是膘肉，也就是猪膘肉
猪膘肉
又称“琵琶肉”。普米、纳西等族食物。将宰杀后的生猪往内脏、剔除骨头，用盐巴和花椒撒在腹腔内，将猪缝合，风腌成完全的腊猪，外形颇似琵琶，故又称“琵琶肉”。清《滇南闻见录》有“丽江有琵琶猪，其色甚奇，煮而食之，颇似杭州之加香肉”的记载。
猪膘肉色、香、味俱佳，是待客、捐赠的佳品。
摩梭人造造猪膘肉十分讲究，他们一般选在冬月初一杀猪，假设十月二十九属狗三十属猪，那么就改在十月二十九杀猪，假设初一属鼠、猪、羊、猴、狗、鸡，也是不克不及杀的，就要改期停止。所以摩梭人在冬天做猪膘肉，定要抉择一个吉日。
那个时候村子里四处都闻杀猪声，四处都可见造造膘肉，排场很是壮看。
猪膘肉的造造过程分为宰杀、剔骨血、抹调料、缝造、压扁、晾晒、放置等几个步调。本地人将猪宰杀后将猪肚剖开，将内脏取出，然后就将猪背朝下肚朝上展着，用刀将骨和瘦肉从猪体内剔出，那一道工序比力复杂，几乎将瘦肉和骨剔清洁，但是只要猪头不颠末那道工序，猪头保留完全，在猪头上抹盐并加上调味品，那是一道重要的工序，抹盐时要平均，一班配料要用盐、花椒、大蒜、生姜，有时还加上酥油和蜂蜜。
调料涂抹平均后就是缝造，即将剔好，抹好调料的猪膘肉用大铁针和麻绳将其缝合，缝的部位次要在猪肚、猪脚，缝的针眼约寸长，缝时不只需要身手还需要气力，所以一般都是由须眉来完成的。缝好以后就进进下一道工序凉晒，将猪膘肉放置在太阳下晒上几天或是阴干，将猪肉的水分凉干，至此猪膘肉根本做成，将它移进屋里，搁在家里的神柜或灶台上，一个挨着一个，或叠放堆码。
猪膘肉是摩梭人贮躲的肉食物，日常平凡想食的时候就割下一块，假设家里有客人，也要用那猪膘肉招待客人。猪膘肉的食法十分多，可煮、可炒、可蒸，膘肉看似肥腻，食起来却很爽口，味醇香，口感很好。除了日常食用外，猪膘肉常用于祭奠，也用于购置宴席。
猪膘肉是摩梭人家庭丰裕的象征，假设哪家的神柜上放满了整条整条的猪膘，那那个家庭在本地必然是很富有了。
猪膘肉放置时间犬牙交错，短的一年两年或三年，长的以至放置八九年，很多猪膘肉都在履历了无数个春秋以后仍保留无缺，不会变量。
到泸沽湖边的摩梭人家做客，经常会用弃捐已久的猪膘肉待客，那些猪膘肉颠末了好几个岁首，外表上充满烟尘，呈深褐色，有一种苍桑感。但烹造好后味道很好，无异味，也不会闹肚子，很神异。那可能取决于本地的天文位置，高原湖泊四周，天气冷冷、空气枯燥，加上造造的工序讲究，所以猪膘肉能保留很长时间。
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