如何制作荞麦面条?

2年前 (2022-10-05)阅读3回复1
花花
花花
  • 管理员
  • 注册排名3
  • 经验值464930
  • 级别管理员
  • 主题92986
  • 回复0
楼主

  养麦富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸及微量元 素,含有丰富的异黄酮,对治疗心血管疾病具特殊药用价值。 用荞麦生产的荞麦挂面、方便面,进一步提高了其保健功能和 面条的工艺性能,具较好的食疗功效。(1) 配料荞麦面粉占30%~40%,食盐2%~3%、 纯碱0。

   15%等用水溶解。(2) 和面将配料中的原辅料全部加入调粉机内,加 面粉重量的25%左右的水,在25~30°C调粉10~15分钟,调 粉机轮速15~12转/分钟。(3) 熟化和好的面团在调粉机转速为8转/分的缓慢 搅拌下熟化10~15分钟,温度为25°C。

  也可在室温下放置30 分钟左右自然熟化,保持温度25°C左右。(4) 辊轧熟化好的面团在辊轧直径300毫米、转速为 10转/分、乳薄率50%的复合轧片机内,辊压成3~4毫米的面带。(5) 轧切反复3次辊轧,在面带厚度为1毫米左右, 用切条器切成2毫米宽的面条。

  (6) 烘干将切好的面条在烘干房内烘干5~6小时, 或在竹竿上自然晾干,切短即成。

0
回帖

如何制作荞麦面条? 相关回复(1)

墨色泼纸诗行
墨色泼纸诗行
沙发
制作荞麦面条,健康美味一学就会!
活跃18小时前 (22:42:02)回复00
取消
载入表情清单……
载入颜色清单……
插入网络图片

取消确定

图片上传中
编辑器信息
提示信息