“十二岭”青梅酒的操做要点：(1)原料抉择选用广东云浮优良成熟青梅，要求七八成熟以上，无腐朽果、落地果。(2)原料处置将预备破坏的鲜果停止分选清洗，然后用打浆机停止破坏，并补加SO2 30mg/L。将青梅果肉倒进小型控温浸渍罐中，加进EX果胶酶80mg/L，轮回搅拌平均，浸渍温度掌握在 15°C，时间在12h。
酶解完成后，根据发酵需要，加进酒石酸钾进 行降酸，调整酸度为8g/L。(3)控温发酵将活化好的M05酵母按1。5g/L迟缓加进到发 酵罐中，轮回搅拌平均。发酵温度掌握在20°C，48h后转罐别离，准确检测果汁的糖度和酒精度。根据化验数据，按17g/L糖分转 化1% (体积分数）酒精补加白砂糖，使最末发酵酒精度（体积分 数）在12%。
发酵时间为15〜20d，发酵完毕后停止陈酿，陈酿时间在30d摆布，温度小于18°C。(4)净化处置为使酒尽快廓清，加进皂土300mg/L，加人 后足够搅拌平均，第二天必需再搅拌1次，使皂土足够和酒液接触。下胶后，静置7d，待酒脚完全沉淀后，别离酒脚并用板框过滤机停止过滤，得到廓清的酒液。
(5)调配、冷冻、除菌灌拆根据口感调整糖酸比，使口感达 到酸甜可口、果香浓重、酒体充沛的效果。调共同格后的酒经冷冻 后用板框过滤机过滤，将除菌过滤后的梅酒灌拆在酒瓶中，得到酒体充沛、晶莹剔透、呈浅黄色、酸甜协调的梅酒。
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