1、起首锅中加进适量清水，将砍好的鸡肉块放进，水要没过鸡肉，大火煮滚后立即捞出鸡肉洗净（必然要冷水下锅，如许炖好后汤面上才不会有厌恶的血污）；
2、将清洗过的鸡肉放进高压锅中，加进厚姜片，小葱2根，加进一汤匙料酒（更好用绍兴黄酒），放进清洗好的枸杞、党参、当回（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可往掉当回，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉进味），加水没过鸡肉一寸摆布，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可连结汤是清汤，不会污浊），关火期待高压锅气压降低；
4、放汽翻开锅盖后，捡出姜葱，加进适量的盐和鸡精调味（依小我爱好），一锅香馥馥的鸡汤就做好了，饮往吧！
5、假设是用通俗汤锅炖的话，水要多加些，不成半途添水，不然汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要耽误一倍），调味即可；
6、还能够用有盖的陶瓷容器隔水炖（那种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放进蒸锅中，有前提的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时摆布即成；
7、假设利用锅炉炖，则不消放水，靠蒸汽凝聚成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
8、无论利用何种炖法，更好将鸡油肃清再炖，以免太油腻。
炖鸡假设先放盐，会间接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保留。
那是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水感化，假设在炖造时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗入，卵白量被凝聚，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中化解，障碍汤汁的浓度和量量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。
因而，炖鸡时准确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，如许鸡汤及肉量口感更好。
1、起首锅中加进适量清水，将砍好的鸡肉块放进，水要没过鸡肉，大火煮滚后立即捞出鸡肉洗净（必然要冷水下锅，如许炖好后汤面上才不会有厌恶的血污）；
2、将清洗过的鸡肉放进高压锅中，加进厚姜片，小葱2根，加进一汤匙料酒（更好用绍兴黄酒），放进清洗好的枸杞、党参、当回（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可往掉当回，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉进味），加水没过鸡肉一寸摆布，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可连结汤是清汤，不会污浊），关火期待高压锅气压降低；
4、放汽翻开锅盖后，捡出姜葱，加进适量的盐和鸡精调味（依小我爱好），一锅香馥馥的鸡汤就做好了，饮往吧！
5、假设是用通俗汤锅炖的话，水要多加些，不成半途添水，不然汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要耽误一倍），调味即可；
6、还能够用有盖的陶瓷容器隔水炖（那种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放进蒸锅中，有前提的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时摆布即成；
7、假设利用锅炉炖，则不消放水，靠蒸汽凝聚成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
8、无论利用何种炖法，更好将鸡油肃清再炖，以免太油腻。
炖鸡假设先放盐，会间接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保留。
那是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水感化，假设在炖造时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗入，卵白量被凝聚，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中化解，障碍汤汁的浓度和量量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。
因而，炖鸡时准确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，如许鸡汤及肉量口感更好。
鸡汤的熬法,怎么能熬得白 ?
先将鸡切成小块，放油烧热锅，将鸡肉放进锅里爆炒几下，加进水煮，如许做法鸡汤会熬得白。
重视不要放大葱，可放姜蒜调味。大葱有清汤的感化，如煮饺子是，汤里放葱，饺子汤不黏糊。