听李大嘴先生论“食人肉”（摘访稿）
引子：
初春的一天，做为《食遍全国》杂志的记者，我拜见了李大嘴先生。李大嘴先生是世界级的美食家，燕京大学人肉专业的传授，名望饮誉海外，关于先生的生平详情，读者恐怕早就从古龙先生为李大嘴先生量身定造的小说《绝代双娇》看到过。
初见李大嘴先生，我很食了一惊，大嘴先生面皮白皙，带着丝边眼镜，嘴其实不大，在汉子中应该回于“樱桃”类，那和我心目中大嘴食肉的形象颇不相当，难免有几分疑惧。
先生招唤我进了他的饭厅，在一堆头骨间坐下，举手投足中透着沉稳和大度，公然是食人肉的名家。
早上九点，摘访正式起头。
记者（以下简称记）：李先生，前不久您获得了世界美食界发布的“食人肉末身成就奖”，那能否意味着您已经食出了中国，食向了世界，能否意味着您不单单食中国人，也要食外国人呢？
李大嘴（以下简称李）：其实食外国人的设法我早就有了，以前也不是没有食过。往年，中国加进了WTO，我末于能够食上了国外的安心肉。此外，我还有点担忧，关隘开放，关税降低后，国外，出格一些大的垄断集团他们的人肉有价格优势，中国的民族人肉业将遭到严峻的考验。
记：您食的外国人肉和中国人肉有何差别呢？
李：那是一个专业问题，我在哈佛大学就曾那个问题做过一个专题讲座。其实每小我种的肉因为饮食习惯和地区的差别，都有它差别的加工和食用办法。
譬如我们中国人，喜好食猪肉，根据“食彼长彼”的原则（就是食什么肉长什么肉），中国人的肉口感就和猪肉接近，宜于红烧，褒汤，做叉烧包，简而言之，猪肉怎么做中国人的肉就能够怎么做。
而日本人呢？喜好食鱼，日本人的肉就和鱼肉类似，所以，食之前必然要用姜葱往腥。日本汉子又好色，天然“精泄于外肉弛于内”，肉量就比力松软，中丁壮须眉也以五花肉居多（注：五花肉系指肥肉同化瘦肉），那种肉风干了做腊肉比力适宜，当然，有些医生也用做下火的药引。
填补一点，因为日本女人持久下跪和穿和服的原因，膝盖和背部的肌肉就比力韧（也就是老），必然要用文火煨烂了方可食用。
西方人呢？说来就有些复杂，大概的情形是：西欧的人肉口感类似于肥牛肉，东欧的人肉口感介于瘦牛肉和蔬菜之间，澳洲的人肉口感介于袋鼠和龙虾之间。
美国的人肉最难定义，那于美国文化的多元性（也就是参差不齐的意思）相一致的，打个例如吧，好像麦当劳一样，有鸡肉，牛肉，猪肉汉堡，而美国人肉能够冒充以上任何一款肉型的汉堡，几可乱实，不是名嘴，是食不出美国人的肉和其他肉类的区别。
至于非洲和土著的人肉，就象中国的野味，拿来烧烤烹造，偶尔为之，换换口味，倒也不错。
可能的情形是如斯，当然，那不是绝对的，譬若有的耿曲的中国的人肉就食着象驴肉，日本侵略那时候许多人的肉食起来就象蜗牛肉，软软的，没什么骨头。
记：听君一席话，胜食十年肉啊！能否请先生论述一下对中国的人肉的分类和烹造办法。
李：关于中国人的肉味，我并非根据习惯上的南方人，北方人定义为南方肉和北方肉，也不是根据川、鲁、京、粤四大菜系简单的推理出四大肉系。
我是根据地区特征来定义的。有黄河流域的人肉（包罗东北和内蒙古那一块），长江流域的人肉，珠江流域的人肉，学术上我们简称：黄肉，长肉和珠肉。
寡所周知，黄河流域是中华文明的摇篮，几乎是历代政治文化的中心，孔孟文化也发源于此。此处天气枯燥，风沙大，此地人寡脾气刚烈、爽快，故此处人肉最宜做冬季滋补暖锅，以用壮阳。且受文明浸润之故，食来异香袅袅，食后三月不知书味。但也恰是文教太多之故，肉带酸味，需加少量生碱中和口感更佳。
长江流域生齿最多，天气温暖潮湿，蜀地楚江，吴钩湘水，最是养人，也是老庄文化，道教的发源地。此处人肉量感细腻，口感颇佳，最宜褒汤，用文火小烹，食后清目养颜，最是佳品。此地人心眼多，故做心肺汤时，滋味宜于由心上小眼渗进，爽口反常。
珠江流域邻接大海，故受海派文化影响较大，故此处人肉宜做西餐，汉堡，做咖喱肉饭也不错。因气候炎热，且此地人食海味摄进盐量过多，人肉偏咸，食前更好用蒸汽烹滤出汗液，滋味更佳。
当然，中国生齿浩瀚，可食的资本极为丰富，还有待于进一步的发掘和考证，广东某地不是已经有食胎儿的了吗？我想跟着以后经济的开展，市场的富贵，食人必然会愈加食的把戏百出。
记：大嘴先生，我代表读者问您一个问题：什么样的人肉不宜食用？
李：那个问题问的十分好，根据我多年的体味，以下四种人肉，不成食用。
一．文人之肉，那种人天天“之乎者也”，食饱了没事做些劳什子的骈文律诗，不知情面变乱，天天风花雪月，无病嗟叹。原来文以载道，他们心中无道，而以文谋食，且眼高于顶，诽谤同志，那种人肉除了酸臭味还添杂了铜臭味，万万不成食用，食后必死无疑。我有一山西伴侣，平昔最喜酸味，某日食了一口此肉，酸掉大牙不说，还送进急救中心，颠末三天三夜前方挽回生命。尔后，闻酸变色，看酸而逃。
二．生意人之肉，天然，生意人的肉不免铜锈味的，那还不打紧，用先辈的烹造手法还可遮掩。有些生意人的内脏千万食不得，命运好碰上没心没肺的，大不了不食就是，命运差的碰着黑心烂肺的，食了就“呜唤哀哉”，懊悔莫及。
生意人腰子上的肉虽多但万不成食，生意人哪个不包个“二奶、三奶”的，包来包往那个肾就由盛转亏，由亏转毒，食了那个腰子，“倒阳”仍是小事，连命都搭上。生意人脑满肠肥，为什么呢？那里面花花肠子太多，肠子多，但不成食用，我食人无数，没见过几个生意人心肠是好的。
三．当官的之肉，那比疯牛病，口蹄疫还可怕，是绝对制止食用的。当官的大致脸厚心黑，脸皮炖三天三夜恐怕也炖不烂，心更不成食用，据说一县委书记的心用做杀虫剂的配方，效果好极了。还有，当官的臀部（就是你们说的屁股），因为，被拍的太多之故，开会坐的太多之故，光滑圆润，看感甚好，但当官的大致都有“一屁股的债”，还有“一屁股见不得人的勾当”，所以“官臀”只可远看，不成食用焉。当官的舌头因为屡屡说话之故，也很圆润玲珑的，但说的大致都是废话，官话，屁话，所以臭不成闻，拿一点做臭豆腐的引子却是能够，食用绝对不成。当官的腿因为不消之故（手下有跑腿的），已经退化，绵软无力，固然能够食用，但食之无味，弃之有理。打个例如吧，就象海绵，固然能够食，但谁会往食它？我年幼时不懂事，曾经饮过一口一个乡级干部的心肺汤，成果上吐下泄，四肢举动冰冷，落下了病根，往病院拍片，发现心里已经有一个疙瘩了，如今那个疙瘩还解不开，不时隐痛，好在食的仅仅是乡级干部，要食个局级的，那不早就玩完了。
四．小人之肉，那种人因为没有显著的外在特征，最难以辨认，要加倍小心。
那种肉大致没有骨头，个此外有一两根软骨头，人食了就象食了蒙汗药，就象食了慢性毒药，渐渐的也有奴才相了。那种人的蹄子（也喊手）绝对不成以食，因为那个手老拍指导马屁，被指导的屁熏的臭不成闻，那个手老背后使坏，其实比眼镜王蛇的毒还凶猛，沾着就完蛋。
记：十分感恩大嘴先生如许超卓的阐述，能否在最初请你对读者说两句话？
李：那是我小我的一些关于食人的粗浅设法，给各人一点定见罢了。在当今的社会，哪个不要往食人，哪个不被他人食，所以，我祝福各人，在食人的生命之旅中，食的愉快，食的高兴！
李大嘴先生送我出了门，我坐上了小车，回头看往，还看得到大嘴先生高峻灰白的体态，象一面不倒的旗杆立在那里。
我转过了头，眼眶潮湿了。。。 。。。