤一并下锅调匀煮滚，用生粉水勾芡至汁粘时，放进香螺肉片翻炒半晌，起锅拆于油酥馄饨上即可。
火焰醒虾
【主料辅料】
新鲜基围虾500克当回5克广东米酒750克川芎5克枸杞子20克熟酱油30克
【烹造办法】
1将新鲜虾剪往须与脚，用清水洗净、沥干，当回、川芎、杞子也用水洗净。
2用耐高温玻璃锅一只，将活虾放进锅内，加米酒500克，加盖，将虾醒5分钟摆布，放进当回、川芎、枸杞子，另取一只碗，倒进250克米酒，用火柴点燃后，再倒进拆有虾的玻璃锅内，使火焰四起，约10—15分钟后，待虾体变红，肉量充沛成熟，就可捞起，由食者边剥边蘸着调料食。
【工艺关键】
1，必需选用鲜话基围虾，其它新鲜河虾亦可烹造，但量味皆差。死虾不克不及造做本菜。
2·烹造时，必需先用酒将活虾醒昏后点燃火苗，一让虾进味，二制止虾乱蹦，三让虾随炽热，易于成熟。
【风味特征】
此菜虾与中药材同烹，食艺园中，桂林一枝。
枸杞补肝肾，当回、川茗养血活血，虾咸为引，曲走下焦，肝血足，肾精充，目明脑聪，腰腿强健，为冬令滋补上品。2“火焰醒虾”是广东冬令特色名菜。广东人十分喜好食用河虾，数十年来不断流行“白灼虾”为最，而近几年起头流行“火焰醒虾”。在广州及深圳等地一些高级宾馆的酒席与宴会，凡有“火焰醒虾”一菜的便身价百倍，被视为高级酒席。
“火焰醒虾”原是广东民间的冬令滋补菜肴，每到冬天，人们取用新鲜河虾，加上一些宝贵中药材，用米酒略醒后，用火焰烧煮而成，故称为“火焰醒虾”。此菜上桌，火焰雄雄，热闹特殊，营养丰富，鲜美反常。近几年跟着变革开放，饮食业富贵开展，各高级宾馆和菜馆在运营”白的基围虾”的同时，将此菜推上高级宴会，取用新鲜基围虾。
把酒和通明的玻璃锅摆在桌上，虾用酒醒后，随即点燃火苗，用火焰烧熟，让顾客其时蘸着调味料食，其肉量巩固而嫩，滋味极佳，因而深受中外顾客欢送，从高级宾馆到各类地道的大排挡都出卖此菜，极为流行。
软炸蛎窝
[原料/调料]
海蛎300克，净鱼肉100，咸面包5片。
葱白2根，冬笋50克，香菇2朵，料酒适量，味精、香油、胡椒粉、香菜、蟹黄少许，蛋清一个，干淀粉适量，花生油500克。
[造造流程]
1．海蛎洗净，拾净碎壳，在滚水中东一下，沥干水分。鱼肉剁成茸，加清水、精盐搅成鱼胶，加淀粉、蛋清搅匀。
面包切曲径6厘米的圆块10片。中间削往一部门成凹形。
2。冬笋、香菇、蟹黄切成丁，葱白切成珠。
3。锅置中火上，下少许油，倒葱白、冬笋、香菇、海蛎煸炒几下，下调料炒匀起锅，分为12等份分拆在面包上做馅，上面将鱼胶封好，用香菜、蟹黄粉饰一下。
4．油锅置旺火上，下花生油烧六成热时改为小火，下酿好的蛎窝炸成金黄色即成。
虾肉鸳鸯菜
[原料/调料]
红虾1只、大白菜心300克、芥菜心300克。精盐、味精适量，猪油、鸡油、面粉1场勺，食用碱、胡椒粉少许，奶汤500克，花生油500克(约耗50克)。
[造造流程]
1．红虾洗净，上笼屉蒸熟后剔出净肉和蟹黄，并将蟹黄用刀斩成绿豆大小的粒，待用。
2．白菜心洗净后，从根茎一端以刀距一公分曲切生长条，每2条根茎连在一路，沥干水分后下油锅，过油至菜软，取出用滚水冲净油分，整洁地摆列在竹算中。
3．芥菜心除往老茎和叶子，每株按四等合成刀成8厘米的长条形，焯水。悼水时加一点食用碱，捞出后用冷水冲往碱味和热气，整洁地摆列在竹算中。
4．锅放中火上，进奶场，用精盐、味精调好味，以小火分二锅将二个竹算的白菜心、芥菜心别离带竹算放进奶汤煨造，待菜心进味后，将菜心别离反扣于菜盘(长盘)的二端，菜头部相对，中间留一间隙(余汤留着待用)。
5．炒锅洗净放中火上，下猪油，六成热时放进面粉，用炒勺研炒至变色、变香，倒进煨造的奶汤造成面粉芡汁，淋一些鸡油，少许胡椒粉。
6．将2／3的芡汁淋在菜心上，留 l／3在锅中，加进虾肉和黄，烧开淋在菜心上和中间隙处即成。
家常菜-香脆甘旨炸绣球
主料：绞肉1/2斤 馒头1/4个 卵白1个 鸡蛋面1/5斤 油8杯
配料：
腌料：盐1/4小匙 白胡椒粉1/8小匙
造造介绍： 1、鸡蛋面煮熟后，捞出过冷水，沥干水分，拌进少许的油备用。
2、馒头捏碎，加进绞肉、调味料及卵白拌匀，做成肉丸。
3、每个肉丸以面条缠绕(好像绕毛线似的缠住)，置于盘中。
4、油烧热，放进肉丸，以中火炸至呈金黄色。