以西兰花为代表的芸薹属类蔬菜——在日本国度癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花首屈一指。美国《营养学》杂志也登载了西兰花能有效预防前列腺癌的研究功效。西兰花的抗癌感化次要回功于其含有的硫代葡萄糖苷，持久食用可削减乳腺癌、曲肠癌及胃癌等癌症的发病几率。
芸薹属类蔬菜还包罗：卷心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甜蓝、芥菜、大头菜等。西兰花富含硫代葡萄糖苷，那种化学物量会被西兰花本身含有的一种酶合成，转化成萝卜硫素，而萝卜硫素具有杀死癌细胞的才能。在烹调时，加热过度会对那种酶形成毁坏，无法催生萝卜硫素，防癌效果也会大大降低。
以白萝卜为代表的萝卜属类蔬菜——近年来，我国医学研究发现，白萝卜中含有芥子油等成分，能与多种酶感化，构成具有辛辣味的抗癌成分。白萝卜越辣，那种成分越多，防癌感化越强。此外，白萝卜中含有的粗纤维能刺激胃肠爬动，预防结肠癌和曲肠癌。萝卜属类蔬菜还包罗：大青萝卜、红萝卜、水萝卜、心里美等。
萝卜无论是生食仍是熟食都能起到很好的防癌感化。
以芥末为代表的调味料——芥末是芥菜的种子，据日本食物营养研究所的数据展现，芥末能按捺引发癌症的物量活动。此外，美国伊利诺伊大学的研究发现，西兰花蘸芥末或辣根食，能加强其防癌感化。芥末具有比力强烈的刺激性气息，能够放进饺子醋或寿司酱油里食用。
以香菇为代表的菌类蔬菜——美、日等国科学家发现，香菇中所含的某种酶成分，能进步机体按捺肿瘤的才能。除了香菇，整个蘑菇家族都具有抗癌才能。蘑菇中含有的多糖体是抗癌活性物量，能促进抗体构成，使机体对肿瘤产生免疫力，按捺肿瘤细胞生长。菌类蔬菜不主张生食，定见至少要过水焯一下。
干菌类可抉择炖煮，以便让有益成分进进汤中。
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