下饭神器，酱料合集～你值得拥有！-青岛高师门餐饮[已扎口]

　　你好，厨房

　　酱料是一个很神异的存在，明明就用那么一点点，但是放酱和不放酱，饭菜的味道几乎是天地之别！今天的纯素酱料食谱，就能够给食材来一场大变身，让色香味再上一个台阶～

　　下饭神器，酱料合集～你值得拥有！-青岛高师门餐饮

　　01

　　先来一些比力朴实的纯素酱料

　　番茄酱

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　　外面卖的番茄酱，许多都放了洋葱，还含有添加剂！净素和不想食进肚添加剂的小伙伴们赶紧学起来～

　　食材

　　番茄 / 适量

　　红糖 / 适量

　　盐/ 适量

　　淀粉 / 适量

　　香菇粉 / 适量

　　胡椒粉/ 适量

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　　做法

　　1. 番茄洗净，往皮，切碎，锅中不消加油或者水，间接放进往熬，熬到番茄汁液渗出酿成浓汤状；

　　2. 用漏勺把番茄籽过滤，能够留着以后熬汤饮哦～

　　3. 过滤好的番茄汁，加红糖、盐、香菇粉、胡椒粉，淀粉用水化开，倒进番茄汁中；

　　4. 番茄汁放进锅中，大火不竭搅拌，锅发烫后转中火，陆续搅拌；

　　5. 比及番茄酱渐渐变通明，外表泛起泡泡就能够盛出来，放凉，密封保留就OK啦！

　　烧烤酱

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　　除了能够烧烤用，烧菜的时候也可放一些，取代盐、酱油等传统调味料，并且用做纯素盖浇饭的酱汁也是很抱负的抉择～

　　食材

　　酱油 / 比例1

　　番茄酱 / 比例3

　　枫糖浆或龙舌兰花蜜/ 比例1

　　麻油 / 比例3

　　凉开水 / 比例6

　　做法

　　所有食材放在一路，拌匀即可～想买枫糖浆，选举那一款！

　　川味凉皮酱

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　　凉皮凉面牛筋面，凉粉面筋荞麦面，搭配黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝......你懂的～～～

　　食材

　　芝麻酱 / 比例1

　　陈醋 / 比例4

　　辣椒油/ 比例2

　　麻油 / 比例1

　　凉开水 / 比例2

　　花生酱 / 比例1

　　黄冰糖粉 / 比例1

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　　做法

　　1. 芝麻酱中加进陈醋用凉开水渐渐拌开；

　　2. 加进剩余食材拌匀即可～

　　日式照烧酱

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　　假设一提到照烧，只能想到照烧鸡，那就太单调了！！！照烧豆腐、照烧茄子、照烧土豆、照烧西兰花......假设偶尔想测验考试“重口味”，以至想试试“肉味”的话，照烧也是不贰的抉择。

　　食材

　　酱油 / 比例2

　　酱油膏 / 比例6

　　黄冰糖/ 比例6

　　麻油 / 比例1

　　味淋 / 比例6

　　玉米粉 / 比例6

　　黑胡椒粉 / 比例1

　　盐 / 比例1

　　锅中的水 / 比例6

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　　做法

　　1. 锅中烧水，水开后倒进酱油、酱油膏、黄冰糖、麻油、味琳拌匀；

　　2. 小碗将玉米粉、黑胡椒粉、盐拌成平均的混合物；

　　3. 混合物倒进锅中，锅中所有素材煮至浓稠即可。假设喜好芝麻的话还能够趁出锅前拌进一些哟～

　　香菇酱

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　　假设经常往素食餐馆食仿荤的话，会发现菜谱必然少不了香菇，香菇的提香功用一点不输肉呢～

　　食材

　　干香菇 / 适量

　　豆腐 / 适量

　　豆瓣酱/ 适量

　　动物油 / 适量

　　纯素香辛料 / 适量

　　玉米粉 / 适量

　　黑胡椒粉 / 适量

　　盐 / 适量

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　　图｜汇图网

　　做法

　　1. 干香菇洗净，泡发一晚（为什么要泡那么久，等会儿你就晓得啦）；

　　2. 泡好的香菇切成小细丁，或者用搅拌机打成碎末，香菇水备用；

　　3. 锅中倒油，油热后小火慢炒香菇，炒到微焦后加豆瓣酱；

　　4. 倒进之前泡香菇的水，小火慢熬；

　　5. 快熬干的时候加进香辛料，大火收干，就完成啦！

　　辣椒酱

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　　食材

　　小米椒碎 / 4汤匙

　　五香粉 / 2茶匙

　　烤芝麻/ 3汤匙

　　花椒粒 / 1茶匙

　　整颗八角 / 2个

　　月桂叶 / 2片

　　动物油 / 1杯

　　生姜 / 1片

　　（注：1汤匙＝15毫升，1茶匙＝5毫升，1杯＝250毫升）

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　　做法

　　1. 小米椒碎、五香粉、烤芝麻、八角、花椒粒、月桂叶放进耐热的陶瓷碗中；

　　2. 锅中热动物油，放进姜片，姜片起头萎缩酿成金黄色的时候，关火;

　　3. 将热油倒进混合香料碗中，先让油起泡翻腾几秒钟，再用金属勺悄悄搅拌，使香料被油彻底热熟;

　　4. 等油冷却一点时，将八角和月桂叶剔除，辣椒油就做好啦～

　　小贴士

　　02

　　那个子目都留给沙拉酱

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　　曾经看过一个营养师做尝试，将超市里最常见的沙拉酱放在小盘里，然后放在微波炉里打一会儿，拿出来之后，漂的厚厚一层油可能让你那辈子食沙拉酱的欲看都没了＝＝（劝你别试，别问我怎么晓得的......）

　　但是本身做的纯素沙拉酱，就没有负功感啦，无油、无添加、无动物成分，棒棒哒～

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　　腰果凯撒沙拉酱

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　　食材

　　生腰果 / 比例25

　　凉开水 / 比例25

　　柠檬汁/ 比例12

　　营养酵母 / 比例2

　　第戎芥末 / 比例1

　　大蒜（可不加） / 1瓣

　　做法

　　1. 软化腰果：腰果放进锅中，加水没过腰果，煮沸约10分钟至腰果变软，盛出来浸泡在凉水中（或者不消开水煮，间接将腰果凉水泡至少4小时以上）；

　　2. 腰果水排干，放进料理机中，加进剩余素材打至顺滑奶油状，放进密封容器冰箱冷躲保留，保量期约1周。

　　核桃罗勒沙拉酱

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　　食材

　　罗勒叶 / 150克

　　核桃仁 / 80克

　　橄榄油/ 50毫升

　　营养酵母粉（可不加） / 30克

　　柠檬汁 / 45毫升

　　大蒜（可不加） / 1瓣

　　盐 / 少量

　　凉开水 / 30-60毫升

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　　做法

　　1. 所有食材放进料理机中打至顺滑即可，假设觉得酱汁太稀薄可酌情加水～

　　2. 假设想要热量低一点的话，橄榄油能够选用有机初榨的哦～搜刮“橄榄油”，看到的那款低热量不长肉！

　　花生酱沙拉酱

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　　食材

　　花生酱 / 50毫升

　　营养酵母粉（可不加） / 30克

　　酱油/ 15毫升

　　枫糖浆或龙舌兰花蜜 / 15毫升

　　辣椒粉（可不加） / 少量

　　凉开水 / 30-45毫升

　　做法

　　所有食材足够混合平均即可～ 纯正浓重花生酱戳那里哟～

　　香醋沙拉汁

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　　食材

　　橄榄油 / 100毫升

　　意大利香醋 / 50毫升

　　第戎芥末酱/ 15毫升

　　枫糖浆或龙舌兰花蜜 / 15毫升

　　大蒜粉（可不加） / 少量

　　盐 / 少量

　　胡椒粉 / 少量

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　　第戎芥末酱长那个样子～

　　做法

　　所有食材足够混合平均就好啦～

　　浓香味噌沙拉酱

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　　食材

　　生姜 / 1块

　　米醋 / 100毫升

　　花生油或菜子油/ 50毫升

　　白味噌 / 15毫升

　　枫糖浆或龙舌兰花蜜 / 少量

　　芝麻油 / 少量

　　做法

　　所有食材放进料理机打打打就好啦～

　　胡萝卜姜汁

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　　食材

　　胡萝卜 / 1根

　　姜 / 1小段

　　花生油或菜子油/ 50毫升

　　米醋 / 50毫升

　　枫糖浆或龙舌兰花蜜 / 30毫升

　　酱油 / 15毫升

　　芝麻油 / 少量

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　　做法

　　03

　　再来一些比力炫技的纯素酱料（慎点！）

　　小绿藊豆香菇酱

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　　图｜娇娇

　　第一次看到星球的同事娇娇的那道菜谱，被其复杂和精巧水平吓到了。花那么多心思往研究一份酱料，实的值得吗？

　　可以舍得花时间和精神打磨一道菜谱的人，肯定是心怀爱意和感恩。

　　娇娇每次做那道酱之后，城市被各人一夺而空；带往给星球日本课程的教师往尝，也是连连好评～

　　那道冰箱必备的“神料”，收了它吧！

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　　食材

　　绿藊豆 / 90克绿藊豆戳那里！

　　豆瓣酱 / 75克

　　稻米油/ 90克

　　干香菇 / 45克

　　生核桃 / 20克

　　五香粉（原食谱用的是培仁教师的秘方“仙人粉”嘿嘿～） / 8克

　　红冰糖粉 / 3克

　　便宜辣椒油（前文有哦～） / 4克

　　海盐 / 3克

　　研磨瓶黑胡椒/ 拧10下

　　姜末 / 2克

　　泡香菇的水 / 800克

　　熟白芝麻 / 30克

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　　我就是小绿藊豆嘿嘿～是不是很都雅

　　做法

　　1.预备素材：绿藊豆洗净，提早用2倍的水泡一夜；干香菇提早用800克的水，浸泡5小时，往水，切掉根部，180度烤箱风干20分钟，至外表微干，内部组织有水；生核桃浸泡一夜，往水，用手掰碎；

　　2. 锅中热油，炒姜，炒出甜味后放进香菇丁和小绿藊豆，加进五香粉、一半的海盐、拧7下黑胡椒，炒匀；

　　3. 倒进一半泡香菇的水，再放进生核桃肉，中大火炖煮收汁；

　　4. 再放进剩余的泡香菇的水，放进红冰糖粉和辣椒油，放进剩下的海盐，煮至外表浮沫消逝，收汁后盛出，趁热拧3下黑胡椒；

　　5. 锅洗净，烧油至200度以上，淋在小藊豆香菇酱上；

　　6. 放凉后撒上熟白芝麻粉饰，拆瓶密封保留～

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　　小贴士

　　1. 往根后的香菇，常规大小以1个切成6块为原则；

　　2. 风干香菇也能够抉择天然晒干，不外需要的时间会久一点，同样风干到“外表微干，内部组织有水”即可；

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　　图｜娇娇

　　3. 收汁前假设酱料外表的浮沫没有消逝，可能阐明钾和盐不服衡，能够酌情加一点点盐～

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　　“ 聊一聊 ”