腌造工序
（一）洗菜 将整株腊菜足够漂洗清洁，勿伤茎叶。
（二）晾菜 将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表白水至叶片略微打蔫时为宜。
（三）切菜 用尖利、无油腻的菜刀切成2cm长的碎段。
能分级切段更好。
（四）揉搓 将切好的腊菜放进瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加进食盐，然后用手平均揉搓，但用力不成过大，以免破皮，至食盐熔解，将要渗水时为行。
（五）拆坛 将揉好的腊菜分层拆进已洗净的坛中，并层层压实，坛口敞开。
（六）封口 待坛中腊菜的水分快要渗完时，将坛口用塑料薄膜扎封，上扣一饭碗，碗上再用黄泥封严，以根绝空气，避免生霉，一个月后更可食用。
保留与食用
（一）腌好的腊菜要避光保留，每次开坛取菜后应立即封口，以免变量。
（二）固始腊菜可生食、炒食、煨食。秋腊菜不断可食用到翌年4月份。
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