血糖指数（GI)是最好的指标吗？

科学家们发现，即使是非常相似的食物也会产生血糖反应上的巨大差异， 因此把食物分为慢速释放碳水化合物和快速释放碳水化合物。快速释放的食物 和火箭燃料一样，会在非常短的时间内以爆发的形式释放其所含的葡萄糖。但是如何知道哪些食物是快速释放型的,哪些又是慢速释放型的呢？释放 速度与它所引起的血糖升高的程度密切相关，这可以借前面提到的血糖指数指 标来检测。它的测定结果用食物对血糖的影响效果与葡萄糖对血糖的影响效果 的比值来表示。