《金瓶梅》中的绍兴酒及其绍兴风物
潘承玉
有关《金瓶梅》中酒描写的争论，曾是金学研究中一件不大不小的公案。值得重视的是，迄今为行，绝大大都那方面的文字，次要存眷的都只是“金华酒＂”一名，至于此外各类酒，均鲜见论及。只要稍费根究，此一做法的合理性就大值思疑。无论金华酒是浙江金华府之金华酒，仍是山东峄县金花泉所酿之金花酒，抑或苍山兰陵古镇之兰陵琼浆，都很难将它和做者的家乡酒划上等号。做者既然要隐姓埋名，避难于世，又何势必本身家乡的标记之物，如斯频繁、如斯耀眼、如斯曲截地写进做品；那样做，不就等于公开了本身的籍贯，为卫道者觅觅“实凶”供给了便利？《金瓶梅》屡次写到金华酒，一方面，应是当世饮酒时髦的照实反映；另一方面，乃是故布疑阵的障眼法。疑阵之下有实正的家乡酒在，窃认为，就是绍兴酒。同时，只要铺开视线，还能够看到大量其它绍兴风物。
一、绍兴酒名
据笔者统计，全书共写到29种酒名，它们是：
老酒（第十五、七十二回）、南酒（第十六、三十九、四十、四十四十三、七十ニ、七十四、九十五、九十六、九十七回）、葡萄酒（第十九、二十七、三十五三十人、六十ー、七十五回）、金华酒（第二十十二、三十四、三十五、三十九、四十ニ、四十四、四十五、五十ニ、七十、七十ニ、七十五、七十八、九十五回）、双料業莉酒（第二十回）、莱莉花酒（第二十三回）、药五香酒（第二十七回）、白酒（第二十九、五十一、五十二回）、桂花荷花酒（第三十四回）、透瓶香荷花酒第八十四回）、艾酒（第三十三回）、河清酒（第三十四回）、烧酒（第三十人、三十九、四十九、五十回）、南烧酒（第五十回）、竹叶青酒（第十八回）、菊花酒（第三十八、六十ー回）、黄酒（第四十回）、金酒第五十ー回）、新酒（第五十二回）麻姑酒（第六十三、七十三、七十八回）、双料麻姑酒（第六十七回）、鲁酒（第六十七、九十三回）、浙酒第七十二回）、豆酒（第七十五、七十九回）、内法酒（第七十七回）折江酒（第七十八回）、黄米酒（第九十三回）、时兴橄榄酒（第九十六回）雄黄酒（第九十七回）。
上述各酒名，鲁酒系用典，源出《庄子・肤箧》，金酒或即金华酒之简称，其它，双枓茉莉酒与茉莉花酒，透瓶香荷花酒与桂花荷花酉，黄米酒与黄酒，双料麻姑酉与麻姑酒，浙江酒与浙酒均属同名异写。如许，实有酒名为22种。那22种酒名中，明显以地名相当的，为金华酒、南酒、浙酒3种。李时人先生曾根据第七十二回“两坛金华酒”即“浙酒两樽”“两坛南酒”的描写，得出了金华酒＝浙江酒＝南酒的结论，但是，那个结论的逆命题，即南酒＝浙江酒＝金华酒，能否也能成立呢？
往明未远的刘廷现于《在园杂志》中说：
京师馈遗必开南酒为贵。如悳泉、四并头、绍兴、金华请品，言方物也。
据此可知，明清时代所谓南酒其实不专指金华酒，至少惠泉、四并头绍兴酒也称南酒。因而，全书屡次呈现的南酒一名，也可能就是指绍兴酒。事实上，虽然“绍兴酒”三字不曾呈现，上述大大都酒名却恰是或很可能是绍兴酒的酒名。
1.老酒。小说平分别为三个青衣圆社孝敬西门庆和乐工李铭孝敬应伯爵之物，均出小民之手，应为本地土特产无疑。袁宏道万历十五年《初至绍兴》诗云：“船方革履小，士比鲫鱼多。…家家开老酒，只少唱吴歌。”°老酒乃绍兴黄酒的当地名。《万历会稽县志》载：“酒，其品颇多而名老酒者特行。”《越谚》载：“在家名此，出外터绍兴酒。绍兴人酷嗜老酒，从其大量俗谚可见一斑。例如：
温州出棋手，绍兴出老酒老酒糯米做，食了变肉肉
依会雪花飞，我会老酒咪老酒日日醒，皇帝千万岁
等等。绍兴老酒在宋代即已闻名，范成大《柱海酒志》便有所载。
2.新酒。第五十二回应伯爵说，“新酒放在两下里，清自清、浑自浑”。新酒亦为绍兴酒的当地名。据介绍，新酒与老酒的次要区别在于酿造办法，老酒用雄饭法变成，新酒则是用淋饭法变成的。酸造办法的差别，形成了酒色的差别，老酒一般色如琥珀，通明黄亮，新酒则“廓清时，清冽如泉水，晶莹心爱；混浊时，则纯白如絮，似乎美酒”；“因其成熟快，不需要陈酿就能够向市场出卖，所以有新酒那一名称”新酒更多情状下为乡民家酿自用，并且饮用时均连糟带汁一路饮，故有“食酒”之称。此风绍兴农村至今犹然。
3.豆酒。第七十五回写到，荆都监送来一坛豆酒，“西门庆呷了一呷，碧詫般清，其味深长”。此为谋升官职之具，当为上等佳品。第七十九回，西门庆等人在狮子街展子里，食“南边带来豆酒”。“南边”透露了此酒来自江南的动静。《万历会稍县志》载：“名豆酒者特佳，豆酒者，以绿豆为曲药也，邑壤多秫少粳以此。《万历绍兴府志》载：“府城酿者甚多，而豆酒特佳，京师流行，近省地也多用之。《嘉庆山阴县志》亦载：“豆酒，一名花露，甲于全国。可见，万历年间恰是绍兴豆酒声誉日隆，从处所名酒变成京师名酒，再变成全国名酒的期间。诸家论者多认定《金瓶梅》成书于万历前中期，恰值它盛名初张之时，对它有所反映也就极其天然。
4.南烧酒。第五十回，王六儿笑说：“爹白叟家此外酒食厌了，想起来又要食南烧酒了。”可见其颇受仆人公西门庆的青睞。“南烧酒”词和“南边带来豆酒”语意蕴不异，表白并不是北方市场时髦之烧酒，而系南方黄酒地域时髦之物。南烧酒与北烧酒口感差别，酿造办法更差别。李时珍《本草钢目》所云“近时惟以橘米或梗米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取的酿造办法，乃指北方烧酒。南烧酒能够说是黄酒消费的副产物，是用黄酒下脚料二度酿造而成的。那也是绍兴的一大特产。《越谚》載：“老酒……糟粕起蒸甑，流汽下为烧酒。《嘉庆山阴县志》亦载。邻邑则又多喊绍烧。据专门研究绍兴酒文化传统的著做介绍：“造完各类黄酒的酒糟中尚留下部门酒液，用蒸馏的办法仍能收受接管。那种蒸馏所得的白酒，因为它是从绍兴酒糟中蒸馏所得，而绍兴人又称白酒为烧酒，所以名“绍烧＇或＇糟烧’。
5.竹叶青酒。今天似已成为大路酒名。但“古代的＇竹叶青＇与今天做为酒名的“竹叶青＇是完全差别的。古时的“竹叶青＇以绍酒为酒基，浸以嫩竹叶而成。竹叶常青，前人用竹叶浸酒，取其长青不衰之意。并且竹有清香，能增加酒的香味”。早在南宋时代，绍兴竹叶青与蓬菜春、瑞露，即已成为国都临安的时髦珍品。●明代，绍兴东浦呈现一家盛产此酒的闻名酒坊，其商标“孝贞”还系武宗正德皇帝御题。大约从那时起，此酒始为各地所仿造，但此酒的正统风味却是很难仿造得了的。小说中西门庆称此酒“甚是峻利”，恰道出了绍兴竹叶青一般以高度糟烧为酒基所构成的正统风味。因而，有的注者将此酒注为“绍兴酒的一种”，是完全准确的。
6.雄黄酒。《万历绍兴府志》载：“端午日以角黍相馈遗，设蒲觞磨雄黄饮之，仍悬艾虎，女子或以茧做虎，小儿则彩绳系臂，缀彩符簪艾叶。”《康煕会稽县志》亦载：“端阳，用纨扇角黍相馈遗，家设蒲觞，屑雄黄此中，佩则用艾虎及彩符，云以辟恶。雄黄酒为绍兴人端午节所食“五黄”（黄鱼、黄鳝、黄瓜、黄梅、雄黄酒）之一。据云“在糟烧中加上雄黄，即为雄黄酒。雄黄为矿物，含有有毒的硫化砷成分，又有强烈的气息”，“端午节饮雄黄酒，其目标是为了除往恶秽之气，谓之以毒解毒”。°小说中两次端午节活动描写，一次序递次五十一回提到李瓶儿“与孩子做那端午戴的那绒线符牌儿…并解毒艾虎儿”，一次即第九十七回所写庞春梅等人“食雄黄酒”，与史志所载绍兴民俗极其吻合。
7.菊花酒。第六十一回重阳令节，“西门庆教开库房，往拿一坛夏提刑家送的菊花酒来。翻开，碧靛清、喷香。不曾筛，先搀一瓶凉水，以往其夢辣之性，然后贮于布甑内，筛出来，醇厚好食”。起首“蓼辣之性”能够说是古代绍兴酒的一个凸起操行。因为，绍兴酒在近代用麦曲釀酒以前，是用小曲酿酒的，小曲的次要原料就是米粉米糠、看音士和辣蓼草。（因成形曲呈颗料状，所以喊“小曲”，它是古代绍兴人民的一大创造。）辣蓼草带来了蓼辣之性。其次，酿造并于重阳节饮用菊花酒，至迟在南宋期间，绍兴地域已经构成了传统。《嘉泰会稽志》载：“重九，亦相约登高、佩萸、泛菊。”泛菊即泛饮菊花酒。
8.葡萄酒。从小说诸回所写饮酒排场来看，此酒从未被当做礼物捐赠与人，以至也从未拿来席上招待客人，因而，此酒决非《酒小史》中所载之珍品“西域補萄酒”，而是西门庆通俗家饮之物。从小说所写深挚的酿酒风气，如第三十三回写到刘寺人家酿酒，第三十八回写到夏提刑家酿酒，第九十四回写到周守备家酿酒来看，此酒亦可能系西门庆家酿。假设考虑到小说对其它各类酒均有受贈或买来的交代，惟此酒仅见从库房拿来，那一点揣度更应成立。现实上，绍兴人用当地葡萄酿酒，早在宋代就非常有名了。《宝庆会稽续志》载：“《广志》日：‘葡萄黄、黑、白三种，越中间有碧葡萄。王十朋《郯馆葡萄》诗：＇珠帐累累挂，龙须蔓蔓抽。从渠能美酿，不要博凉州。桂花荷花酒。桂花即木樨，开在中秋，荷花开在仲夏，二者其实不能同时人酒，且荷花只要极淡的清香，人酒后并没有“透瓶香”的浓香，“透瓶香”只能来自木樨，因而，此酒实即木樨酒。木樨酒乃是绍兴的一种闻名花色酒，和竹叶青一样，它也是用糟烧为酒基，浸以木樨，煎煮蔑而成。因为酒性较烈，故小说从未写到女性饮用此酒。至于做者有意称“桂花荷花酒”而不称“木樨酒”，应该是出于一种“目生化”的考虑吧。
9.药五香酒。第二十七回写到气候非常炎热，西门庆要食“药五香酒”。五香，并不是烹饪食物之茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种香料，而是青木香的别号。《本草纲目》载：“五香者，即青木香也，株五根，茎五枝，一枝五叶，叶间五节，故名五香。”●青木香，又即马兜铃，其根进药，性冷，具有清热、解毒、行痛的成效。那是绍兴的一味传统中药。《嘉泰会稽志》载：“马兜铃，《本草》日华子注云：“越州七、八月摘。＂宋以后史志亦多有所载。第三十三回还写到吴月娘坐胎不牢，用艾酒食药打下。艾，亦为绍兴的传统中药，《嘉庆山阴县志》有载。那两种药酒虽于史志无见，但药酒自古就是绍兴酒的一大门类，内中有此二酒亦是天然。
10.时兴橄酒。《酒小史》中有“南蛮槟榔酒”，橄榄、槟榔均为南方沿海果品，二酒当为同类物，小说所写决非北方酒名。绍兴酒中颇多此类酒名，如“福枯桔酒”、“荔枝酒”、“杨梅烧”等，它们都以糟烧为酒基，浸以响应果品而变成。⊙橄榄酒可能也是绍兴的一种果酒。如斯说来，全书22种酒名，除了河清酒、内法酒、金华酒、麻姑酒即佚名《酒小史・酒名》中所载之“兰溪河清酒”、“燕京内法酒”“金华府金华酒”、“建章麻姑酒＂外，绝大部门酒都是或可能是绍兴酒的酒名。
绍兴酒名目
《金瓶梅词话》中，不只酒名多是绍兴的，连饮酒名目也多是绍兴的，请看：
1.会亲酒。第十九回，西门庆娶李瓶儿，“一般三日摆大酒席，请堂客会亲食酒＂。第二十回，先是西门庆与李瓶儿筹议，“二十五日，请官客食会亲酒”；公然，“到二十五日，西门庆家中食会亲酒”。第四十ー回，西门庆嫌乔大户与本身结亲不班配，对吴月娘说：“到明日会亲酒席间……”。第九十七回，春梅替陈经济娶了葛翠屏后请亲眷食会亲酒”。食会亲酒为绍兴传统婚俗之一。《越谚》载“会亲，初成婚姻两家设筵相会也。“前述专门研究绍兴酒文化传统的著做，对“会亲酒”的名目有详尽介绍。·2.上坟酒。第四十八回写到，西门庆“清明日上坟”，预先“推运了工具酒米下饭菜蔬”，“官客请了…约二十余人”，“堂客请了也有二十四五顶轿子”，连同家人、仆众、乐工、伶人，倾巢而动；斯须祭毕，“西门庆邀请官客在前客位，月娘邀请堂客在后边卷棚内”，大摆筵席，别离由四个妓女和四个丫环“轮流递酒”，做尽日畅饮。第人十九回，吴月娘“清明节寡妇上新坟”，也是“早在杏花村酒楼下边，人烟热闹拣高阜往处那里，幕天席地，设下酒肴”。同回还写到守备府，也是“大奶奶孙二娘并春梅，都坐四人轿排军饮路，上坟要子往了”。名为祭祖扫墓，实为百口游乐饮酒，那是唯有绍兴オ有的一大奇俗。张岱《陶庵梦忆》卷一《越俗扫墓》对此有详尽记载。《康熙会稽县志》与《嘉庆山阴县志》亦有所载。《越谚》并有“上坟酒”的专条。前述专著对“上坟酒”的名目亦有较详尽介绍，据说此俗自东汉时就起头了。
3.看灯酒，即元宵酒。小说写到第二十四回，西门庆“正月十六百口欢乐”，“赏灯食酒”，第四十一回，乔大户家“十二日请食看灯酒”第四十二回，西门庆请“花儿听扎缚炊火，在大厅卷棚内挂灯”，“正月十四日请食灯酒”，第七十八回，吴月娘说，“趁着十二日看灯酒。《陶庵梦忆》载：
绍兴灯景为国内所夸…自庄速以致穷檐曲巷，无不灯无不者…市廛如横街轩亭、会稽县西桥，间里相约，故盛其灯，更于其地斗狮子灯，宣扬弹唱，施放炊火…城中妇女多相率步行，往闹处看灯。
那与第四十二回“豪家拦门玩炊火，贵客高楼醒赏灯”、第四十六回元夜游行遇雪雨”等的描写十分一致。《嘉泰会稽志》载：“元宵前前后三夕，比户接竹棚悬灯，墨门华屋，出奇炫华，豪奢相矜。°元宵前三タ，即十ニ、十三、十四三タ，那与第十五回所写“十二日……扎缚炊火，在大厅卷棚内挂灯”，第四十ー回所写“只在十ニ三挂起灯来＂亦极吻合。《康熙会稽县志》与《嘉庆山阴县志》均言元宵庆祝活动“五タ乃已”，上引文字中看灯酒从正月十二食到正月十六，确实“五タ乃已”。前述著做亦曾拈出此酒名目。·4.寄名酒。第三十九回写到，西门庆趁在玉皇庙打釀，将官哥儿“就寄名在那吴道官庙里”，预先送了两坛南酒、鸡鹈豚羊等大量菜肴和十两银子，“与官哥儿寄名之礼”。寄名之时，吴道官先“将官哥L的生日人字，另具一文书，奏名于三宝面前，起名喊做吴应元”，吴道官即成为官哥儿的师父；因西门庆怕唬着官哥未带他来，吴道官又“拿他穿的衣服来，三宝面前摄受过，就是一般”。事毕，吴道官面派人给西门庆家里送往一坛金华酒、大量斋僎和官哥儿的道衣道履，以及刻有“富可敌国，龟龄富贵”八字的一付银项圈条脱等护身物，一面就在玉皇庙“摆了许多桌席”，“谢将食酒”。西门庆、吴大舅、花大舅、应伯爵、谢希大等，在此“整食了一夜酒”。第八十四回，据泰山石道士所说，徐知府蜜斯、令郎亦“寄名在娘娘位下儿”。寄名之俗和寄名酒的名目均为绍兴所有，前述著做就有介绍说旧时的绍兴，有关为小孩子而举办的酒席，还有“寄名酒和“认干亲酒”。孩子出生后，一般要请人算命排八字，假设算出他射中有克星、多厄难，就要把他送到四周的寺庙里，做寄名僧人或道士。所谓寄名，即让孩子拜寺庙中的住持僧为师，让师父给他一个法名。把拆有孩子生辰八字的红布袋挂在佛橱上。那个红布袋称做过寄袋，挂了过寄钱，即算是寄了名。鲁迅少小时，曾给城内的长庆寺寄过名，拜长庆寺住持为师，法师给鲁迅取的法名日“长根”，并送给他一块铸有“三宝门生，法名长根”的银饰。如今绍兴鲁迅纪念馆内记有此事。一般的大户人家，给孩子寄名的仪式非常慎重，先要亲身带着孩子上寺庙烧香点烛，求神拜佛，并许下愿心，布施钱物，发愿此后年年来寺庙烧香磕头。有的还要过寄给神佛，在家中，还要大办酒席，祭奠神明，并邀请亲友老友，三亲六眷，畅饮番。此段文字与小说所写何其类似！
4.满月酒。第三十ー回写到，李瓶儿坐褥一月将满，“许多亲邻堂客女眷，都送礼来，与官哥儿做弥月”，“西门庆那日在前边大厅上安排筵席，请堂客饮酒”。第七十二回，应伯爵“要请西门庆五位夫人，二十人日家中做满月”，第七十五回，吴月娘等人“径往应爵家食满月酒往了”。做弥月，食满月酒，亦为绍兴极具特色的一大生养风俗。做弥月的次要内容是剃头，故满月酒又喊“剃头酒”。剃头并不是现在之一般剃头，而是法式非常复杂的一个准宗教仪式。它以请菩萨、拜祖宗为次要内容，由专门的“剃头同务”主持；仪式中所用物品则由外婆家送来，亲朋邻人均要送礼；主家则大摆酒席，以示庆祝，并答谢列位。《中国民俗大看》上册《绍兴生育风俗》一节，●以及前述著做，对“满月酒”的名目均有详尽介绍。
5.卡轮酒。第二十三回，吴月娘提议，“只当大节下，咱姐妹几小我，每人轮流治一席酒儿，喊将郁大姐来晚间耍耍，有何障碍？强如赌胜败，难为一小我”。对此，孙雪娥说：“你每有钱的，都食十轮儿酒，没的俺们往光脚绊驴蹄。”孟玉楼乘机以此向吴月娘告了一状可见此酒名目不雅观。姚灵犀注为“轮流做饭饮之主＂，未甚确。十轮酒当是结拜为十弟兄者，轮流做东所饮之酒。小说中西门庆一伙饮的就是十轮酒。第十回西门庆与应伯爵等人结为十弟兄，第十ー回即写到“一日正轮该花子虚家摆酒会茶”第二十回写到“西门庆在常时节家会茶”，即由常时节摆酒；第二十五回写到“西门庆有应伯爵早来邀请，说孙寡嘴做东”，在郊外摆酒。结拜十弟兄，食十轮酒，在古代绍兴，乃是公认不齿的市井恶ヨ。《越谚》载：“结拜十弟兄，此恶棍恶。。
6.寿酒。即生日酒。小说二十余次写到西门庆家人做寿，并屡次提到“寿酒”、“生日酒”的名目。如第二十三回，潘金莲说，“那日又是我的寿酒”，第五十八回，“周守备家请食生日酒”，第六十八回，西门庆“往谢希各人食生日酒”等等。前述著做介绍说，“绍兴风俗，五十岁以上要做寿，五十岁以下也要做生日”，“寿筵，又称为“寿酒亲朋祝寿，称为＇食寿酒。
此外，第十八回“前边上梁，食了那半日酒”，第十九回花园卷棚盖成，“庆房整食了数日酒”，第六十回段子展开张，摆了“十五张桌席”，中餐刚罢又“重新递酒”食晚餐，所写饮酒名目别离为上梁酒、进屋酒、开业酒。上节所述雄黄酒、菊花酒，从饮酒名目角度看，又即端午酒、重阳酒。前述著做对那些名目均有介绍。以上绝大部门名目还见于《中国民俗大看》上册《绍兴的女儿酒及其它》一节。
第三十ー、六十ニ、七十五、七十八诸回，还有“食庆官酒”的描写。庆官酒的名目亦为绍兴所有。如许看来，全书几乎所有饮酒名目，均为古代绍兴人所有，虽然可能不是专有。那些名目“以酒代筵”的定名体例，与全书男女老幼、主仆官民每日必酒、每饭必酒的描貨内外互证，透露了嗜酒如命的酒村夫动静。绍兴恰是如许一个全国稀有的酒乡。
三、关于活坛的包拆、饮酒体例和相关菜
酒坛的包拆。第三十八回写到“一坛白泥头酒，贴着红纸贴儿”，第四十九回西「门庆招待胡僧，又写到“翻开腰州精造的红泥头”。酒以坛拆，用泥头封口是绝大大都绍兴酒的包拆体例。据介绍绍兴酒拆坛前先要放酒…煎酒后敏捷将酒灌进已杀菌的荷叶笼盖。荷叶上又用小瓦盖（俗称“灯盏头”）盖住。那“灯盏头”像一只小碟子，刚好卡在坛ロ。再包以滚水杀菌的箬壳，用细蔑丝扎緊坛口，外而还要用黏土、盐卤和者糠三者捣成的泥封上，再涂以石灰。那种包拆固然嵥重，但有它的益处：一是不容易倒翻破损，二是开坛后，泥坛头还能够压住沙袋等当封口更次要的是，那个包拆，使酒不见光，不会坏不会酸，并且有微量空气，颠末滤进进坛内，起促进后熟的感化。那就是绍兴酒酒度不高，酒液中又有较多的营养成分，但却可以贮躲几十年不坏，并且越陈越香，口味越美的原因。从明清以来，绍兴酒独行全国，在其时的情下，那种包拆无疑是比力先辈的。
本质泥头为黄色，称“黄泥头”，涂上石灰即成白泥头；红泥头则是因酒坛陈放时间长，黄泥头颜色变暗而成。魏子云先生曾就第三十八回所写阐明说：“那是绍兴酒坛子的款式，北方的白酒似非如斯封坛。酒家人必能正说。信哉斯言。
7.热酒的体例。与《水游》比拟，小说那方面的描写，凸起地多了一个“筛”字。筛并不是斟的同义语，而是斟之前的一道步调，如第三十七回所写“筛上酒来，妇人满掛一杯”，第五十回所写“筛酒上来，赛儿拿钟儿斟上”等等；并且，最奇异的是，“筛”字还往往与“热”字连在一路，如第五十一回所写嫂子你既要我食，再筛热着些”，第七十五回所写“绣春前边取了酒来，翻开筛热了”等等。“筛热”一词在其它小说中绝难觅见，它本色上反映了一种必先筛过热过方始饮用的特殊的饮酒体例。那就是绍兴人的饮酒体例。寡所周知，绍兴以黄酒为大宗，一般黄酒以麦曲为酵母就有灰，《本草纲目》诸注家就留下了“黄酒有灰”、“有灰不美”的遗憾，绍兴黄酒以小曲为酵母，故灰量和酒脚更多。梁绍王《浪迹续谈·绍兴酒》載：
今医家配药用酒，必说明“无灰酒”，金言绍兴酒有灰。近闻之绍兴人，力避绍酒有灰，其偶有灰者，以酒味将离，用灰造之。
那是清代改进的情状。明代绍兴酒的灰量成份当更多，饮酒之前先加筛过，也就非常需要。第三十五、四十二等回有“用铜布甑儿筛酒”的描写，盖出于此。酒必热饮的描写，较之《水浒》亦相当特殊。《水浒》凡烫酒描写，均在冬天或初春时节。《金瓶梅》第五十一回来保要王六儿把酒“再筛热着些＂的描写，发作在端午前后，暑热正起第六十ー回西门庆“教春梅筛热了烧酒”的描写，时令亦不外九月初。酒须热饮乃是绍兴人的传统习尚。上书又载：凡煮酒之法，必需热水温之。…。凡酒以初温为美，重温则味减。若急迫供客隔火温之，其味虽轻，而其性较熟，于口体非宣。至北人多冷岬，据云可得酒之实味，则于牌家愈有碍。第三十五、四十ニ、五十一诸回所写即“热水温之”，第四十六回所写“火盆上坐着一锡瓶酒”，即“隔火温之”。
8.相关菜。第二十回写到红糟鲋鱼，第二十七回写到糟鸦胗掌，第四十四回写到糟蹄筋，第四十五回写到糟笋，第四十九回写到糟鸭，第七十八回又写到糟鱼；第三十四回还写到糟鱼的造造办法，把鱼“打成窄窄的块儿，拿他原旧红糟儿培着，再搅些香油，安顿在个磁罐内”。《嘉庆山阴县志》载：“酒糟，诸物迎其味即甜美。”°据介绍，在古代，“绍兴村夫多自酿酒，造造黄酒的糟，与烧造白酒的酒糟差别，里面还有许多酒的成份，一般就取黄酒糟，加上盐放在酒坛里闷上一年，用那糟餬的糟鱼、槽鸡、糟鸭、糟鹅、糟肉，放上餐桌、酒桌，就糟香四溢，令人垂涎。
四、其它绍兴风物
1.服饰和器具类。小说3回4次写到毡帽。第五十回，玳安嫆游蝴蝶巷，在虔婆曾长腿屋里看见“两个戴白毡帽子的酒太公”；第六十七回气候下雪，应伯爵“头戴毡帽，身穿绿绒袄子”，进进西门府第九十三回王杏庵接济陈经济，“拿出一件青布绵道袍儿，一顶毡帽”等物绐他穿戴，未过几天，就见他“身上衣袜都没了，行戴着那毡帽……冻的乞乞缩缩”。毡帽能够说是绍兴人的标记。鲁迅笔下的土就从小到老都戴着毡帽；阿Q也有一顶破毡帽。毡帽在绍兴有着十分悠久的汗青，除了有关史志的介绍，民俗学者还摘录到有关绍兴人创造毡帽的神异故事。
小说2回4次写到冰盘。第二十三回，宋蕙莲烧烂猪头，“将大冰盘盛了”，端到李瓶儿房中；第二十九回，西门庆吩咐春梅“有梅汤提一壶来，放在那冰盘湃着”，春梅容许“把那梅汤放在冰盘内湃着你食”，把梅汤倒进往一会儿，即从“冰盘倒了一瓯儿梅汤”出来，拿给西门］庆饮。《越谚》载：“冰盘，更大之盘。古之簋也。”小说写得最多的日用饮食器具是瓯子。第二十回写到“一瓯顿烂鸽子维儿”，“两银厢瓯儿白生生軟香稻粳米饭”，西门庆“食了两瓯子”金华酒；第三十三回写到潘金莲一边喊陈经济“呵瓯子酒往”一边“取了个茶瓯子流沿边斟上”；第六十二回写到王姑子“拿着瓯儿”，给李瓶儿喂粥食等等，菜、饭、粥、酒、茶皆可用瓯子盛放。《徐文长三集》卷四《修柱杖，修发网，胶漏磁壶及哥窑瓯》诗内云：“双磁越窑翠，物菲人易求。”可见，瓯子乃是常见的越瓷产物之一。
2.花卉与果品类。起首小说所写绝大大都花果，绍兴都有出产。例如，第十回的玉簪花，第十ー、十九、二十七回的瑞香花，第十十九、二十七、三十四、五十ニ、八十二等回的木香花，第五十二回的紫薇花，第八十二回的风仙花和木槿花，以及第五十二回的枇杷，第十七、五十八回的杨梅，第三十ー、七十三、七十七、七十八的柑子等，就均见于各类绍兴史志物产志；第三十三回提到的十姊妹花除了见于史志，还见于《越谚正续集》。
其次，有些果品名目乃是绍兴特有。例如，第三十ニ、三十三回写到玉黄李子，第四十九回又写到流心红李子。现实上，前者即黄蜡李，后者即腮脂李，均为绍兴李子中的名品。《嘉庆山阴县志》载越有黄蜡李、麦熟李、迎瓜李、皱李、白淡李、紫茄李、胭脂李、夫人李。第五十八回写到癜葡萄。此即绍兴玛瑙葡萄的别称，因其个大、色泽橙黄而不平均，状若痢头而得名。《嘉泰会稽志》载：“葡萄，……会稽有浆水、玛瑙二种。此品绍兴地域至今尚种。值得重视的还有第三十五回提到的榧子。同上志载：“《平泉草木记》日：木之奇者，稽山之榧。＂《平泉草木记》为唐代名相李德裕所著，据此，绍兴地域产榧，唐代即已驰誉。明清两代各类史志或做“火柤”，或做“榧栗＂，均有记载，阐明明清期间绍兴地域仍然盛产此果。今人史志对此亦有介绍。
3.食物与菜脊类。先看一种小食。第二回王婆子的“风”话中提到饺窝窝；第七回写到杨姑娘送给孟玉楼乡里来的几个艾窝窝，孟玉楼又转送十个给薛嫂。艾窝窝、绞窝窝二名合一，即绍兴民间的闻名小食艾饺。《越谚》中有“艾饺”词条。小说第二至第七回的情节时间为清明前后。绍兴民谚说：“清明食艾饺，勿怕阵雨浇。”“清明食艾饺，立夏食樱桃。”
再看一种小菜。第二十、四十五、五十八、六十ニ、七十人、七十九诸回写到酱瓜、甜酱瓜茄、十香瓜茄、十苦涩酱瓜茄等名目，实为甜酱瓜一物，乃是明清两代绍兴的八大贡品之一，至今尚为绍兴人嗜食。据介绍，此瓜用青瓜造成：
将刚长到六寸摆布的上等青瓜，洗净沥干，用甜面酱拌和一层一层地拆进坛内，拆满后用黄泥封住坛口。酱浸半个月摆布。瓜成青红色，即可取出，洗往酱泥，切成薄片，就可佐餐…它肉量鲜嫩，咸中略带甜味，洪亮爽口，拌以香麻油，确实是味胜鱼肉。
小说中李瓶儿、西门庆沉痾临死之时，家人皆以此瓜喂其食粥，可见此瓜极受人们喜爱。此外，第三十四回还写到曲湾湾王瓜拌辽东金虾的一道菜。王瓜除见于史志物产志，还见于《越谚》：“王瓜，有家园者皆种。
再看一种鳋肴。第二十三回丫环笑话宋惹莲，说“五娘教你腌螃绶”；第三十五回写到西门庆将剩下的螃蟹腌了，不久，应伯爵来了要食，“画童拿了两盘子腌蟹下来”。腌蟹是绍兴名菜“醒蟹”的前身，也为绍兴人所创造：
相传绍兴有个师爷在两淮衡门做幕，其时两淮流城河蟹为患，本地苍生不知食用。那正如鲁迅先生所说：“勇于第一个食螃蟹者是勇士。”目睹损害庄稼而又驱逐乏术，于是向官府求救。那事落在绍兴师爷之手，他忙命令捕获，并教以捉蟹窍门。捕来之缰，通盘放进他预备好的合家已配有盐水的大缸内，多捕者多奖。他把那批腌拆篓运回浙江，特殊是绍兴行销，成果是大赚其钱，获致巨资…因为腌蟹以盐为主，所以咸而失鲜，于是有位美食家，用绍兴老酒、姜末来“醒”。公然，醒蟹膏黑肉白，肉量咸鲜，味美无比。…外埠劁做醒蟹的不多见，有的话也是在外定居的“绍胞”。·绍兴师爷明清两朝遍散全国，绍兴人创造腌蟹的时间，与小说的成书时代晚明亦相距不远。
此外，第二十一回写到柳蒸的勒鲞鱼，第八十回写到四尾白羞。勒鲞即鳓鲞，和白鲞一样，都用海鱼干造而成。《越谚》中有“鳓鲞“白羞黄鱼”的词条。绍兴名谚还有：“带鱼格下巴，鳓鲞格尾巴。“偷白鲞，咬奶头。
最初尚需一提的是，做品虽然写到了绍兴酒及大量其它绍兴风物，却不见绍兴府县之名；相反，绍兴四周地名，如海盐、杭州、湖州明州、金华、严州等却一再呈现。那使人们有理由相信，做者以身边的生活为根据来停止文学描写的时候，有意将家乡府县名回避了。那也就是小说写到绍兴酒，良多人却看不到绍兴酒的实正原因。
明绍兴府城的花儿匠高手。二，赏识花灯时的陪伴活动。从第四十二回“戏文扮了四折”，又“教李铭、吴惠席前弹唱了一套灯词”，第四十三回“教做《王月英元夜留鞋记》＂，“吹打了一套灯词《画眉序》”等描写来看，西门府看灯必陪伴有演剧和吹打弹唱等曲艺演出。《陶庵梦忆》又载绍兴元宵节俗：“灯不演剧，则灯意不酣；然无队舞宣扬，则灯焰不发。三，粘梅花。小说屡次写到灯市中“粘梅花的粘梅花处”等语，以陋见所知，研究界似不断未明何指。现实上，粘梅花即剪梅花，乃绍兴元宵古俗之一；指把梅花剪下插于草捆之上而卖，就像今日常见之卖糖葫芦一样。徐文长三集》卷七《元タ首》之一云：“家家促柱学调弦，处处剪梅争带蕊。”一般人家剪不着梅，只好到灯市中往买；粘梅花处就是设在灯市中的梅花站。清明风俗，见前文上坟酒一节。
七月十五日风俗。第十八回写到“七月中旬时分”，李瓶儿使冯妈妈“往门外寺里鱼篮会，替过世二爹烧箱库”；第八十三回又写到次日，却是七月十五日，吴月娘坐轿子出门，往地躲庵薛姑子那里替西门庆烧盂兰会箱库往”。前“鱼篮会”当即后“盂兰会”的诙谐写法。《万历绍兴府志》载：“七月十五日，古谓之中元节，俗谓之鬼节僧舍营斋，供间里做孟兰会。”绍兴此俗极盛，明以后逐步闪现出与元宵灯节八两半斤的慎重勢头。今人史志载：“明末清初，绍俗盂兰盆会在寺院和民间同时举行，时间只限于七月十五日一天…尔后，会期耽误至五日，仪式亦日趋复杂。民间于七月十三日起，起头在城隍庙、土谷祠等寺院内，大演其《目连救母》《调吊》、《调无常》等鬼戏，颇为热闹。●小说所写都是七月十五一天，在僧舍做孟兰会，阐明此俗尚未开展到在寺院和民间同时举行的明末清初阶段。那与小说的成书时代亦相合。
二、婚育风俗
小说中共有五次婚姻描写，此中，西门庆与孟玉楼、潘金莲、李瓶儿的3次属须眉娶小、寡妇改嫁，李瓶儿与蒋竹山的1次属“倒踏门”，比力一般的只要陈经济最初与葛翠屏的1次（其实，陈经济是毁弃旧家庭后重建新家庭，与一般的一般婚姻仍然差别）。小说的描写显示，寡妇改嫁与一般成婚的婚礼是绝不不异的。撇开第九回西门庆偷娶潘金连，也即潘金莲偷嫁西门庆的一次不管，第七回孟玉楼明媒正娶嫁到西门府，迎亲的步队只要“一顶大轿，四对绛纱灯笼”和几个小所；第十九回李瓶儿嫁到西门府，也只是“一顶大轿，一匹段子红，四对灯笼，派定玳安、安然、画童、来兴四个跟轿，约后响时分，方娶妇人过门”。全程均不见鼓乐、鞭炮和新郎官身影。第九十七回陈经济娶葛蜜斯，则是“鼓乐灯笼，…陈经济骑大白马，拣银丝鞍辔，青衣军牢饮道”，慎重热闹，气象悬殊。绍兴婚俗即特殊强调寡妇改嫁与一般一般婚姻的礼节区别。据介绍，按历来的规定，“到了寡妇出门的那天，既不喊锣放爆仗，又不得坐花轿”。°西门庆胆敢用一顶大轿，天然只是市井土豪的越礼之举。此外，小说第二、二十三回还把再嫁的寡妇称为回头人，那也是绍兴的喊法。《越谚》载：“回头人，夫亡改嫁。
第九十七回写到葛蜜斯进进大门后，“先参拜家堂，然后回到洞房，春梅安他两口儿坐帐，然后出来，阴阳生撒帐”。拜堂、撒帐为绍俗一般婚姻中的重要仪式。《越谚》载：“拜堂，新妇初至宅堂参拜也。＂“撒帐果，新妇进房，道士祝婚者撤之。
小说中的有些描写，无意中反映了古代绍兴地域时髦的畸形婚俗。第六十七回，应伯爵因小妾春花消费，向西门庆借了五十两银子。西门庆说：“实和你说过了，满月把春花那奴才喊了来，且容许我些时儿，只当利息不算环了。”“到那日好歹把春花儿那奴才拾掇起来，牵了来我瞧。”虽是打趣话，却也带有半实的意思。据介绍旧时，在绍兴城乡，特殊是山区和诸暨、新昌、嵊县等地还有典妻、租妻、卖妻的陋俗陋习，一般发作鄙人层社会，那也是食人的社会轨制釀成的悲剧。
把老婆典（或租或卖）给别人，次要原因是：（1）本人或亲属病魔缠身，为了求医拯救；（2）偾台高筑，偾主强逼，为了还债（或抵债）…受典人次要出于两种考虑：（1）没有才能娶妻，典租别人的老婆做为一种暂时的安放；（2）地道为了生儿育女，传宗接代，不竭香火。
官哥儿第五十九回已死，会“下蛋”的李瓶儿第六十二回也已不在，西门府偌大的家业正愁后继乏人；而应伯爵的小妾春花偏会消费。西门庆的话极像典妻轨制下一位有受典需要的人所说。育儿风俗中的寄名风俗，见前文寄名酒一节。
三、丧葬风俗
小说第六十二回至六十五回，用很大篇幅描写了李瓶儿的丧葬过程，为我们察看小说的民俗属性供给了一个相当完全的标本。为曲看起见，下面将小说描写与有关绍俗的介绍，分阶段列表比照，并做简要阐明：
送末阶段：
小说描写
（世人发现李瓶儿刚死，全家痛哭。）玉楼道：“娘，我摸他身上，还温温儿的，也才往了不多回。咱不趁热脚儿，不替他穿服上衣裳，还等什么。”…西门庆又向月娘说：“多觅出两套他亲爱的好衣服，与他穿了往。”都拆绑停当，西门庆率领寡小厮在大厅上收卷书画，固上帏屏，把李瓶儿用板门出，停于正寝。下展锦褥，上纸被，安顿几筵、香案，点起一盏随身灯来面使玳安，快请阴阳徐先生来看时批书…王姑子且口里喃喃期艾，替李瓶儿念《密多心经》《药师经》《解冤经》、《楞严经》并《大悲中道神咒》，请引路王菩萨与他接引复途……徐先生批将下来“一故锦衣西门夫人李氏之丧。生于元祐辛未正月十五日午时，卒于政和丁西九月十七日未时。今日丙子，月令成成，犯六合，往亡日。重丧之日，煞高一丈，向西南方而往…人殓之时，忌龙、虎、鸡、蛇四生人，外亲人不避。”…打发徐先生出了门…然后分班差家下人各亲眷处报丧。第六十二同）
西门庆交温秀才起孝帖儿，要开刊往，令写“荆妇奄逝”…西门庆令温秀才发贴儿，差人请各亲眷，三日儆斋诵经，早来赴会到三日…阴阳徐先生早来侍候大验。祭告已毕，抬尸人棺。西门庆交吴月娘又觅出他四套上色衣服来，拆在棺内，四角安顿四锭小银子儿…仵做四面用龟龄钉齐钉起来，一家大小放声号哭温秀才推荐北边杜中书来落款旌逐个名子春，号云野，原侍实宗宁和殿，今坐闲在家……于是用白粉题毕，“诏封”二字贴了金，悬于灵前。又题了神主……・那日乔大户、吴大舅、花大舅，门外韩姨夫、沈姨夫各家都是三牲祭桌来烧纸…（第六十三回）…七光景，玉皇庙吴道官受斋，请了十六个道寡，在家中扬幡修建，请往救苦…道寡绕棺转咒，吴道官灵前展拜…（第六十四回次日发行，先绝早抬出名旌、各项幡亭纸札，僧道鼓手、细乐、人役都来侍候…那女婿陈经济跪在柩前摔盆…先是请了报恩寺朗僧官来起棺…公然好殡，但见……狰狰狞狞，开路鬼斜担金斧；怱忽洋洋，险道神端秉银戈……秀气丽秀小道童……动一派之仙音；肥瘦削胖大僧人…排大钱，敲大鼓，转五方之法事。
乘引魂轿扎百结黄丝…吴月娘坐大轿在头里，后面李瓶儿等本家轿子十余顶一字儿紧跟材后走走出大街口，西门庆具礼请玉皇庙吴道官来悬实…将李瓶儿大影捧于手内………陈经济扶柩到于山头五里原。本来坐营张团练率领二百名军，同刘、薛二内相，又早在坟前高阜处搭帐房，吹响器，打铜锣铜鼓，驱逐殡到…坟内有十数家收头
绍俗介绍
［更衣裳］家属赶紧为病笃者洗四肢举动，揩脸面，并拿出早已预备好了的衣服给他換上。那套衣应该整洁，是本人日常平凡喜好者，或契合其身份的。
［移尸］送无常后，循例由长子抱头，幼子抬脚，其别人予以协助，将尸体抬放到厅堂在大厅上收卷书画，围上帏屏，把中心的门板上。
点明灯］移尸到厅堂后，那个堂也就成了灵堂。…死者脚后务必点燃一盏油灯，俗称“明灯”，又喊“脚头灯”其目标和来历说法不说是供死者阴间照明用。写斜角纸］将死者的生卒年月抄给道士，请其推算生肖冲克和接煞时刻。
［报丧］移尸后，即遣族人或近邻向亲朋家报丧。
［拜路头忏］“寿末正寝”的当天，丧家就要请道土到灵前诵经拜忏，即“拜路头忏”，据说是替往冥府的死者送行。…（阮庆祥等《绍兴风俗简志》
身后三日摆布，丧家须请道土择单日往殓
［放殓物］殓衣大都是生前早已预备的…丧家还要整理出死者生前喜欢的工具，让其带到阴间往享用
［成主］成主，就是写“木主”（或称“神主”、神位”）。孝子穿戴素衣冠伏在“木主”前，请一位科举身世的人任其事
［转煞］二七前后，由道僧推定日期，雇三或五个道僧到灵榇前诵经、唱戏和“解结”。所谓“解结”，由丧家用黄线穿钱币，打成若干不容易解开的死结，道僧一面通经，一边解结，意在为死者解开生前
绍俗，出丧时间大都在破晓的时候。起灵前，要延礼生襄礼，在灵榇前设供祭奠…起灵时，孝子贤孙把事先摆在材头上的一只粗碗摔得破坏。出丧时，要有“开路神”、“引路幡”在前…“开路神”是比人还高峻的纸人，面目狰狞可畏灵榇前一般都有“像亭”和“主亭”，内悬（供）死者的遗像、神主。出丧用的乐队差别较大，一般用吹鼓手，也有用“三班头”或更多的班头。所谓“三班头”，即指“僧人班”、“道士班”和“尼姑班”灵榇后面是送丧的眷属、亲朋绍兴还通行路祭、船祭，即在出丧的必经之地，如大路口或祠堂前搭棚设供，柩至祭之…
阐明：出丧时间都在早上；出丧步队中亲眷都在材后；朗僧官起棺当即礼生裏礼；孝子（第六十三回已写西门庆“强着陈经济做了孝子”）摔盆与摔粗碗无区别；开路鬼险道神重言，即指“开路神”；吴月娘所坐轿在步队开头，且内有神主，当即“主亭”；李瓶儿大彩即李瓶儿迹像，悬实即悬遠像，吴道官所坐轿当即“像亭”；小道童、大僧人当即“道士班”、“僧人班”；张团练等驱逐殡到，当即路祭；嫽火而进当即跨“坟烟堆”：摆布丝丝进扣。
此处“燎火而进”的风俗值得特殊一提。以陋见所及，迄今为行，不断没有人能大白它是怎么回事，博学如魏子云先生亦坦言：“吾亦不知时髦何地。●有了绍兴风俗的介绍，那个疑团能够完全消弭了。
四、文化风俗
1.宣卷。第三十九回写到，吴月娘等“世人围定两个姑子在中都听他说因果”；第四十回写到，薛姑子“会讲说《金刚科仪》各样因果宝卷”；第五十一回写到，吴月娘等“要听薛姑子讲说佛法，演颂《金刚科仪》”；第七十四回写到，吴月娘“请了《黄氏女卷）来宜”，“那薛姑子展开《黄氏女卷》，高声演说”；第八十二回写到世人“听王姑子宣卷”，又写到陈经济说“大娘后边拉住我们听宣《红罗宝卷》”。屡次宣卷描写以《黄氏女卷》的宣卷描写最为详尽，《红罗宝卷》未间接写出，但有学者考出它的仆人公也是女性。民俗学者业已指出，宜讲以妇女信佛为主题的宝卷，是明代吴越地域最时髦的一道文化光景。其实，在吴越地域，又以绍兴的宣卷汗青最悠久，明清以后还逐步成为民间曲艺的大宗之一。堪称集绍兴历代史志之大成的今修《绍兴市志》，有《绍兴宣卷》专节记载绍兴宣卷系具有宗教色彩的唱说文艺，次要用于祀神祈福。自唐以来即有，至清代开展成为曲艺…绍兴宣卷的卷本，总数百本摆布，宣卷的内容，有的与释教经籍有关，如《目连宝卷》《刘香女宝卷》…宝卷的格局，有唱有白，韵文与散文相间而以韵文为主…唱辞的根本格局为七字齐官对偶或十字齐言对偶……每当某神诞辰，宣卷往往彻夜达旦。一般徒歌清唱，称“平卷”；若加丝弦伴奏，称“花卷”。演唱“平卷”起码须三人，分任生、旦、净、丑诸脚色，一人须兼效种差别行当。演唱时围桌而坐，一人面南，称“禄位”，亦称“书位”，其职为翻卷本，多任旦角；ー人东向，称“福位”，亦称“鱼位”，以高音木鱼击节，多任杂色；一人西向，称“寿位”，亦称“醒位”，击醒木以助演唱声势，亦以示唱调转换或结東，多任生脚。如有四人演唱时，则另有“茶位”，与“书位”并坐，司掛茶。
小说第三十九回“已是四更气候”，“月娘方令两位师父拾掇经卷第七十四回“薛姑子宣卷毕，已有二更气候”，第八十二回陈经济“三更才睡，…听宜《红罗宝卷》，与他听坐到那咱晚”：那与绍兴宣卷的时间长度一致；第五十一回宜卷有薛、王二姑子及妙趣、妙风等共4人，第七十四回有巨匠父及薛、五二姑子等共3人：那与绍兴“手卷”的人数定造一致；第三十九回王姑子念通的是十字齐言对偶韵文，第七十四回薛姑子念通的是七字齐言对偶韵文：那与绍兴宣卷的唱辞格局一致；《黄女卷》与《刘香女宝卷》的名字也极类似。
2.莛花落。第五十ー回写到“先是郁大姐数了回《张生游浮图》，第六十ー回写到申二姐“连数落城市唱”，“数落倒记的有十来个”。有的注者把此“数落”注为“套数”。从小说把“套曲”（套数的别名）与“数落”并列，“套曲”重抒情，而“数落”重叙事来看“数落”决不是套数。魏子云揣度为“曲儿以外的莲花落一类的歌唱”，是准确的。莲花落亦为明清时代绍兴民间曲艺的大宗之《越谚》即有“唱莲花落”词条。并且，绍兴莲花落的特色就在于，它以若千“节诗”构成，演出时须一个“节诗”、一个“节诗”地唱具有明显的“数”的形式。《绍兴市志》也有《绍兴莲花落》专节，据介绍绍兴莲花落初期，多演唱恭喜发家、不祥如意之套辞；其前方逐步构成有故工作节的段子，称为节诗。那类节诗据称有18只半，每一节诗的唱辞各用一韵，共有18个半韵……初时，节诗内容大多取材于民间生活，故事仆人公多为农人村妇或手工业者，具有浓重的乡土头土脑息；继而起头说唱长篇书，内容仍以民间轶事、传说为题材，如《闹稽山》、《马家夺亲》、《天送子》等；以后借鉴和吸收戏剧及其他唱说文艺的簿本，如《何文秀》《百花合》、《顾鼎臣》、《游龙传》、《龙灯传》、《珍珠塔》《后游庵》等……°
后两个做品名字，一个有“塔”，一个有“游”，与小说所写《张生游浮图》的名字定名体例十分接近。3.道情。第六十四回写到两个寺人不肯看南戏，要“唱个道情儿耍耍到好”；于是，两个“唱道情的上来”，“感动渔鼓”，唱了《韩文公雪拥蓝关》和《李白好贪杯》两个故事。道情亦为绍兴曲艺之《越谚》即有“唱道情”的专条。队舞、最弄。第七十六回写到，在宴请侯巡抚的席间，“先是教坊间吊上队舞、回数逐个都是讼事新锦绣衣拆，撮弄、百戏，然后才是海盐子弟”；三天后席间，又是“下边教坊回数、队舞、吊舞、撮弄杂要、百戏、院本之后，四个唱的渐渐オ上来”。回数不明所指；吊舞或即巾舞误刻，巾舞乃隋代宴享之乐；队舞原为唐代官廷歌舞，宋始流进民间；撮弄乃勃兴于宋代杭州地域的杂技之一。队舞、撮弄明清期间又均时髦于绍兴地域。《陶庵梦忆》即载做者张岱在故土绍兴的戏剧活动云：“灯不演剧，则灯意不酣；然无队舞宣扬，则灯焰不发。余敕小串元剧四五十本，演元剧四出，则队舞回，宣扬一回，弦索一回。”《越谚正续集》有“撮弄”词条，与“电影”等并在乐器类。4.墨刻。第七十二回写到，温秀才所任堂上，“挂着一轴《庄子惜寸阴图》，两边贴着墨刻，摆布一联书着：瓶梅香笔研，窗雪冷琴书”。墨刻即木刻，绍兴那方面的文化积淀十分深挚，鲁迅先生在木刻艺术上有很深的造诣，即与此相关。今日兰亭书法展览馆还保留着很多宋、元、明代各代绍兴人士的木刻做品，此中就有木刻对联。
五、其它风俗
那里仅提两点。
一是“跳马索”的家庭游戏。小说第十八回写到：“月娘、玉楼、大姐三个，在前厅庭院内跳马索儿”，“跳马索”魏子云先生引《帝京景物略》，疑为元宵节孺子之跳绳；又引《留青回札》，疑为唐清明节拔河游戏之遗存。°本回情节时间为七月中间，非元宵、清明，人物为妇女，非孺子，可见魏解有误。现实上，此即《越谚正续集》乐器类所载之“跳迫索”；因仿逃马动做而跳，故跳逃索又可称为跳马索，小说又写为“跳百索”。
二是席间劝客之道。第三十七回写到西门庆到王六儿家做客，“厨下老姑将嘎饭果菜逐个送上，又是两筋软饼，妇人用手拣肉丝细菜儿裹卷了，用小碟儿托了，递与西门庆食＂。第五十九回又写到，西门庆在郑家倡寮食饭，丫环端上浩瀚菜肴，“然后拿上两筋赛团聚、如明月、薄如纸、白如雪、苦涩美口，酥油和蜜饯、麻椒盐荷花细饼，郑爱香儿与郑爱月儿，亲手拣攒各类菜蔬肉丝卷就，安顿小泥金碟儿内，递与西门庆食”。用薄如纸的小圆饼（上等面粉做成），卷上各类细菜、肉丝（非大块鱼肉），置于碟内，推到客人面前，是绍兴人（至少在府城）传统的席上劝菜体例，至今犹然。每个在绍兴做过客的人，对此城市有亲热的感触感染。