早在公元前1000年，中国人就创造了米酒。很多西方人都错误地认为米酒是日本人创造的，其实，日本酿造清酒的手艺是从中国引进的。我国造酒的汗青十分悠久，甲骨文中就提到了公元前1500年用酒祭奠的事。公元前8 世纪，还曾发现了古代诗人描画人饮醒酒情景的诗句。
据汗青记载，最早在公元前1000年 摆布，我国就创造了发酵酿酒手艺。中国优胜的造酒手艺，在于最早利用酒曲酿酒，那种 手艺在很久以后才传播到日本以及世界列国。米酒次要原料是糯米，酿造工艺简单，口味苦涩醇美，深受人们喜欢。米酒在北方一般称为“米酒”或“甜酒”，在南方是常见的传统处所风味小食。
糯米酒还常在一些菜肴的造造中做为重要的调味料，可消弭腥膻气息、增加醇苦涩味、加强食欲。米酒的造造工艺十分简单，先要把糯米浸上一天一夜，第二天蒸熟，然后把煮好的糯米饭倒进适中的缸里，加适量清水和药酒，让米饭在里边发酵。颠末7—10天后，在米缸中再加一些清水，再过四五天，就变成了米酒。
米酒深受我国劳动听民喜欢，自古农家就有自酿自饮和用米酒待客的风俗。唐代有“把酒话桑麻”和“樽酒家贫只旧醅”的诗句。米酒还能够人药，是保健佳品，明代李时珍在《本草纲目》里举出70余种可进药的酒中，米酒列为首位，足见成效非凡。我国古代民间鄙谚就有“米酒粮食精，越饮越年轻”、“人参补气，米酒养人”的说法。
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