咸鱼能经常食吗？

咸鱼是由生鱼用海盐腌造而成的。海盐的次要成分是氯化钠，但还 含有少量的硝酸钠和亚硝酸钠。在腌造过程中时，那些亚硝酸钠极易与生 鱼体中的胺接触，发作化学反响，使鱼体内产生大量的二甲基亚硝酸盐。人 体摄进那类物量，就会被代谢转化为二甲基亚硝酸胺。二甲基亚硝酸胺具 有极强的致癌性，过多食用极易罹患鼻咽癌。